rightmargin="0">
 
 

【澳门概况】【澳门别称】【澳门小大】【澳门传媒】【澳门大学】【澳门饮食】
【澳门八景】【澳门公交】【澳门机场】【澳门博彩】【澳门婚俗】【回归事记】

澳门的葡国菜

  澳门地方不大,却是一个饮食文化十分发达的城市,目前全澳门约有300多家较具规模的酒楼、饭店和西餐厅,至于遍布大街小巷的大排档、甜品屋、小吃店就更多了,来澳门旅游,中西美食可令你大饱口福。

  澳门的中国菜主要以粤菜为主,此外还有川菜、京菜、沪菜等,由于这些菜式在内地极为常见,所以未见有什么特色。但澳门作为葡葡牙的殖民地,殖民地历史有400多年,远比香港为长,因而论起“吃在澳门”,不得不提葡国菜。

  澳门的葡国菜又分正宗葡国菜和澳门葡国菜两种。这是因为当初葡萄牙殖民者来到澳门后,渴望吃到家乡菜,这在当时的条件下是做不到的,如果把做葡国菜的原料用船由葡萄牙运到澳门,限于落后的保鲜技术,有的东西可能在半途上就烂掉了。为解决这个问题,厨师便设法用替代品,如用椰子汁代替新鲜牛奶、用土产香肠代替葡萄牙香肠等,并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华,创制出“澳门葡国菜”。这种世界上独一无二的澳门葡国菜就这样流传下来,并不断发展和创新,如今澳门经营葡国菜的菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜。有些所谓葡国菜已被中国菜同化,有时候吃起来还以为是广东菜呢。不过,有创新才有生存和发展,食客接受才是硬道理。

  澳门著名的葡国菜有不少,如“葡国鸡”,其做法是将鸡、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩制而成,过程也颇讲技巧,此菜有淡淡的鲜辣味,很可口,若将鸡和汤汁拌在米饭中同吃,味道更佳。又如“马介鱼”(即鳘鱼,是葡人最爱吃的一种咸鱼),这种咸鱼煎、烤、焖、烧均美味可口。由于澳门葡国菜味道好且价格适中,所以澳门的许多葡国菜馆生意兴隆。食客中除本地人外,不少是外地游客。为保留葡国饮食文化特色,澳门的葡国菜馆大都采用葡式装饰,有的甚至照搬葡萄牙乡村酒店的格调,显得粗犷、古朴,以吸引食客。

  虽然澳门的饮食菜馆以经营澳门葡国菜为多,但想品尝正宗的葡国菜也不成问题。澳门有专营正宗葡国菜的餐馆。著名的正宗葡国菜有清菜汤、红豆猪手、烩牛尾或牛胸等。清菜汤这款汤由土豆蓉、葡国香肠、生菜和橄榄油(橄榄油是葡国菜必备的佐料)合煮而成,风味独特。这类专营正宗葡国菜的餐馆大多装饰考究,如位于南湾大马路的“澳门陆军俱乐部”、西湾的“景峰酒店”等,都是由葡萄牙古老建筑改建而成的,食客中以葡人或土生葡人为多见。到澳门旅游,品尝一下葡国菜才算不虚此行。

 
 
中央电视台版权所有