江苏镇江民间俗语中有“三怪”：肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。为何将“肴肉不当菜”列为之首呢?

　　相传很久以前，镇江城有对夫妻开了个小酒店。除夕日，妻子上街买回一包做鞭炮用的硝，随手放在锅台上。丈夫腌猪蹄，盐不够，误添了把硝当盐抹在猪蹄上。几天后夫妻俩看到有硝腌的蹄子颜色发红，肉板实，煨熟后喷喷香。来了一位倒骑毛驴的老人，进店要了一杯香茶，一盘硝肉，没就饭便吃了个精光。这就是八仙之一的张果老，吃完，他还赋诗一首：“风光无限数金焦，更爱京口肉色饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

　　传说归传说，其实“肴肉”的正名是“水晶肴蹄”，是用猪的优质前蹄制成，无论冬夏总是结成半透明的水晶冻，因形而意称为“水晶肴蹄”。肴肉，在镇江已有百年历史。在上档次的宴席中，一般是主冷盘中的佼佼者。喝着香茶，吃着肴肉，饱了都不觉得腻。(何奇)

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