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网友邹会宁：看我的《绝活》
央视国际 2003年12月18日 14:53
张师傅：今天我给大家倾情奉献一道美味糕点，它是我耗毕生心血研究的成果，对外宣传嘛就说是从我祖辈传下来的宫廷御膳，这道美味糕点是什么呢？就是——葱油酥！葱，就是大葱，啊，下面我先来和面。
张师傅拿一个面团，又摔又揉：我总是心太软，（啪地使劲往面案上一摔）心太软（又一摔），把所有问题都自己扛（把面悬空扛在肩上，又摔在面案上。厨房主任来了，领来了一个小厨师小李。)
主任：张师傅，又做您的绝活呢？
张师傅：哎哎，主任好眼力。
主任：这是新来的小李，你就多指点指点吧。
小李：张师傅好。
张师傅：好的，好的。
主任：好，你们工作吧。（主任下场）
小李：张师傅，您这是做什么呢？
张师傅：我做的这是我们老祖宗当年在清宫里学的宫廷御膳——葱油酥！
小李：哎？我当年就在清宫里学过呀。
张师傅：嘿！（举起擀面棍要打）你这小子初来乍到就敢跟我充大辈儿是不？
小李：对不起对不起，师傅，我不是那意思，我是说我当年在烹饪学校跟我们老师学过。
张师傅：哼，不可能，这可是我们祖传的绝技，你们老师教的那个肯定是照猫画虎的盗版产品，我这才是嫡系正宗哪！
小李：师傅，我来和馅吧。
张师傅：那你就给我打个下手吧。
小李拿过一个盆，加入几缸熟面粉：先来点熟面粉、再加上点……（刚要动手，被张师傅大吼一声拦住。）
张师傅：慢着！你们那老师教的果然是照猫画虎的盗版货，你知道下面该干什么吗？
小李：原来知道，您这一吼就不知道了。
张师傅：不知道吧，（对观众）要不怎么显出当师傅的高明哪！（对小李）那我就告诉你，好好听着啊！我们祖传的御膳葱油酥啊，我们要把它做得吃起来带有浓郁的香味，所以下一步我们应该本着达到这样一个目的的原则去做。
小李：浓郁的香味？我加上点香油？
张师傅：住手！你就知道香油香啊？香油是芝麻的种子榨成油的香味，我们要的是植物叶子的香味！好了，你赶紧把它找来吧。要是你没有这个能力呢，我就亲自出马好了。难哪。（对观众）祖国烹饪领域的传统瑰宝哪能人人都知道、都会用啊？
小李：（想了想，拿来几棵大葱）师傅给您。
张师傅：咦？他知道？嗯，嗯，尽管如此，但是哪，用葱是用葱，却又不能见着葱的影子，你想，吃起葱油酥，我们必须叫它松脆爽口，不能一吃就吃到一个葱叶，一吃就吃到一口葱根，这个就不好了嘛。这就是个技术难关啊！这个怎么办呢？经过我多年的精心策划、周密准备、潜心研究、长期摸索——
小李：师傅这有葱汁，我加一勺吧！
张师傅：噢？这么快他就剽窃去了？
小李还要继续加调味料，又被张师傅拦住。
张师傅：不许动！严密的战略部署是保证战斗胜利的前提，因此，首先我们一定要把我们各方面的指导思想弄懂、弄通。我们下一步的战略目标是——使我们的糕点吃起来滋味鲜美可口，使我们的舌头底部不由自主地产生一些口水。
小李：我们老师没告诉我们要放醋啊。
张师傅：使舌头根部产生口水的才是醋，我说的是使舌头的底部产生口水。
小李：根部？底部？底部？根部？
张师傅：真是愚钝啊！我可以向你透露一点关键性技术：它的味道是——咸的！
小李：（自语）咳，原来就是让它咸，那就直接说放点盐不就得了吗？放点盐肯定咸，要放醋肯定酸啊，张师傅这样说话，绕得我怎么直晕乎呀？
张师傅：并且！这项技术与我们日常生活密切相关。想当年，杨白劳的女儿被黄世仁逼进深山，不见天日，就因为没有吃到它，结果变成了白毛女，教训沉痛啊！（做深思状）
小李：放盐这关键性技术的重要意义，看来师傅还得阐述一会儿，我先放上得了。（偷偷放上盐）
张师傅：因此，我们做出的葱油酥，是要对人民群众负责任的！绝不能让大家吃了也变成白毛女，当然喽，你肯定是变不成白毛女喽，
小李正忙活着偷偷加调料，一看师傅看自己连忙停止，装作没事的样子，一边嗯嗯地支吾着；等张师傅一转头，又继续加调料，张师傅每回一次头，小李便马上停止操作。
张师傅：（坚决地）有百分之五十的人变成白毛女也不可以！你不知道它是什么吧？
小李：不知道不知道。
张师傅：不知道？
小李：不知道。
张师傅：不知道就对喽！因此，出于这么重要的考虑，（拿过放调料的盘子，抱在怀里，背着小李取一勺盐）这么重要的步骤必须由我亲自来做。（要把盐放入小李的面盆中）正和馅的小李急忙要拿起盆躲闪，可张师傅的这勺盐已经倒了下去，小李情急之中，用嘴把盐接住，咸得他呲牙咧嘴，跑到痰盂跟前吐掉。又跑回来。
张师傅：下一步，该做什么呢？
小李：该漱漱口。
张师傅：漱漱口？
小李：不是不是，我是说我要‘好好瞅’，我跟您好好学。
张师傅：哎，下面，要放一种我母亲不能吃的东西，我母亲的这个毛病啊已经有三年了，每次她一吃这个东西啊，浑身就发生各种症状，头晕眼花、四肢无力、行动困难、多饮多尿……
小李：（已经和好馅，取另一个空盆，迅速放入一些面粉，放到原来放和馅盆的位置，然后开始擀面，麻利地切葱油酥坯，听到张师傅的话故意装糊涂）噢？您母亲不能吃的东西？那是什么东西啊？辣椒？您母亲怕辣？
张师傅：我母亲是怕不辣。
小李：蒜？您母亲怕蒜味？有的人啊，就是有这怪毛病。
张师傅：（得意地）不对。
小李：姜？
张师傅：不对！
小李：胡椒粉？
张师傅：不对！
小李：花椒粉？（把切好的葱油酥坯装盘）
张师傅：不对！
小李：（把盘子放入烤箱）六六粉？
张师傅：不对！（反应过来，大发雷霆）咳！对！我母亲能吃六六粉吗？那是毒药！不光我母亲不能吃，谁都不能吃！你还打算放毒药啊你？
小李：（吓得躲开）对不起师傅，我说走嘴了。
张师傅：（对观众）真是孺子不可教啊！唉，也怪我，本来我早就知道，这么高难的东西是很难说得清的！看来，这个关键性的步骤还得由我亲自来做。这也正是为什么这么多年，我这手绝活没人可以学会的原因啊！（取一勺糖）加点糖，我妈糖尿病。难怪，这涉及到很艰深的医学知识。（捧着调料盘，背过手看一眼又转回头将糖倒入面盆中）
小李：我也怕得糖尿病，就不参与了。
张师傅：下面的这一种是小小的、香香的粒儿，
小李：芝麻！（又飞跑到张师傅身后）
张师傅：使糕点吃在嘴里呀，（舀一勺芝麻背过手倒下，小李张嘴接住）
小李：（边嚼边说）香酥可口！
张师傅：（与小李异口同声）香酥可口！下面的是一种油料作物，也可以直接作为食物，脂肪和蛋白质都很丰富呀，
小李：花生仁！
张师傅：它榨油后的麸饼（舀一勺倒下，小李用嘴接住。）还是良好的家畜饲料。
小李：（边嚼边有苦难言地）家畜饲料！
小李垂头丧气地走到烤箱前，打开烤箱。
张师傅：下面的是一种动物的椭圆形的卵，营养也是很丰富的。（取出一个鸡蛋磕碎，往下一倒）
小李取出一盘烤好的葱油酥，见张师傅又往下倒东西，跑过来接住，没接好弄一脸鸡蛋液。
张师傅：好，齐活了！
小李：（狼狈不堪地边抹脸边把盘子放到桌上）：师傅，葱油酥做好了。
小李找抹布擦脸上的鸡蛋液。
张师傅：（惊讶地）做好了？（取一块尝）
小李：（边擦边问）味道怎么样？
张师傅：还可以。
小李：（兴奋地）噢？
张师傅：还可以吃！哎？你知道赵本山不？
小李：演小品的赵本山，知道。
张师傅：名厨！（挑起大拇指）他做的葱油酥比你的葱味更浓郁些。
小李：他土生土长的，能没葱味吗？
张师傅：当然，他的比我的差一点。哎？你知道巩汉林不？
小李：知道。
张师傅：名厨！（挑起大拇指）他做的比你的更油润！
小李：（无精打采地）噢。
张师傅：当然，他比我差一点。哎？你知道苏文茂不？
小李：知道，说相声的苏文茂先生，（讥讽地挑起大拇指）名厨！他做的比我的更酥脆！
张师傅：对对。
小李：比您的差一点。
张师傅：对对。不过，（边吃边指着葱油酥）你可千万别把它扔垃圾桶里去呀，难民营里的难民连这个还吃不上呢。
小李：我没扔，是您正把它往垃圾桶里扔呢！
张师傅：（眼前忽然一亮，端起葱油酥小跑下去，边跑边喊）主任，我导演的葱油酥出炉了！
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