这一天的清早，记者在北京西郊发现了这样一个现象，不少来自城里的老人，拎着大包，转了好几趟公共汽车，先后来到这里，原来是为了购买牛奶，据说这样的情形已经有很多年了。

　　记者：“您从哪儿来？”

　　老人：“城里。”

　　记者：“为什么来这儿打奶呢？”

　　老人：“这儿的奶好，稠，城里的袋奶稀。”

　　老人：“这奶新鲜。”“奶皮厚。”“原汁原味。”“冻一瓶，喝一瓶。”

　　记者发现，城市郊区还有不少散打牛奶销售点，而且深入到了居民小区，每个销售点都有不少人购买，原来这么多的人对这样的牛奶有这么高的热情，那这样的散打牛奶是否安全卫生？市场上供应的牛奶为什么会感到稀？奶皮究竟是什么？牛奶能冷冻吗？带着好奇和疑问，记者先后四天，分别从不同的销售点购买了共计28瓶散打牛奶，并将这些牛奶送到了一家设备先进的化验室。

　　实际上，记者所购买的散打牛奶也可以说是乳品厂所用的原料奶。

　　我们来看看四次检验的结果：

　　第一天，1号牛奶脂肪较低，2号牛奶样品的抗生素超标；

　　第二天，记者所购买的散打牛奶样品全都合格；

　　第三天，2号和4号牛奶样品酸度超标，也就是说不太新鲜，6号蛋白质太低；

　　第四天，2号牛奶样品抗生素再次严重超标，4号牛奶和5号牛奶酸度超标，4号7号牛奶蛋白质极低，其中4号牛奶不仅蛋白质低，而且脂肪和总干物质也非常低，极有可能兑水。

　　第一天　 　1号奶　2号奶　3号奶　4号奶　5号奶　6号奶　7号奶
　　酸度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 16
　　脂肪　　　 2.67　 　　　　　　　　　　　　　　　 　　3.5
　　蛋白质　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 3.09
　　总干物质　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11.84
　　抗生素<1.2　　 　 2.68　　　　　　　　　　　　　　 　0.74

　　第二天　 　1号奶　2号奶　3号奶　4号奶　5号奶　6号奶　7号奶
　　酸度
　　脂肪
　　蛋白质
　　总干物质
　　抗生素

　　第三天　 　1号奶　2号奶　3号奶　4号奶　5号奶　6号奶　7号奶
　　酸度<=18　　　　 　19　　　　　　 19　　 16　　 　　　18
　　脂肪　　　　　　　　　　　　　　 2.7　　2.90　　　 　 3.70
　　蛋白质 　　　　　　　　　　　　　2.78 　2.79　2.45 　 2.90
　　总干物质　　　　　　　　　　　　10.60　11.00　　 　　12.05
　　抗生素　　　　　　　　　　　　　　　　　0.62　　 　　 0.89

　　第四天　 　1号奶　2号奶　3号奶　4号奶　5号奶　6号奶　7号奶
　　酸度<=18　　　　　　　　　　　　　19　　 20　　　　　 18
　　脂肪　　　　　　　　　　　　　　 2.33　 3.43　　　　　2.93
　　蛋白质　　　　　　　　　　　　　 2.28　 2.98　　　　　2.37
　　总干物质　　　　　　　　　　　　 9.77　11.40　　　　 10.1
　　抗生素>=1.2　　　　>=10　　　　　　　　 0.46　　　　　0.68

　　从检验结果我们也可以看出，同样是5号奶，第三天很新鲜，第四天却不太新鲜了；同样是7号奶，第三天的营养成分和第四天的就相差很大。

　　从这四天的检验结果可以看出，买散打牛奶并不能保证每一天的奶都是安全的或质量很好的，而乳品厂对于送来的牛奶要检验，一量检验出现问题，奶厂就会将这样的奶拒之门外，从而保证生产出来的成品奶是安全的，所含有效成份是大体一致和稳定的。听听教授的说法。

　　中国农业大学食品学院教授南庆贤：“如果是散打牛奶，就不知道牛奶里面抗生素含量，第二，牛奶的酸度也不知道，酸度就是表示牛奶新鲜的程度，通俗地讲也叫新鲜度，这个你不知道；第三没经过净乳，牛奶不要看表面很干净，实际里面有很多杂质，包括体细胞、毛、其它空气尘埃，这个你也不知道。”

　　专家还指出，如果在牛场里面买奶，则有感染人畜共患疾病的可能。对于消费者来说，买回来的牛奶由于无法十分准确地掌握时间、温度的配比，如果是明火直接接触奶锅，会造成蛋白凝聚，浪费营养。

　　对于记者购买的散打牛奶，化验人员检测了它们的脂肪、蛋白质、乳糖、总干物质等，又对乳品厂生产的成品牛奶进行了同样的对比检验，营养成份对比的结果足以排除成品奶加水的可能。

　　我们取第四天的检验结果进行对比，可以看到，成品奶营养成份的含量不比原料奶的低，它是标准化后的一个均衡结果。倒是记者购买的散打牛奶中，有一份很值得怀疑是否渗了水。

　　这里我们强调，一定是信誉好的现代化企业可以保证不加水。

　　记者：“为什么会感觉到买的散打奶稠，而市场上的成品奶稀呢？”

　　乳品博士陈历俊：“牛乳房直接挤下来的奶没有经过均质，脂肪球和蛋白颗粒都比较大，所以喝下去后嘴的感觉比较粗糙，自己就感觉比较稠。成品奶经过均质以后，脂肪球和蛋白质颗料分散比较均匀，也比较细，均匀分散在奶里面，口感比较细腻，不是稀。”
记者：“奶皮是什么东西？”

　　陈历俊：“奶皮是由蛋白质和脂肪球通过氧化，在加热的情况下形成的一层奶皮，这层奶皮和均质的奶比较，它是不容易消化吸收的。”

　　检测结果也表明，如果去掉奶皮，那么不含奶皮的奶，它的营养成份降低了。

　　这里我们还要解答消费者的一个疑问，就是牛奶最好不要冷冻，因为冷冻后牛奶中蛋白质的胶体结构遭到破坏，解冻后再加热，容易出现絮状物深淀，难以还原到原来的状态。
从上面所说的事情，我们可以看到，现在有不少消费者对市场上出售的成品奶不放心和不信任，更不知道供给市民的鲜奶是怎么来的。于是，记者来到了牛奶生产的源头，来看看我们每天面对的牛奶是否能让消费者放心喝。

　　据了解，目前我国大型乳品厂所用的鲜奶，大部分是通过机械化挤奶方式获得的，这样的采奶方法保证了奶的卫生、新鲜和高品质。

　　牛奶采集完后，经过管理进入储奶罐，冷却降温后，被送往乳品厂，成为原料奶。现代化乳品厂对原料奶要经过是否掺假、是否新鲜、微生物、抗生素是否超标等多方面检验，合格后，牛奶就会经过一个完全封闭的通道进入乳品厂的加工车间，在加工过程中，牛奶要经过标准化处理，这样，尽管原料奶的营养成份含量有高有低，但加工处理后，送到市民手的每一批成品奶的营养指标都会保持稳定。在车间里，我们只能见到管道和大罐子，等我们再次见到牛奶时，牛奶已经是包装好的成品了。

　　由于消毒温度的不同，我们日常所喝的鲜奶有两种，一种叫杀菌奶，也叫巴氏消毒奶，这样的奶是在摄氏85度、15秒内杀菌，在不是完全无菌的环境中灌装，所以，它的保质期较短，一般在48小时至7天之间；

　　另一种叫灭菌奶，它是在摄氏135-145度左右的高温下，经过数秒瞬间灭菌而成，在完全无菌的环境下灌装，这样，它的保质期能达到1至6个月不等。

　　杀菌奶和灭菌奶的营养成份都是一样的，在保质期内无需加热，可以直接饮用。