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（文：葛剑雄）
昨天下午刚到达马拉喀什的旅馆时，就见到了哈比卜先生。他是中国摩洛哥摩托车有限公司的摩方总经理，特意和副总经理、中方的曹宏运先生一起来迎接我们。哈比卜先生能说英语，他对我说：“把这里当成你的家，随时欢迎你们来。”说实话，当时我只当成热情的客套话，并没有太在意，谁知哈比卜先生今天就邀请我们去他家吃“咕斯咕斯”。虽然翻译许易春和地陪叶凯已经向我介绍过这种阿拉伯人喜爱的食品——一种用硬麦粉加上牛肉、鸡肉和各种蔬菜做成的美食，但能在阿拉伯人家里享用毕竟是难得的机会。何况听说由于制作复杂、费时多，一般阿拉伯人家一年也难得吃上几回。
我们的车队驶出马拉喀什城，不多时就折入路边一条小巷，巷子尽头就一座尚未完工的住宅，旁边还有一片正在开挖的地基。在一望无际的原野后面，高耸着白雪皑皑的马特拉斯山脉。哈比卜先生在城内有住宅，为了招待我们这十多位中国客人，特意安排在他这座新宅。另一个原因，大概是为了让我们了解他与中国合作的计划，在宅旁地基上将建一座有240个床位的旅馆，不仅将与中国的企业合资，今后还将接待更多的中国人。
走进大门，但见十字形的过道分割成四个大客厅，两旁各有四个卧室和两个卫生间，整个住宅有600平方米。哈比卜先生的弟弟介绍说：阿拉伯人家里最重视客厅和厨房，因为他们喜欢一家人住在一起，客厅是主要的活动场。而哈比卜兄弟是企业家，来往的客人多，今后还会有更多的中国客人，所以客厅要建得特别大。客厅和过道间都是敞开的，开道中心还开着天窗。这里夏天的气温高达40－45摄氏度，虽然现在都已用上空调，但还保持着阿拉伯传统建筑的特别。靠门前的一座客厅已经铺上地毯，放上长沙发和靠垫，摆着桌椅。其他几间还有工人在装修。
哈比卜先生兄弟陪我们来到厨房，但见桌上放满了各种制作“咕斯咕斯”的原料，家里的女眷和女工正在忙碌着。其实，准备工作从昨晚已经开始，硬麦粉得提前浸泡，还要加上柠檬汁等各种调料。锅台上放着洗尽的肉鸡、牛羊肉和切好或腌过的胡萝卜、洋葱、蕃茄、橄榄、椰枣、辣椒、豆子、苦瓜，还有些我不知道的蔬菜和调料，有人正在往一个大的蒸罐中放入食盐、胡椒、柠檬汁，还撒入一小包一小包的藏红花，据说是为了给成品染上红色。做一次咕斯咕斯至少要三四个人准备和配合，女主人少不了一番忙碌。尽管现在已用上了煤气和现代化的厨房用具，但制作的过程还保持着传统的特色。
为了不影响厨房内繁忙的工作，我们回到客厅。哈比卜的弟弟领我参观他的卧室，并从橱里取出阿拉伯长袍，换下了刚才穿的西服。他还热情地取出一套，让我试试，还给我戴上一顶阿拉伯帽。当我回到客厅，几个镜头都对了上来，都说我还真有点像阿拉伯人。一回儿镜头又转到后面，原来许易春与黄海波也成了阿拉伯人。哈比卜先生见我欢喜，建议我今天就穿着阿拉伯长袍用咕斯咕斯。
三个半小时后，第一道咕斯咕斯端上桌来，只见一个占了大半个桌面的瓷盘上满满堆着色彩丰富的食品。四围就放着几个小碟，放着切细的蕃茄、青椒、橄榄等，还有几碗浓汤。我学着哈比卜弟弟的样子，先洗净手，在身上铺上餐巾，再用小匙将汤浇在靠近的盘内，然后用右手抓起一团和着汤的麦饭，用手指和成一个饭团。哈比卜先生捏了几下，又放在手心抖了几下，一个小圆球已经成型，一下放进嘴里。我捏来捏去，不但圆不了，反而越捏越散，赶快分批放进口中。第二次我多放了一点汤，总算粘起来了，虽然还成不了小球，放进嘴巴毕竟方便多了。我问哈比卜先生为什么要这样吃，他说这是他们古老的传统，因为咕斯咕斯一般很烫，用手抓可以知道是否适宜，不会烫了嘴巴。我们的当地翻译沙姆斯丁却说了另一个故事：小孩往往不愿好好吃饭，母亲就将咕斯咕斯捏成大小不同的球，还称之为“国王球”。小孩好奇，会选不同的球吃。不过我注意到同桌的一位客人和哈比卜先生是用汤匙吃的，就问是什么原因。据他们说，现在有了这些餐具，不少人已不再用手抓，两种方法都可以。看来传统总是在不断地变化。开席时我问主人，为什么不见女士入席，他说按规矩妇女不能和客人一起吃饭。据说，每道饭菜撤下后再供妇女们吃，不知这个规矩什么时候会改变。
有那么多调料和食品在一起长时期浸泡烹饪，这种麦饭的味道自然特别特别鲜美，中间的牛肉和其蔬菜也都非常可口。我们大口抓饭，大块吃肉，却没有顾到为下一道留下余地。第二个盘子里是四个烤透的鸡，同时上来的是摩洛哥面包。将撕成小块的面包沾上烤鸡汁水，味道特别好。可惜我们已经吃了很多，烤鸡肉已吃不了多少。最后还有大盘的水果，甜茶和咖啡。此时已过近3点，我们下午还有采访，只能匆匆告别，否则主人一定留你慢慢品茶聊天。
再次握住哈比卜先生的手，他还是那句话：“这里就是你的家，随时欢迎你来，明天，以后都可以。”今天的咕斯咕斯已经告诉我，这是真诚的邀请，是珍贵的友情，我会永远记住。
2003年3月1日于马拉喀什
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