红楼酸梅汤

编导 赵玮 郎任姗娜  摄像 姜可千 王燕通 田新华

【解说】看过《红楼梦》的人都知道，贾宝玉和他的父亲贾政那是水火不容啊，宝玉天性自由，可贾政就是看他不顺眼，这不，就因为几件小事，宝玉把父亲贾政气得目瞪口呆，火冒三丈。

【影像资料】打！给我往死了打！打呀！唉！起来！去！滚！畜生！打死你！畜生！

【解说】贾政的这一顿板子，不仅打乱了大观园，也打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”之后，吃不下也喝不下，就在周围的人纷纷着急的时候，他却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤。

【北京中医药大学教授  李峰】像宝玉那样外承肉刑内火上攻的时候，体内会产生大量的酸性物质，在酸性物质刺激下人体会觉得口渴，心烦，甚至身体酸楚不适。

【解说】偌大的贾府，什么玉液琼浆没有啊，既然要解决口渴、心烦的问题，那还有很多可以选择的饮料啊，可宝玉为什么会点名要喝寻常之极的酸梅汤呢？。

【北京中医药大学教授 李峰】实际上这个情节体现出，就是说一个宝玉本身喜欢喝酸梅汤，第二个贾府也经常备着酸梅汤，那么实际上说在当时可能人们已经了解到酸梅汤酸、甜、生津止渴，是个非常好的消暑纳凉的佳品。但是其实其中还有更深的科学道理。

【主持人】欢迎继续收看《中华医药》，要说这酸梅汤，那可是中国民间传统的清凉饮料，它的历史比可口可乐还要早几百年呢。如果要是在炎炎夏日里，能喝上一杯冰镇的酸梅汤确实能够让人生津止渴，消掉不少暑气！这种酸酸甜甜的东西，不仅现在的人爱喝，《红楼梦》里的宝玉也爱喝，可李教授却说还有更深的科学道理，那又是什么呢？咱们一会再说，先一起去看看制作这道红楼酸梅汤需要准备哪些原料。

【解说】要说酸梅汤，您肯定喝过，但要说起这做法来，您可能就不知道了，今天我们为您介绍的，是出自《红楼梦》里的酸梅汤，做法相当讲究呢！做这道红楼酸梅汤，您需要准备：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

【主持人】酸梅汤的主要原料就是乌梅，口味酸酸的，其实啊，和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分，当鸡鸭鱼肉这类食物吃进我们的肚子以后，经过代谢，就会变成酸性物质，如果鸡鸭鱼肉这一类的食物吃多了，酸性物质在我们的体内就会增多，进而导致我们的体质也跟着变成酸性体质！比如说像疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等等这样一些症状，都是酸性体质的表现。我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。而对于那些爱美的人的来讲，酸性体质的危害就更大了。

【北京中医药大学教授 李峰】简单说就是油、痘、暗、粗。所谓油就是酸性环境下皮肤容易出油。所谓痘就是酸性环境刺激下皮肤容易出现轻微的炎症，引起皮肤皮质代谢异常，出现粉刺，所谓暗就是酸性环境下皮肤经常出现暗淡、没有光泽，而粗酸性体液刺激下皮肤容易显得粗糙，毛孔粗大。

【解说】难怪有些过了青春期的朋友脸上也会不时地冒出 “痘痘”来，原来这就是酸性体质在作怪啊。那如果自己的体质一旦偏酸性之后，又该怎么办呢？

【北京中医药大学教授 李峰】那么这时候如果用一个物质调整人体酸碱平衡的话，使体内，体液偏碱，恢复到平衡的时候，这些症状会消失。

【主持人】李教授说的这种物质啊，有很多，其中酸梅汤就是一种，您可能觉得会很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性的物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的啊，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢？这个问题咱们一会再说，先去看一看这道红楼酸梅汤是如何制作的。

【解说】首先，在盆中加入一大勺清水，接下来把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入1000克清水，这时候再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来加入适量冰糖，再煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，好了，现在可以盛入小碗了。最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。

【字幕】

1、场地提供：北京来今雨轩饭庄

2、药膳厨师：李咏梅

【解说】酸甜可口的酸梅汤做好了,但我们还是没弄明白,这酸梅汤怎么就能中和酸的物质呢?

【北京中医药大学教授 李峰】乌梅正是这样一个物质，它可以在体内，虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以使体液调整到偏碱性。

【解说】原来一个食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品，既然碱性食品那么多，橘子汁、柠檬茶也都能中和酸性体质，为什么宝玉独独喜欢用乌梅做的酸梅汤呢？

【北京中医药大学教授 李峰】第一个它本身富含维生素B2，对皮肤有很好的养护作用，第二个乌梅本身，它的粗纤维比较多，可以促使肌体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜的。第三个乌梅可以抗过敏，那么因此对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。

【主持人】难怪在《红楼梦》里，正处于青春期的宝玉不仅没有青春痘，而且还“面若桃花”，看来还真少不了酸梅汤的功劳。不过您别看这酸梅汤这么好，但最后宝玉还是没喝成，为什么呢？我们先一起再来回顾一下酸梅汤的做法，回来告诉您。

【解说】制作酸梅汤需要准备的原料有：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

具体的做法是这样的：首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。

【解说】不过，根据《红楼梦》书中的描写，这么好的酸梅汤结果宝玉却没喝成，因为他的丫鬟袭人认为，这酸梅汤有收敛的作用，对宝玉伤势的恢复是不利的。

【北京中医药大学教授 李峰】中医认为乌梅可以敛肺止咳，涩肠止泻，和胃止呕，那么强的收涩作用一方面体现在功效上，也就不适于在受伤以后频繁使用，以免产生滞涩气血的弊端。

【主持人】由于酸梅汤有收敛的作用，所以除了受外伤以外，发烧的病人也是不能食用的！您看看，连袭人这么一个丫鬟都知道这么多的养生道理，可见这大观园里的人真是深谙养生之道！所以呢，宝玉挨打了之后，不能够喝酸梅汤了，马上就有人预备了另外一样东西——就是玫瑰露。为什么宝玉挨打之后要喝玫瑰露呢？它又有哪些神奇的功效？下期的《仲景养生坊》告诉您，请注意收看。

责编：黄卫华