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  醋的选购


央视国际 www.cctv.com  2006年09月08日 15:25 来源:CCTV.com

  如今,市场上的醋可谓是五花八门,除了老陈醋、米醋等,又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种,让人有些挑花了眼。中国调味品协会秘书长白燕女士认为,在保证质量的同时,买醋重的是口味。

  ① 买醋首先要认真看外包装。一般来说,质量好的醋,外包装也相应地精致、清楚;标签内容准确、真实、齐全,一般应注有;配料、质量标准、执行标准、标签认可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。

  ② 其次买醋时要选择那些有一定规模、口碑的厂家,不要只图便宜,要选择那些经过实践证明产品好的厂家。

  ③ 与酱油相似,按制醋的工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋,由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质,因此色泽棕红发黑,有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚,在口中回味时间长,而化学醋(冰醋酸勾兑而成)因不含有上述营养成分,故入口即酸,酸味较重。现在,一些企业在生产过程中,还会加入中草药成分,从而使不同品种的醋具备不同的口味,消费者可根据自己的口味偏好进行选择。

  ④ 醋虽然营养价值很高,但也应适可而止,不宜过多。《内经o素问》曰:"醋伤筋,过节也。"《本草纲目》中有记载,食醋"酸属水,脾病毋多食酸,酸伤脾,肉皱而唇揭。"在日常生活中,吃醋的量不宜过大,一般来说,成人每天可食用20-40克,最多不超过100克,老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况,适当减少食量,为了治病而无节制地饮醋是不可取的。

责编:吴晓洋

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