台湾传统美食——海鲜大餐
央视国际 2004年09月27日 17:49
台湾优越的地理位置孕育了丰富的海产资源,因此逢年过节人们的餐桌上都少不了海鲜,又因“鲜”字分开来是“鱼”和“羊”都寓意吉祥如意,因此,春节过年时台湾的海鲜生意尤其火爆。
台湾的海鲜品种繁多,做法和吃法都很讲究。你瞧,这是海鲡,是一种能够长到30公斤的海水鱼类,它的肉质细嫩,红烧或做生鱼片都很好吃,鱼头通常拿来炖汤,味道鲜美,营养丰富,对孩子的大脑智力发育很有益处;
油鱼子,是油鱼的卵腌制而成的,黄澄澄的颜色再加上香喷喷的口感,色香味俱全,鱼子营养丰富,是健康的佳品;
烙红鲟,通过独特的料理方式,保留了原有的鲜味,还增加了肉质的弹性,吃起来滑滑嫩嫩,让人欲罢不能。
这是喇叭螺,体形很巨大,煮熟后挖出螺肉,切片,加料勾芡爆炒,吃起来鲜味十足,又香又浓的螺味加上坚韧的肉质,足够让您在嘴里嚼上半天,慢慢享受;
红肉螺,顾名思义,它有着鲜红的螺肉,火烧红肉螺是将鲜红的螺肉切片后再放回壳中,加入调味汤汁,摆盘上桌后,点火烘烤,直到螺肉入味,鲜嫩有弹性;
金字螺的外形就像金字塔一样,煮熟之后切片摆盘,加上调配好的酱料,淡淡的香甜,肉质特别清脆;
台湾的螃蟹味道鲜美,营养丰富。这种穿着花衣裳的蟹被称为花蟹,它在海里可是有名的游泳健将,而且凶悍得很,专以龙虾为食。在制作师傅的巧手下,它乖乖地变成了人们餐桌上的一道美味:清蒸花蟹,又鲜又香。
这是“三点蟹”,蟹如其名,它的壳上长着三个圆点。烹制三点蟹最好的方法是“炝”,它使蟹在保留原味的基础上更加清淡、美味。
台湾还有一种蟹叫毛蟹,世界上只有我国的台湾和香港两地有毛蟹的踪迹,非常珍贵。
毛蟹肉质鲜美,含有丰富的蛋白质,母蟹吃黄、公蟹吃膏。炸毛蟹,放上鲜红的小辣椒,鲜香够味;
清蒸毛蟹的做法很有意思,先用醋把毛蟹熏晕,然后再放入锅中蒸熟,这样最能保持毛蟹的原汁原味。
海鲜不仅美味,而且更有滋补功效,对人的眼睛、皮肤、牙齿和骨骼都有好处。提起滋补作用,党参牛肉沙锅可是一道气血双补的药膳,在台湾很受欢迎。
制作党参牛肉沙锅,首先要将党参、北芪、当归、何首乌一起放入壶内,加入3碗的水用小火熬煮20分钟,接下来把洋葱切丝,大蒜切片,然后把洋葱和大蒜用两大匙的香油炒香,再放进牛肉片以及酒拌炒一下,再将酱油、糖、豆腐一起加进来煮一下,再将药汁以及牛蒡甜不辣、苣篛丝与枸杞子一起加进来煮滚以后,放进桐蒿菜就可以了。
不过在这里还是要提醒朋友们的是:如果患有感冒、咽喉疼痛朋友不宜多吃。
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