小吃方便 人生改变

　　提要：

　　方便苋菜、方便馄饨、方便米饭、方便年糕

　　一个农家小伙让吃越来越方便！

　　同期：

　　他是团中央授予的“全国农村青年创业致富带头人标兵”——顾炎林《乡约》拜访

　　小片1：话说2004年3月的一天，浙江上虞火车站候车大厅依旧熙熙攘攘，仔细观瞧，有天南的、有地北的；有高兴的、有撅嘴、有吹牛的、有喝水的；有吃方便面的、有吃火腿儿的；有看书的还有打盹的，有吃烧鸡的也有剥鸡蛋皮儿的。总之男女老少都是出门的。期间，一位老奶奶和孩子的一番对话，声音不大，却惹得旁边一位男子皱起了眉头。

　　小标题：方便与馄饨

　　主持人：观众朋友大家好，欢迎收看《乡约》我是肖东坡。现今社会发展太快，你看，我从北京到浙江上虞，直线距离一千多公里，一转眼就到了，你说方便不方便？今天节目一开始，我先问问大家，用“方便”和“馄饨”这两个词儿造个句，你得咋造？吃完了馄饨，就去方便？方便完了，就吃馄饨？边吃馄饨边方便？不吃馄饨也方便，吃了馄饨更方便？

　　互动：

　　主持人：我认识个人，他能用“方便”、“馄饨”这两个词讲出一大段故事来，有请今天的嘉宾顾炎林。

　　小片2：馄饨，广东称之为云吞，新疆叫曲曲，福建叫扁食，四川称抄手，北方叫馄饨。初是用于祭祀，后为民间小吃。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。 作为中国传统美食，清代文人杨静亭曾有诗云 ：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长”。且说前面片中所说那位老奶奶与孩子的一番对话，说的正是馄饨，所谓说者无心听者有意，旁边那位男子听后眉头紧锁，之后几年间，还真就把方便和馄饨，整到了一块。

　　小标题：现泡现吃的馄饨

　　主持人：炎林，你不是见我就紧张吗？现在还紧张吗？这顾炎林昨晚在宾馆见我就不会说话了？你害怕啥？我那么可怕？要不喝点酒，缓解一下，现在能回答问题了？馄饨真的像泡方便面一样倒上水一泡就能吃？你敢给我泡一碗吗？你敢给大家多泡几碗吗？就这么一泡就能吃？用多少度的水？泡多长时间？听说当时是在火车站候车室里产生的这一灵感？是速冻的吧？常温能保存多久？一泡不就烂了？皮能熟吗？里面是肉馅？肉馅也能熟？我尝尝，对了，能吃吗？经过什么权威部门认证了吗？嗯，挺滑溜，是馄饨的味，嗯，能吃出肉馅来，汤还挺鲜美，你发明的？

　　顾炎林：

　　小片3：细查顾氏家谱，顾炎林祖上几代都不是捣鼓馄饨的，如何能够制作出可以方便就餐的传统美味？此事说来话长，1973年，顾炎林出生上虞市崧厦镇三朋桥村，上有年迈的奶奶，下有弟弟妹妹，全家老小三代六口挤在一间40平方米的小房里。顾炎林一方面帮助父母割草、养猪、料理家务，一方面早起晚睡，拼命读书，希望通过知识改变家庭和自己的命运，可贫穷彻底毁了他的大学梦！

　　小标题：人生伊始

　　主持人：没有念过大学是吗？曾经考上大学了？考到哪了？什么系呀？接到录取通知书了吗？还记得第一次得到录取通知书的情形吗？要上大学学费是多少？那时候全家一年能收入多少？收入来源是什么？怎么做出不去上学的决定的？谁先提出来的？那个时候村里考上大学的不多吧？不去上学，自己会经常看那个录取通知书吗？哭过吗？

　　顾炎林：

　　小片4：年轻的顾炎林失去了上大学跳出农门的机会，只能继续在家中务农，之后几年，他努力学习蘑菇栽培技术，成为小有名气的“土专家”，还带动了一大批蘑菇栽培专业户。1998年，被县里评为十大杰出青年、上虞市农村青年星火带头人。在江南水乡到处都会生长着一种野生植物霉苋菜，日子穷苦的时候，农家大嫂们会腌制霉苋菜食用，但是采收时间短，腌制后马上得吃，因此始终属于乡下个人食用的东西，小顾觉着这是个机会，他要尝试着腌制一种保质期长，随时可以方便食用的霉苋菜梗，让高级酒店和城里人也能尝尝野生苋菜的滋味，也许人生会由此得以改变呢。

　　小标题：让苋菜吃起来方便

　　主持人：这就是你加工的霉苋菜梗，我尝尝行吗？看我这么胖就是整天瞎吃的结果。还有股子臭味，臭得还挺香。曾经种了30亩地全报废了？那些苋菜呢？烧的火苗子大吧？烧了多久？你就在那看着？后来土质原因解决了，但腌了60万斤又全坏了？赔了不少吧？后来怎么成功的？你腌的方法跟普通农家大嫂腌制的有什么不一样？好容易腌制出来又推销不出去？怎么打开的销路？销得最多的时候一天能销售多少？有人抢吗？都是一些高收入阶层的人吃？

　　顾炎林：

　　小片5：上虞，浙东重镇，鱼米之乡,是中国古代“三皇五帝”之一大舜的出生地，据传虞舜避丹朱于此地，“上虞”之名由此而来。上虞是中国青瓷的发源地，是梁祝传说中的英台故里，如今的上虞是“全国葡萄之乡”、“杨梅之乡”、“板栗之乡”、“黄花梨之乡”.在这片美丽富饶而又充满灵气的土地上出产的酱鸭、糟鸡、醉鱼等，与霉苋菜梗一样，都是这里极具特色的地方土菜，酱鸭肉色枣红，芳香油润，实乃佐酒佳肴。糟鸡肉质鲜嫩，糟香扑鼻，滋味别具。然而一直以来农家土法腌制家庭自用，工序繁杂，极不耐储存，在顾炎林看来，这些土得掉渣的土菜若是能够食用方便，自当具有极大的商机。

　　小标题：农家土菜想吃就吃

　　主持人：酱鸭、糟鸡、醉鱼以前都这里的农家土菜是吗？如果外地人想吃上虞正宗的酱鸭、糟鸡必须到这才能买到？为什么别处没有呢？要经过怎样的工序才能做出来？你怎么看准这样一个加工项目呢？你一年能加工多少只糟鸡、酱鸭？你这个数字能占整个上虞家禽养殖的多少？

　　顾炎林：

　　小片6：且说到了2004年，在上虞火车站那位老奶奶和孩子的一番对话，让顾炎林萌生制作一种方便馄饨的想法后，之后几年间这顾炎林可有了新的营生。时下人们生活节奏加快，衣食住行追求方便，日本人安藤百福于1962年发明了第一碗方便面。这种方便食品迅速风靡全球。目前，全球每年方便面的消费量为652.5亿份，其中中国消费掉217.5亿份，这都是方便的诱惑。可连皮带馅，既能保鲜、水泡即用，想法是不错，嘿嘿，弄出来可难喽。

　　小标题：要想方便不容易

　　主持人：试验制作方便馄饨总共用了多长时间？还记得试验了多少回吗？什么样算是一回？第一回怎么做的？第二回呢？烘干方法上有过多少种尝试？面上有过多少尝试？馅料上呢？每天工作多久？曾经儿子都认不出你了？最难攻克的问题是什么？皮和馅泡开的时间不统一。

　　顾炎林：

　　小片7：从来没有过相关学历背景的顾炎林，发明制作方便馄饨的过程就好象是摸着石头过河，想象中能试验的方法差不多都用干净了，再往下进行恐怕就是自己难以驾驭的高科技方面的问题了。怎么才能捅破中间隔着的这层窗户纸呢？发愁的当儿，顾炎林得知天津有位高手。

　　小标题：用尽心思请专家

　　主持人：怎么得知天津可能有人能帮你呢？回来实验怎么不行？听说讨好专家的爱人还挺有一套？人家邀请你在家吃饭了吗？邀请你在家住了吗？那你怎么能够吃住在人家呢？赖皮缠。专家最后同意来了吗？有费用吗？多少钱？

　　顾炎林：

　　小片8：顾炎林使出浑身解数终于请来高人，这老专家倒也是个实在人，刚来上虞连休息都没休息，一头扎进实验室，潜心钻研，与顾炎林不分昼夜地做起了试验。看着老专家的那股子认真劲，顾炎林心想，等着吧，用不了几天咱这方便小馄饨就能宣告成功。岂料，四个多月过去了，方便馄饨宣告成功的消息非但没有出来，就连老专家也带着老伴悄悄地走了。

　　小标题：山重水复疑无路

　　主持人：专家怎么走的？那实验室本来挑灯夜战不停试验的，突然那一刻人不在了，你进去的时候会有很孤独的感觉吗？到专家走的时候，你已经花了多长时间、用了多少钱来干这个事儿了？专家都干不了，你自己觉着还有希望吗？亲戚朋友都怎么说？再这样下去，公司都撑不住了，本来做糟鸡、霉苋菜每年还能赚3、40万，现在还倒贴。

　　顾炎林：

　　主持人：想过放弃吗？最后怎么成功的？说说你怎么吃下确认成功那一碗馄饨的？都什么人买你这方便馄饨呢？

　　顾炎林：

　　小片9：馄饨从此变得方便了，这出门的、住店的、不愿意开火做饭的；时间紧的、加夜班的，肚子饿了赶时间的；来碗方便小馄饨，用水那么一泡，嘿，几分钟热乎乎的馄饨下肚，舒服啊！2006年4月顾炎林的方便馄饨上市了，立时被抢购一空。也就在这一年，顾炎林被团中央授予“全国农村青年创业致富带头人标兵称号” ，被选为2008奥运会火炬接力手候选人，人生一下子到了一个前所未有的高度，春风得意之时，顾炎林没有想到，新的麻烦，来了！

　　广告+精彩同期：（方便菜泡饭、年糕）

　　小标题：赔了80万

　　主持人：听说你的方便馄饨正在热销时，你却赔了80万？全部召回容易吗？想到什么解决问题的方法吗？加了一个小塑料袋？保质期能达多长时间？

　　顾炎林：

　　小片10：方便馄饨终于方便了，顾炎林追求方便却好像是越来越上瘾了。大约在七千年前，距上虞不远的余姚河姆渡原始居民就开始种植水稻，人类从有米饭吃开始，数千年来制作方法都离不开蒸煮炒，俩字：麻烦。在南方，人们会把头天剩下的隔夜冷饭加水和青菜、佐料，煮炖成稀饭，快捷好吃有汤有水俗称菜泡饭。这是一种土得掉渣，无论如何登不上大雅之堂但在每个南方人记忆中却十分亲切的吃法，顾炎林却想让这种特别贴近原生态生活的小吃方便起来，走上货架。

　　小标题：方便菜泡饭

　　主持人：我有点饿了，给我上点方便米饭吧。这就是你的菜泡饭？泡多久可以吃？这里面有什么？小时候经常吃菜泡饭吗？怎么做？你周围的人是不是也经常吃菜泡饭呢？这种最平常的、最普通的东西，也能成为商品吗？怎么会有这样一种创意呢？在你的设计中什么样的人会喜欢吃？

　　顾炎林：

　　小片11：方便了馄饨和米饭，顾炎林瞄上了技术难度更高的一种追求？他要让年糕也方便起来，上虞人爱吃年糕，每逢过年，家家户户都要舂米做年糕。习俗之中，年糕，年糕，蕴含着"年年高"的吉祥之意。相传为年糕战国名将伍子胥所发明，年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕等等，水磨年糕是上虞的传统特产，产于上虞县梁湖。曾是献给慈禧太后的贡品。外观洁白细腻，口感柔滑，嚼之爽利，富有弹性，这样好吃的年糕食用时，必须蒸煮或爆炒，麻烦。可要让这种东西用水一泡就能食用，一个字：难！

　　小标题：年糕也能方便起来

　　主持人：我还是没大吃饱，突然想吃年糕了。这是普通的年糕？能放多久？怎么吃？这种呢？能放多久？这种方便年糕呢？怎么吃？做出方便年糕最难的是什么？不会粘在一块吗？

　　顾炎林：

　　（生活纪实）

　　小片12：从当年把农家自制的臭苋菜梗、糟鸡、酱鸭引到大饭店和城市家庭，到发明制作方便馄饨、方便菜泡饭、方便年糕，顾炎林靠着让消费者越吃越方便，走出了一条自我发展的道路。如今的顾炎林依旧繁忙，今后，还能为我们提供怎样的方便呢？

　　小标题：一份有关方便的事业

　　主持人：馄饨泡上水就能吃，和必须用水煮着吃，真正的差别是什么呢？让这么多土菜、特色食品方便起来，下一步还要想在研究啥？现在方便馄饨、方便米饭、方便年糕都申报专利了吗？还没批下来？被选为奥运火炬接力手了？什么时候能接到火炬？没想着怎么让传递火炬怎么方便起来？

　　顾炎林：

　　主持人： 互动感想。

　　结束语：这俗话说啊：萝卜白菜各有所爱。小顾这些方便食品好吃不好吃，不是我们今天讨论的话题，我们是为着一个人的行为而来。当年日本人安藤百福发明了世界第一碗方便面，而今，咱们的农家小伙发明了方便馄饨、方便菜泡饭，方便年糕。说明中国农民有很强的创造力。千百年的传统美食也因此有了更加方便的吃法，方便大众的同时，一个人的命运也由此改变。好了，看乡约查询《农村百事通》，下周六晚九点四十二分，再见。

责编：乡约