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台湾传统美食——特色糕点
央视国际 2004年09月27日 17:34
品种繁多的各式面点一直都是中国人非常喜欢的春节传统食品。今天我就为您介绍一些很有台湾特色的传统糕点和一道台湾药膳——参枣橘皮糯米饭，都是您过年的好食品。
中国人春节过年，自然少不了各种主食面点，寻常百姓家都会做出各种各样的糕点，台湾同胞也都一直保持着这种传统习俗。因此，台湾的糕点不但品种多，而且制作精细。
您瞧，这些都是台湾有名的糕点小吃。这个叫凸饼，甜、咸都有；这个叫“泡饼” ，松松软软的，泡豆浆吃，营养美味；这个叫牛舌饼，现烤现卖，爽口不腻；而这个饼的名字叫公婆饼，因发明人是一对姓林的老夫妇，所以就被起名为公婆饼了，他们手工制作的传统大饼，非常好吃。这种印有火车头图案的火车饼，味道也很特别。
台湾盛产大米，用米制成的糕点品种最多，尤其是用糯米制成的糕点，特别受欢迎。这叫“千层糕”，先要一层层淋上糯米浆，再蒸熟，口味独特；艾草糕是将艾草粉和糯米粉混合在一起，打散搅拌后蒸熟，清淡鲜香；米浆加芋头、虾仁做成的芋头糕，加白萝卜丝做成了萝卜糕，甜香不腻，是台湾具有传统风味的乡土糕点。
台湾的糖果也非常好吃，最有名的就是这种叫贡糖的花生酥了。贡糖主要产于金门，品种非常多。像海苔肉丝贡糖，香甜可口；软贡糖融合了油葱的口味，咸香油嫩；猪脚贡糖包着猪脚形状的外皮，酥脆爽口，还有芝麻的香味；竹叶贡糖选用竹叶做包装，平添了竹叶的香气外，还可以利用竹叶吸收多余的油质，很有特色。
台湾还有一种糕点主食，因加入了中药成分，既好吃又有很好的滋补功效。像这种龟苓糕，最早起源于广西的梧州，后来流传至台湾省台中市，它是选用龟板、茯苓等20多种中药精制而成的，有解毒、降火、滋阴固本的功效；这是雪蛤膏，里面加上莲子、红枣、白木耳等食物，香醇浓郁，而且营养丰富。而这种参枣橘皮糯米饭，因为添加了橘皮、红枣和党参三种药材，就变成了营养滋补的药膳，可以健脾补胃。制作参枣橘皮糯米饭时首先将红枣去籽，跟党参一起放入锅内，加入三碗的水，以小火煮三十分钟。接着把新鲜的橘皮切成丝，泡入冷水去掉苦味，再将糯米洗干净后，加入适量的水，放进锅内煮熟，然后在小碗内垫上一层保鲜膜，再抹少许的油，然后将煮熟的糯米饭放进去，紧紧地压好以后呢，倒扣在盘中，再把药汁中的党参捞出，留下红枣以及药汁，再加入冰糖，煮到冰糖溶化后，加入卡士达粉以及橘皮然后再淋到糯米饭上就可以啦。
另外，还要提醒您：糯米粘性强，有腹胀、便秘的人不宜多吃。
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