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  用姜的窍门


央视国际 www.cctv.com  2006年08月15日 11:00 来源:CCTV.com

  1、对芡汁

  一般在做酸甜味道的菜肴时必须用姜米对芡汁,即以姜米、香醋、白糖三味相调和,会产生一种特殊的酸甜味,如做糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

  2、蘸食

  用姜米、香醋、酱油对成调味汁,具有去腥提鲜的作用,如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。

  3、炖制菜肴

  一般在烹制炖焖的菜肴时,加入姜片可使肉味醇香,回味悠长。如做炖鸡汤、红焖仔鸭等菜肴。

  4、浸渍返鲜

  冷冻的肉类、禽类原料在加热前先用姜汗浸渍,可起返鲜的作用,使其恢复到原有的新鲜程度。

责编:吴晓洋

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