台湾传统美食——鸡肉大餐
央视国际 2004年09月27日 17:34
中国人春节过年一定要吃鸡,因为“鸡”与“吉”谐音讲究吉利嘛。因此,台湾的店家们也殷熟此道,各种各样鸡的做法也就随之而生,风味也很独特。
这是台湾的仙草鸡,原汁原味的仙草配合着当地土鸡鲜嫩的肉质,吃起来相当爽口,香而不腻;这是竹笋凤梨鸡,先剥笋、切块,然后下锅和土鸡一起炖煮,最后加入腌好的凤梨也就是菠萝,风味独特;这是日月红茶炒鸡丁,红茶的焦糖香和鸡肉的鲜嫩,相得益彰。
莲花人参鸡,莲的清香与鸡肉的鲜嫩互相配合,是名副其实的色香味俱全。
这是文火清炖的松茸烧酒鸡,先将鸡肉切块,和姜片一起下锅炒香,加米酒淹没鸡肉,文火炖煮,等汤滚开时放入蘑菇,汤鲜肉嫩,蘑菇筋道,不仅是一道美味佳肴,还非常适合做火锅的底料。
这种鸡的做法很特别,是台湾省嘉义县的特色菜——土窑鸡。土窑鸡的味道鲜美,做法非常讲究。首先要把鸡用四种中药进行充分浸泡,然后放在高温烧红的砖窑里,埋入热沙,密封起来,两、三个小时后,才可以开窑取鸡,打开封袋,鸡的香味扑鼻而来。土窑鸡鲜嫩爽口,而且营养滋补。
把狗尾草的根茎切成段,和鸡肉一起炖煮,再加些米酒,鸡肉又鲜又嫩,还带有些许类似人参的甘香气味,可以开胃健脾;梅子鸡是台湾许多店家的招牌菜,将鸡肉和姜片一起下锅爆炒,加入米酒,最后放入腌渍过的梅子,就是风味独特的梅子鸡了。梅子去油助消化,酸溜溜的滋味,加上鸡肉的鲜嫩,配合得恰到好处。
加上薄荷制作的鸡具有祛风散热、明心安神的功效。这道薄荷熏鸡腿,鸡肉营养丰富,是一道受人欢迎的健康佳品。
吃鸡美容,这是许多女性爱吃鸡肉的原因之一,台湾的这道气血双补的参芪红枣鸡加入了参芪、红枣等中药材,配合鸡肉性温的特点,可以达到调理身体的功效。参芪红枣鸡制作时首先将药材用一碗的温水浸泡片刻以后,加入酒备用,接着用去骨的鸡脚抹少许的盐,放到深盘子里面,再加进药材一起入锅里蒸二十分钟,取出来稍微晾凉了以后,切成大块,然后再将芝麻酱调和醋、糖、香油以及蒜茸,然后再将蒸鸡肉的药汁一起倒进来调匀以后,淋在鸡肉上面,最后加上切好的葱花以及香菜就可以啦。
这道参芪红枣鸡药膳不仅可以气血双补让你的肌肤美丽动人,还可以使你的秀发更黑更亮丽。不过要提醒您的是:有高血压和炎症的朋友不宜吃这道药膳。
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