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春季百变春饼系列 |
| 04月01日 13:49 |
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春饼炝土豆丝
要说裹在一起吃的东西，种类多得很，山东的烙饼卷大葱，天津的煎饼卷摊鸡蛋，外国的三明治、热狗……比比皆是，还有一样专门在春天裹着吃的，就是春饼。俗话说一年之计在于春，立春是二十四节气中的第一个节气，是春天的开始。我们中国人对于春的到来寄予希望，历来都很重视这个节气。立春除迎春大典外，还有打春牛、喝春酒、吃春饼的习俗。
春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。春天到了，这时您的胃口一定也有了一些变化,清爽开胃的春饼一定合您的胃口。
材料：春卷皮、土豆、红尖椒、黑木耳、胡萝卜
做法：
春饼制法简单，风味独特，食用方便。可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同口味。要说春饼究竟算哪里的小吃，恐怕不好定义。我专门查了一下有关春饼的介绍，结果发现我国从南至北都有各自特色的春饼。南方的厦门有甜馅的当点心的小春饼，北方的春饼由于春饼皮
想吃春饼，不需特别采购，原料在任何等级的菜市场里唾手可得，花费不多。想吃春饼，也不要特别的烹饪技巧，会一般地炒炒菜，摊个鸡蛋，足矣，见习主妇或见习主男均可胜任。 春饼，春饼，顾名思义，是春天吃的，有季节性；过去，春天才刚有菠菜和韭菜上市，冬天没有。现在，几乎四季都可以吃，什么时候馋了，什么时候做，春饼已经可以变夏饼、秋饼、冬饼，全年候。
1、 红尖椒、黑木耳、胡萝卜切丝。
2、 锅里放油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。
3、 土豆丝倒入，迅速炒，加入胡椒、糖、醋。出锅。
4、 炒好的土豆丝直接用春卷一包，就可以吃了。
春饼，北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。
春饼，是一种面食，它的制作是这样的：先把面粉拌上水，撒上适量的食盐，揉匀打透，存盆里备用。另在红红的煤饼炉上放一只叫熬盘的平底浅圆铁锅。摊主随手抓一撮粉团在灼热的平锅上画一个圆圈，稍烘一下，就可揭下一张薄饼，这便是春饼了。不过看着容易做着难。其实，春饼质量之优劣大不相同。好的春饼，整张均匀，圆似满月，色泽微黄，咸淡适口，吃起来香喷喷，松脆脆。如果卷上点春饼摊兼营的油饼、油条、豆芽、油豆腐干、猪头肉之类，味道就更好了。制作中如加上鲜鸡蛋和葱花，俗称鸡子春饼，其味尤佳。春饼受男女老幼的普遍欢迎，也许是可保存较久的缘故。它放置十天半月不会变质。人爱吃春饼，另一层意思是春饼是圆的，取其团圆之意。
吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。立春时大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
古代帝王常常率领群臣举行隆重的迎春大典，有的还要亲自扶犁耕一块地，表示对农耕的重视。汉代的文帝、景帝颁发诏书时称“朕亲耕为天下先”，这种迎春仪式相沿到清朝。“打春牛”就是在立春日用黄土造牛并鞭打之皇宫内鞭春完后，又把春牛放置在府前，让府僚打春。从早到晚，府内僚臣及至过路人都到府前打春牛，表示鞭策耕牛，辛勤耕耘。由于这种风俗，所以民间把立春又叫做“打春”。
立春这一天，民间还有吃春饼、春卷一俗。据《四时宝鉴》说“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小。元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首曰“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和碗豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”
美味卷心酥
昨天我们介绍了一种最简单的春饼制法。春饼风味独特，吃起来方便。还可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同口味。要说春饼究竟算哪里的小吃，恐怕不好定义。我专门查了一下有关春饼的介绍，结果发现我国从南至北都有各自特色的春饼。北方的春饼就算是一种主食。而且由于春饼皮韧性十足保存时间长，很长一段时间过去有人出门都会带一些春饼在路上吃。不过春饼在南方可就有了新吃法，比如的厦门有甜馅的小春饼，既然春饼在馅料上可以随心所欲，我们也可以随便喜欢什么口味就动手试试。今天我把用春饼做成点心。
材料：春卷皮，果仁，黄油和蛋黃液
用具：密封袋、擀面杖、刷子、烤箱
做法：
做面食和面是最重要的，您看春饼皮很薄而且很韧，和春饼皮要用热水烫面，一个是烙春饼时在火上的时间很短，可以节约时间，另外也是为了饼更有韧性。利用春饼的特性我们也可以用烤箱来烤制。
1、 独门秘方肖氏果仁巧克力馅：先把你喜欢的果仁装到密封袋中，然后用一根擀面杖橄碎。如果你喜欢甜味还可以加一些糖进去。今天我们加一些巧克力碎屑。平时你也可以多做一些果仁屑用密封袋保存在冰箱中。
2、 首先在春卷皮上涂上黄油，再放一些果仁巧克力屑，再將春卷皮卷起，外层刷上一层蛋黃液。
3、 放入烤箱15分钟，美味的卷心酥就完成了
大饼包小饼
近期我们的主题是百变春饼，今天再介绍一个面食伙伴——饺子皮，让这两样面皮变一个春饼新吃法。台湾有一种特殊又美味的小吃叫“大饼包小饼”。 今天我要用春卷皮和饺子皮为您做这道小吃“大饼包小饼”。
材料：饺子皮、红豆沙、春卷皮
做法：其实做法非常简单。
1、 在水饺皮中包入紅豆沙，边用蛋液封口。还能用芋泥馅、肉馅，随你喜欢。
2、 在用低溫油炸至金黃色，這樣小餅已經完成了。
3、 接著將小饼压碎，再把小饼包入春卷皮中，大饼包小饼就完成了。
小饼香酥又带劲的口感，加上大饼的韧勁，真是让人回味无穷。
月亮虾饼
现在我们有很多机会享受各国美食。不过说起西餐由于制作方式和材料与我们中餐很不一样，不少人还是吃不习惯，近些年离我国比较近的东南亚菜也出现在街头了，如果您品尝一下或许发现，邻国的菜更容易接受。泰国菜就是比较受大家欢迎的一种，尤其适合喜欢辣味的人。泰餐在调味及取材上大胆的手法，让人的味蕾经受强刺激，胃口大开。主要特点就是酸辣鲜。如果你有机会吃泰餐，我推荐一道泰菜的招牌点心叫“月亮虾饼”，不爱吃辣的朋友也会喜欢。泰国是世界上产虾第一的大国，尝尝虾肯定不会错的。是用春卷皮裹住厚实的新鲜虾泥，炸至外皮酥脆，内馅香软。再配上厨师特制的清香酸甜的酱料，让人回味无穷。今天我们自己动手来试试。
材料：虾仁、淀粉、胡椒、盐和春卷皮、葱姜、蛋白半个、大酱、辣椒粉、糖、醋、面粉、生菜叶
做法：
1、 首先将虾仁剁成虾泥，再将虾泥調味一下，放入盐、胡椒、葱姜水及蛋白拌匀。拌的时候注意，最好朝一个方向搅，这样才能是虾泥保持粘性。最好能搅成粘胶状。
在东南亚虾饼是很普遍的，大多是用虾泥和着面包屑或者面粉直接炸。而泰国的虾饼是将虾泥裹在春饼里炸。
2、 盘中倒入面粉、淀粉、水搅成浆。
3、 将春卷皮摊开，撒上淀粉、再铺上虾泥表面抹平，再盖上另一张春卷皮。
4、 油烧热后，将虾饼两面沾上面糊，之后放入油锅以中小火油炸，炸到金黃色時就可以起锅完成。炸的时候要不断的翻，否则饼皮容易皱。炸好后切成三角状。月亮虾饼就是因为外形象月亮而得名。
5、 独门绝招肖式酸辣酱：锅里稍放一点油炒大酱，再加入辣椒粉、胡椒、糖、醋，最后就是甜酸辣俱全的辣椒酱。
酸辣香鲜是泰国菜的主要特征。泰餐的另一个特点就是有各种酱来调味，月亮虾饼也有自己的配料，是一种酸梅酱，就是用新鲜的酸梅加上一些香料蒸煮出来的。
用自制的月亮虾饼蘸着自制的酸辣酱，是不是也能吃出泰国菜的精髓来。酸辣味非常开胃。
土豆蛋饼
你知道吗？我们日常的食物也分酸性和碱性，判断食物的酸碱性，并不是根据人们的味觉，而是我们吃下去后，影响我们体液的酸碱度来区分。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质，会降低血液、体内的pH值。蔬菜、水果等含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，味道酸甜的水果都是碱性食物而不是酸性食物；鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸但却是酸性食物。英国—位病理学家经过长期研究指出：只有“体液呈弱碱性，才能保持人体健康”。所以大鱼大肉吃多了，体液就会呈酸性，自然不利于健康。土豆中含有丰富的钾钠铁，是非常好的碱性食品。吃多了鸡鸭鱼肉的我们可以用碱性的土豆来中和一下。今天介绍一种以土豆为主的早餐饼——土豆蛋饼。
材料：土豆、鸡蛋、胡椒、盐、牛奶
做法：
1、 切土豆丝。
2、 切好的土豆不要过水，直接在油锅中煎，多倒一些油。先炒土豆丝，然后聚成一堆，由于土豆中有大量淀粉，一用油煎就会粘连在一起。
3、 再打一个鸡蛋在土豆上。再撒一些胡椒、盐，最后形成土豆鸡蛋饼。
英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有关。
在体液酸碱性允许的范围内，酸性高时，智商低；碱性高时，智商高。科学家对42名6到13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液PH大于7.0者比小于7.0者的智商高出一倍。
由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因此科学家提出多吃碱性食品，提高智力水平。食品按其元素成分，可分为碱性、中性和酸性食品三大类。含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、海带、碱性饮料等；含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、谷物、油脂、酒类等。具有酸味的食品不一定是酸性食品。以桔子为例，它含有较丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。科学家建议，儿童饮食要少吃大鱼大肉，多吃豆制品和乳制品；少吃油性食品，多吃蔬菜水果；少吃甜食，多吃海产品。这种饮食习惯有益于智商提高，尤其是儿童。
烤马铃薯鱼
土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需的全部营养。土豆的蛋白质中含有１８种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。可是由于土豆中大量的淀粉，让许多想要减肥的人望而却步。其实你大可放心，土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。今天介绍一道土豆减肥餐给您。
材料：土豆、金枪鱼、面包、北豆腐、盐、胡椒、
工具：矿泉水瓶、研磨碗、厨房纸、剪刀、擦片器
做法：
1、 独家绝招——土豆防滑器：先将水瓶剪开，只留下瓶口部分，将洗好的土豆塞到瓶口。手握住瓶口再切土豆片就不怕滑了
2、 摆鱼：
3、 独家秘方肖氏减肥酱：北豆腐用厨房用纸吸水，放入碗中研磨。再放入金枪鱼罐头、面包屑继续研磨。放盐、胡椒即可。（减肥土豆餐理由一：低热量高营养自制酱）
4、 铺一层酱在土豆鱼上，酱上再码一条鱼。
5、 最后入烤箱，120度烤15分钟。（减肥土豆餐理由二：烤制方法不增加热量。）
土豆
营养丰富 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
防中风 每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。
和胃健脾 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
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来源:CCTV.com
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