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台湾传统美食——风味小吃
央视国际 2004年09月27日 17:49
春节逛庙会、吃小吃，是中国人过年里最开心、最热闹的事了。在台湾庙会也非常多，各种各样的风味小吃也是琳琅满目，从台北到台南，以小吃为主的商业街比比皆是。
您瞧，小吃街上的铁板烧看上去是不是很香呢，嗞嗞作响的小菜加上摊主热情的招呼，这几位姑娘吃得多么香。
台湾的传统小吃五花八门，大多是祖国大陆移民带到台湾的，因此大陆各地的风味小吃在这里都能吃到，不过仔细尝来又多了几分台湾乡土味道。
这是台湾苦仔嗲，苦仔嗲是一种香而不腻的米豆面煎炸食品。把大米和黄豆按比例混合，磨成细粉，加入水和作料，搅拌成糊状，这样，煎炸糊就做好了。不过，最重要的一点是，煎炸面糊要等到发酵后才能制作，否则，就没有那么鲜美的口味了。只要是吃的东西，都可以裹上这种煎炸糊放到锅里炸成美味的苦仔嗲，所以台湾苦仔嗲的品种和口味很多。
这是圆嗲，内馅全是韭菜，外皮酥脆，香味四溢，这种圆圆的形状制作起来可是需要一定的经验和技巧；整棵的蔬菜也被炸成了蔬菜嗲；这是肉酱炸成的肉嗲，鲜香浓郁；这是蒜苗蘸酱炸出的蒜苗嗲，口味很独特；就连米糕、地瓜等主食也被制成了米糕嗲、地瓜嗲，松脆香甜。
棺材板是台南市的著名小吃，因其形状酷似棺材，所以得此怪名。棺材板的做法是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、豌豆、马铃薯，胡萝卜、地瓜粉和虾仁等精心调制的作料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。
这是台湾薏面，它的最大特点是，在制作时完全用鸡蛋揉和而不加水，炸成酥脆的面团，清淡芳香，不管是汤面或是炒面都非常好吃。在台南吃面最好的搭配当然是店家独制的豆腐羹，在用各式海鲜做成的汤中放入豆腐，鲜嫩爽口。
这种金黄剔透的食品叫“凤凰蛋”，先将芋头粉、鸡蛋、糖、地瓜粉揉和均匀，包上细腻的绿豆馅，入锅炸成金黄色，凤凰蛋外焦里嫩，甜而不腻。
鹿港小吃街上，最引人注目的是一种叫“卤虾猴”的海鲜小吃。虾猴又叫“虾蛄”，因长相奇特，尾部像虾而得名。卤虾猴色泽红润，香味四溢，因为味道非常咸，当地有“一只虾猴配三碗粥”的说法。
台湾馄饨的种类也很多，山药馄饨就是一道能养阴生津、降低血糖，减少糖尿病多种并发症发生的食补药膳。
制作山药馄饨时，首先将山药切成细丁，暇仁剁成泥状后，与肉馅、葱末、姜汁、酒、盐、太白粉一起搅拌匀成为内馅，然后再将馅材包入馄饨皮中，接着将包好的馄饨放进加了水的高汤中煮熟，最后再加进青江菜、盐、油葱酥和芹菜末就完成了这道好吃的山药馄饨了。
台湾的这道山药馄饨做起来简单，不仅味道好吃，保健功效还很强呢。不过在这里桑晨也要提醒观众朋友，患急性发烧的朋友要少吃这道药膳。明天我要给大家推荐一道好吃又滋补的党参牛肉沙锅。
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