编导：杨瑞

　　小片1：广西环江，宝地一块！凉席、竹帽、毛南窖酒，享誉四方。还有一样是这里农民发家致富的宝贝，毛南菜牛！菜牛肥、肉质美，连牛粪、牛骨都可利用，可一直以来只有一样用不上，啥？牛蹄子！这牛蹄那叫一个黑！（画外音：赛过了猛张飞），牛蹄子那叫一个硬！（画外音：敢跟石头碰），牛蹄子还有点脏！（画外音：粪便泥土外包装）。2003年3月的一天，一个人还真来到一堆废弃的牛蹄子旁呆了半晌，足足掏出了两块钱呢，硬生生买下了四只牛蹄子。他要这又黑又硬又脏的牛蹄子干啥？

　　主持人：观众朋友，

　　大家好，欢迎收看<乡约>，我是肖东坡。我现在是广西省南宁市南湖公园

　　，这里景色优美，今天节目一开始，我要问问今天在场的观众朋友一个很有意思的问题。

　　给我形容形容你想像当中的牛蹄子是什么样子？

　　观众1：我觉得它像一个半椭圆形

　　主持人：半椭圆形， 你说的是飞碟，是不是。

　　观众1：有股牛屎味。

　　观众2：我看到牛走路脚印，弯弯的， 像个月亮形。

　　主持人：那一定是在谈恋爱的时候送给女朋友最好的礼物了，是不是。

　　观众2：没有。

　　主持人：假如说现在我现场给你4个牛蹄，让你拿回家去，你会干啥？

　　观众3：我不要， 要也没啥用。

　　主持人：太不给我面子了，我给你4个牛蹄子，你怎么能不要，怎么也得出了公园门口再扔。

　　观众3：我提着也挺累的。

　　观众4：反正自己留着没有，不如送给有用的人。

　　主持人：你会把它送给谁？

　　观众4：现在最想送的是父母，很久没有见到他们了。

　　主持人：只要觉得自己没用的东西，肯定送给父母，

　　是不是。

　　观众5：我看过一本书，书上说牛蹄子是可以治病的。

　　主持人：谁要是脑子进水了，拿牛蹄子砸两下，就能砸好是不是

　　。

　　观众5：这个应该是你发明的，我还没有听说过。

　　主持人：你能想像一下，牛蹄子里头会有什么东西吗？

　　观众5：不知道 ，没见过。

　　主持人：马上就让你见识见识， 来。

　　小片2：牛蹄窝子水---养不了大鱼。人身牛蹄---四目六手，那是邪恶魔鬼。古代拿牛蹄占卜，意为脚踏实地；而赞美牛蹄最为出名的莫过于白连春的诗歌：山是一匹完整的锦锻，到处开着鲜花；牛蹄就是最美的一朵。（画外音：别说了别说了，这牛蹄子到底有啥用啊？）要说这牛蹄子能有啥用？您先别急，先把这牛蹄子敲开，看看这牛蹄子里头都有啥？

　　主持人：让我用两个牛蹄子，外加一个菜刀一个菜板，再加我们热烈的掌声。欢迎今天《乡约》栏目的主人公刘宜可上场，听说你是专门弄这个牛蹄子的专家，今天我和现场的这么多人

　　都想知道这牛蹄子里有啥，当我们大伙儿的面，把这牛蹄子扣开，

　　行不行。

　　刘宜可：好。

　　主持人：我看你削牛蹄子的功夫还是不错的，小时候让牛踢过。

　　刘宜可：你才让牛踢过。

　　主持人：那小时候你让牛顶过。我知道他马上就要说，我让牛顶过。

　　刘宜可：我没让牛顶过。

　　主持人：反正总而言之小时候，让牛欺负过， 对不对。

　　刘宜可：没有， 小时候我利用牛帮我打鱼。

　　主持人:利用牛怎么打鱼.

　　刘宜可：牛把鱼赶到网里去, 你知道吗.

　　主持人：高手。

　　主持人：我现在越来越着急，很想知道牛蹄子里头是啥东西。来

　　，宜可

　　你一边削着，我一边问你，听说咱们这个地方以前这个牛蹄子根本没有人要。

　　刘宜可：狗专啃骨头，可这个牛蹄它不敢啃，硬梆梆的。

　　主持人：狗都不吃， 苍蝇吃吧。

　　刘宜可：苍蝇多得是，我是想既然猪蹄羊蹄都可以吃，为什么牛蹄这么大不能吃，我认为都可以吃。

　　主持人：在你想像当中牛蹄子里头会是啥样。

　　观众1：我还从来没有见过，但是我听说可能会有牛筋或者是类似骨髓之类的东西吧，我觉得应该有纤维或者胶状像我们广西人

　　爱吃的牛筋。

　　观众2：因为我是学医的，对解剖可能比较熟悉。

　　主持人：解剖过牛蹄子。

　　观众2：我解剖过人脚。

　　主持人：牛蹄子跟人脚有什么样的区别。

　　观众2：没有什么区别，里头基本是骨头还有肌腱，就是我们平常所说的筋。

　　主持人：还有螺丝。

　　观众2：它没有骨折过，没有放螺丝在里面。

　　观众3：应该有牛筋之类的，牛蹄子拿来烧烤是不是很好，肌腱好，

　　肌腱多蛮好吃的。

　　主持人：绝大部分人猜的里边会有牛筋，我想像这里面有一颗珍珠，也保不准会藏个钻戒什么的。

　　小片3：刘宜可，广西省环江县思恩镇三乐村刘家屯人，今年36岁，1989年开始在县城里经营大排档，要说此人做菜的手艺还真是不错，这大排档干着干着干成了能够遮风挡雨的小餐馆，等干到一个稍微有点规模的酒店的时候，生意却日渐冷清了。人到了这个时候一般都有点急，一着急也容易干出点令人匪夷所思的事情，那天他刘宜可内心突然涌起一股子冲动，突然想知道这又黑又硬又没人要还有点不大好闻的牛蹄子里头会有些啥东西，这不，人家拿着刀就削开了。

　　主持人：第一次用刀挥下去削，想揭开内心深处悬念的时候，在想像当中这个牛蹄子里头会是个什么样子。

　　刘宜可：肯定能吃。

　　主持人：回来之后削这个牛蹄子，花了多长时间。

　　刘宜可：削了很长

　　主持人：我看你的手，听说削牛蹄子有一个大的伤疤。

　　刘宜可：多得是。

　　主持人：今天能不能当着大伙儿的面，再给我们示范示范。

　　刘宜可：你有创可贴没有

　　主持人：有带创可贴的没有，有带创可贴的他现场示范。当时是什么情景

　　刘宜可：当时是这么削吧，太硬了 敲敲 突然

　　剐一下，这么长的刀口。

　　主持人：削得深吧。

　　刘宜可：当时缝了10针左右。

　　主持人：疼吧。

　　刘宜可：疼 ，肯定是疼 ，要不要你试试看。

　　主持人：爱人在这吗。

　　刘宜可：在吧。

　　主持人：看长得就像刘宜可的媳妇，有夫妻相。没人要的的牛蹄子，刘宜可把它提回家，拿着刀在那儿削，你没有劝劝他吗。

　　刘宜可的妻子：劝了， 拿回家干什么，怎么能吃 。

　　主持人：当时就这么温柔地说吗。

　　刘宜可：当时她挺凶的，现在想起来都有点害怕。

　　主持人：是不是两个手插在腰里。

　　刘宜可的妻子：没有这么凶。

　　小片4：刘宜可想在牛蹄子里找宝贝，当真是梦里娶媳妇--想得美！鹌鹑要吃树上果--尽想好事。不管大家伙怎么说，刘宜可是王八吃秤砣--铁了心，非得把这牛蹄子抠开不行。他这个倔脾气，也不是一天两天养成的。刘宜可，兄妹6人，排行老五。十五岁那年，家里穷得只剩一间茅草屋，屋漏偏逢连阴雨啊，偏偏在这个时候，家中唯一的顶梁柱父亲病倒了……

　　刘宜可：我父亲是癌症，住院住了两个月，他说能不能帮我买糖水罐头，有病嘴巴很苦，当时我兜里是一分钱都没有，怎么买罐头

　　反正父亲这么说，我们最大责任是去找一下，万一捡到钱就买罐头回来。

　　主持人：买罐头买了多久。

　　刘宜可：20分钟，

　　我们小镇很小，我回来就跟我父亲说，没有卖的

　　，买不到，当时我父亲就说买不到不吃 ，第二天我父亲说

　　我们不住院了， 回去吃点草药。

　　主持人：是为了省钱 ，对吗。

　　刘宜可：当时已经没有钱交住院费了。

　　主持人：我听说你是把父亲背回家去的， 是吗。

　　刘宜可：我父亲眼泪滴到我肩上，他说以后我没有机会陪你打鱼了，你要学会坚强，当时我父亲是很瘦的，但我觉得背在肩上是很沉重的，是一种压力。

　　小片5：回家后不到一个月刘宜可的父亲就去世了，原来贫寒的家庭变得更加穷苦。父亲去世后没多久，一天刘宜可到叔叔家串门，无意中发现了叔叔家枕头下压了80多块钱。80多块呀，对当时穷疯了的人来说绝对是一个天文数字。从来没见过这么多钱的刘宜可很想知道这些钱揣在身上是一种什么感觉，想着想着，不由自主的，刘宜可将手伸向了那沓钱……。

　　主持人：拿了钱之后，叔叔知道吗。

　　刘宜可：肯定知道

　　，他大闹，谁偷了我的钱，我要拉他去坐牢，我有点儿害怕，我跟我母亲说钱是我偷的，我母亲就带着我到他家，说小孩子不懂事

　　，你原谅他，他说我一定要你去坐牢，当时我母亲给他下跪，我拉我母亲起来，我说跪什么跪，大不了去坐牢

　　，怕什么，第二天早上派出所过来把我带走了。释放以后

　　，我没脸回家，做烂仔头了。

　　主持人：你妈妈不愿意了。

　　刘宜可：我母亲给我下跪，当她给我下跪的时候我就想，我扶她起来，我有个决心要不然就去死，要不然为了母亲活下来。

　　小片6：打那以后，刘宜可好像变了一个人，扛包、当脚夫、下河挖沙、烫鸭毛，好多很苦很苦的活他都干过，他要用自己的力气给母亲也给父老乡亲干出个样子来。1989年，环江糖厂在刘家屯修建水坝，征用刘宜可家的竹林地，补偿给他300元。他就用这300元开始经营大排档，十几年，三百元熬成三十万，他刘宜可一下子开始迷上了又黑又硬的牛蹄子，这牛蹄子硬硬的黑壳里面到底有个啥呢？

　　主持人：列为看官

　　，激动人心的时刻马上就要到了，我们马上要欣赏牛蹄子里的秘密。瞧好了。拿出来了，

　　拿给咱们现场的

　　观众

　　瞧瞧。拿着这个牛蹄子闻一闻，要深呼吸，别离那么远，来。

　　观众1：腥臭 腥臭的。

　　观众2：觉得挺骚的。

　　观众3：觉得有点臭味， 有点骚味。

　　主持人：你会做吗 ，如果真给你。

　　观众3：点料， 加点姜， 放在高压锅里。

　　观众4：去请教老婆 ，我不做饭。

　　观众5：给老爸， 做我不会做。

　　主持人：宜可，

　　这个牛蹄终于让你给扣开了，你看到里头是这样的东西，你终于如愿以偿了吧

　　。

　　刘宜可：是。

　　主持人：第一次给它扣开之后，看到是这样的东西，你干什么了。

　　刘宜可：吃的吗。

　　主持人：你确定这个东西是给人吃的。

　　刘宜可：确定是。

　　小片7：在养牛出了名的环江县，人们吃牛头，吃牛身，吃羊蹄，吃猪蹄，可偏偏就是没人吃这牛蹄。我看这事是眉毛上荡秋千--玄乎！盲人剥蒜--瞎扯皮！白天捉鬼--没影儿的事。巴掌穿鞋--行不通啊。依我看那，想用牛蹄子做菜，那分明就是：耗子逗猫，没事找事嘛。

　　主持人：这牛蹄如果放在锅里一煮，满屋子肯定是香飘四溢。

　　刘宜可：反的意思

　　，我开饭店，整个街坊说做什么这么臭，整个饭店弥散着臭味，我们县城很小，一半县城都闻到这种臭味

　　比茅房的味还难闻。煮的味道更加难闻，我拿一大桶煮的时候，我记得有一个人说，哪里有死老鼠，

　　这么臭/

　　主持人：此味只应天上有人间哪能几回闻。你尝过没有。

　　刘宜可：比以前我在拘留所吃的那个窝窝头还难吃。

　　主持人：是饭店的厨师。

　　饭店的厨师： 是。

　　主持人：半个县城弥漫着一股骚味，当时你觉得他在做什么。

　　饭店的厨师： 像制造原子弹 。

　　主持人：你没有把这个事跟公安局的同志汇报汇报。

　　饭店的厨师： 没有具体看见 不敢乱报案。

　　小片8：尝试用各种方法制作牛蹄子熏跑了一群又一群人，在环江市那是白鹤站在鸡群里--突出。刘宜可却是蚂蚁搬泰山--下了狠心，蚂蝗见血--盯住牛蹄子不放。还真叫起劲来了。他呀，这叫蒙住眼睛走路--不行正道。这样能做出美味佳肴，我看是盲人买喇叭一一瞎吹。不对，要我说呀，是麻布片绣花--白费劲！

　　主持人：宜可 ，总共试验多少种方法。

　　刘宜可：反正是用尽了方法。

　　主持人：没有用硫酸泡一泡。

　　刘宜可：硫酸吃死人。

　　主持人：总共用了多少牛蹄子。

　　刘宜可：两三千斤试验肯定是有。

　　主持人：最后是怎么把这个味道去掉的。

　　刘宜可：我突然想到以来跟父亲去打鱼的时候，鱼有很多腥味，我看见我父亲拿一种叶子煮鱼，

　　很香。

　　主持人：你知道是什么叶子吗。

　　刘宜可：不知道， 反正是很香的叶子，就到山上去找。

　　主持人：找到了吗？

　　刘宜可：找到了。

　　主持人：让我们一起来看一看找到的叶子，这好像不只一种草，我给你掰开，

　　闻一下。我没法形容这是一个什么味道。

　　刘宜可：香不香？

　　主持人：香。

　　刘宜可：你有老婆没有？

　　主持人：你要干什么？

　　刘宜可：如果香

　　，你以后不用帮你老婆买香水，拿这个当香水就行。

　　主持人：把这个掰开，往她脸上涂一涂。把这些东西放到炖牛蹄子的配料里，出来的时候是个什么样的味道？

　　刘宜可：你闻一下你就想吃了，无法来形容那种香味。

　　主持人：不是以前都是骚味道吗，现在不是了，清香扑鼻的味道，奔着饭店，

　　闭着眼睛就进去了，还没吃， 先把钱掏出来了，

　　刘宜可：有句话叫闻香、、、

　　主持人：闻香识女人。

　　刘宜可：我不知道，我没读过书 ，大三而已。

　　主持人：大三？

　　刘宜可：大约读了三四年书，不是大学三年级。

　　小片9：刘宜可跟这牛蹄子叫开了劲，真可以说是为你苦来为你累，为你哗哗掉眼泪；为你痴来为你狂，为你哐哐撞大墙啊！抠开外壳去除腥味后，他针对环江人的口味研制出了酸辣、麻辣、原汁、酸汤等6种牛蹄菜。这天天踩在牛粪里、又黑又臭会有人吃吗？刘宜可真是十五个木桶打水--七上八下！别是蜜蜂飞到彩画上--空欢喜吧！如果那样还真是矮人骑大马---上下两难了。

　　主持人：拿着这样烧好的牛蹄子，第一次拿给客人吃，你怎么给他们介绍？

　　刘宜可：牛蹄子， 你吃过吗。

　　主持人：牛蹄子， 没吃过，天天踩牛粪，我才不吃那东西。

　　刘宜可：牛肚也有牛粪，人家为什么要吃。

　　主持人：还挺有道理。这么多牛蹄子做的菜里，最贵的一道菜能卖多少钱？

　　刘宜可：88元钱。

　　主持人：88元钱， 几个牛蹄子？

　　刘宜可：十多个。

　　主持人：一个多少钱，对，

　　你这个牛蹄子不要钱，都是捡来的，十多个就能卖88元钱，太黑了吧

　　，这么贵。

　　刘宜可：不是像你脸这么黑。

　　主持人：我脸黑吗？

　　刘宜可：你到非洲肯定算是个小白脸。

　　主持人：你要是到了欧洲，我看你就算是非洲人了。牛蹄子88元钱，

　　有人吃吗？这么贵？

　　刘宜可：抢着吃。

　　主持人：牛蹄菜做出来到现在有多长时间？

　　刘宜可：三年了。

　　主持人：给你赚了多少钱了？

　　刘宜可：300万元钱以上。

　　主持人：咱们是异口同声，你看他这西装革履的样子，就是价值300万元钱了。我听说你这里还有一道菜叫酸汤牛蹄

　　，专位女士做的，女人吃了会怎么样？

　　刘宜可：看我的服务员就知道了。

　　主持人：这么漂亮。女人喝了牛蹄汤，美丽又健康。

　　主持人：如果我喝了会是什么后果？

　　刘宜可：全身硬梆梆。

　　小片10：2003年刘宜可的牛蹄菜风靡到整个环江县城。2005年，他在河池市区开设了自己的第一家分店。2006年2月19日，他又将分店开到了南宁。环江人或许做梦也想不到，原来扔在地上没人捡没人要的牛蹄子，竟摇身一变，变成可口的佳肴、赚钱的宝贝。如今环江县城竟出现了几十家牛蹄菜餐馆，2004年甚至出现了专门收购牛蹄的经纪人。

　　主持人：我听说刘宜可为了研究神秘配方天天晚上睡觉的时候，对你用刑。

　　刘宜可妻子：大半夜他叫我起来，我觉得很奇怪。

　　主持人：最残酷的刑法就是不让人睡觉 ，叫起来干什么？

　　刘宜可妻子：他晚上想到什么事了，他不会写字，叫我起来帮他记。

　　刘宜可：她有点儿文化。

　　主持人：原来都是有文化闹的，如果你跟他一样大三，大约三年级毕业也就没有这回事了，你看你长得这么漂亮，怎么会看上刘宜可了？

　　刘宜可妻子：勤快老实

　　主持人：半夜勤快，总而言之觉得这人不错，没后悔吧

　　嫁这个人。

　　刘宜可妻子：没有。

　　刘宜可：嫁我的时候我是我村里头最穷的。我说以前我是个垃圾股，现在我这个股升值了。

　　主持人：你看一说到升值的时候眼睛冒着贼光，增值了，当着大家伙的面，怎么给你媳妇表示表示，你看脸红了，咱们给鼓鼓掌，

　　给媳妇唱首歌。

　　刘宜可：唱我们刘家人的歌好不好，刘欢，

　　我像不像刘欢的弟。

　　主持人：我看你真是越看越像。

　　刘宜可：我老婆是我心中的月亮，我唱刘欢《心中的月亮》。

　　主持人：刘欢是《心中的太阳》。

　　刘宜可：太阳月亮都一样，我用壮话来唱。

　　表演

　　主持人：啥也不说

　　，眼泪哗哗，唱得非常好，不过我一句没有听懂。

　　刘宜可：我们广西人都能听得懂，你们都听不懂。

　　主持人：在我来说是只可意会，不可言传，我感受的是刘欢弟弟的神韵。

　　刘宜可：如果有音乐的话我敢跟你比。

　　主持人：担子还挺大，如果有一面锣我也敢跟你比。

　　主持人：我听说牛蹄子现在提价是不是。

　　刘宜可：现在是2元钱一斤。

　　主持人：一天你的饭店能被吃掉多少牛蹄？

　　刘宜可：2000多左右。

　　主持人：这牛蹄子味道一定不错，大伙儿想吃吧？

　　观众：想吃。

　　现场吃牛蹄子

　　主持人：开始的时候你说这个牛蹄子，拿到手里

　　，你就会把它丢或是拒绝，现在吃了之后啥感想？

　　观众1：牛肉骚味已经没有了，全都是很鲜甜的味道，而且又有点辣又有点酸，很可口，刚才看起来硬梆梆的那种感觉

　　现在咬起来

　　像牛蹄筋一样又软又香又滑，真的很好吃。

　　主持人：你看你的表情洋溢着喜悦和幸福，是不是以后要在田间看到牛过去，就想把那个牛蹄子剁下来。

　　观众1：以后我看见牛蹄就会想起我们刘宜可先生。

　　主持人：看吃得那个香，专门给他送牛蹄子的？

　　农民：对。

　　主持人：多长时间送一回？

　　农民：一天都要送一回，一天1000多斤。

　　主持人：每斤多少钱？

　　农民：四元钱一斤。

　　主持人：靠牛蹄子也发财了吧？

　　农民：老板发财了，我一斤四元钱。

　　纪实：刘宜可做牛蹄子

　　主持人：牛蹄子已经过关了，该抠点别的蹄子了。

　　刘宜可：想做牛耳朵，全国牛耳朵还没有开发， 做出菜。

　　主持人：我听说你还专门组建了一个足球队。

　　刘宜可：打算想把我们刘家仔这个广西桂林的品牌打到全国各地。

　　主持人：我听说你这个体户的个体户的足球队把人家国税局的足球队都给踢赢了。

　　刘宜可：赢过。牛蹄本来就怎么硬，吃牛蹄踢足球肯定很厉害。

　　刘家仔南宁总店经理黄斌：刘宜可先生出身很贫寒，他能有今天就是由于他骨子里面有一种很奋进的精神。

　　广西烹饪协会副会长谢硕宇：我们把牛蹄这么一个不起眼的原料做成一道菜，我想在今天这个全面创新的社会里面，餐饮业应该成为我们新农村建设的推动器

　　，我希望不仅仅是刘家仔应该有广西特别是我们少数民族餐饮能够走向全国走向世界。

　　环江县委书记韦胜红：牛蹄子的精细发展以后，对我们环江的影响非常大，提高了环江的知名度，也促进了环江特色经济的发展，农民从经济发展中得到了实惠。

　　牛蹄子的秘密

　　小片1：广西环江，宝地一块！凉席、竹帽、毛南窖酒，享誉四方。还有一样是这里农民发家致富的宝贝，毛南菜牛！菜牛肥、肉质美，连牛粪、牛骨都可利用，可一直以来只有一样用不上，啥？牛蹄子！这牛蹄那叫一个黑！（画外音：赛过了猛张飞），牛蹄子那叫一个硬！（画外音：敢跟石头碰），牛蹄子还有点脏！（画外音：粪便泥土外包装）。2003年3月的一天，一个人还真来到一堆废弃的牛蹄子旁呆了半晌，足足掏出了两块钱呢，硬生生买下了四只牛蹄子。他要这又黑又硬又脏的牛蹄子干啥？

　　主持人：观众朋友，

　　大家好，欢迎收看<乡约>，我是肖东坡。我现在是广西省南宁市南湖公园

　　，这里景色优美，今天节目一开始，我要问问今天在场的观众朋友一个很有意思的问题。

　　给我形容形容你想像当中的牛蹄子是什么样子？

　　观众1：我觉得它像一个半椭圆形

　　主持人：半椭圆形， 你说的是飞碟，是不是。

　　观众1：有股牛屎味。

　　观众2：我看到牛走路脚印，弯弯的， 像个月亮形。

　　主持人：那一定是在谈恋爱的时候送给女朋友最好的礼物了，是不是。

　　观众2：没有。

　　主持人：假如说现在我现场给你4个牛蹄，让你拿回家去，你会干啥？

　　观众3：我不要， 要也没啥用。

　　主持人：太不给我面子了，我给你4个牛蹄子，你怎么能不要，怎么也得出了公园门口再扔。

　　观众3：我提着也挺累的。

　　观众4：反正自己留着没有，不如送给有用的人。

　　主持人：你会把它送给谁？

　　观众4：现在最想送的是父母，很久没有见到他们了。

　　主持人：只要觉得自己没用的东西，肯定送给父母，

　　是不是。

　　观众5：我看过一本书，书上说牛蹄子是可以治病的。

　　主持人：谁要是脑子进水了，拿牛蹄子砸两下，就能砸好是不是

　　。

　　观众5：这个应该是你发明的，我还没有听说过。

　　主持人：你能想像一下，牛蹄子里头会有什么东西吗？

　　观众5：不知道 ，没见过。

　　主持人：马上就让你见识见识， 来。

　　小片2：牛蹄窝子水---养不了大鱼。人身牛蹄---四目六手，那是邪恶魔鬼。古代拿牛蹄占卜，意为脚踏实地；而赞美牛蹄最为出名的莫过于白连春的诗歌：山是一匹完整的锦锻，到处开着鲜花；牛蹄就是最美的一朵。（画外音：别说了别说了，这牛蹄子到底有啥用啊？）要说这牛蹄子能有啥用？您先别急，先把这牛蹄子敲开，看看这牛蹄子里头都有啥？

　　主持人：让我用两个牛蹄子，外加一个菜刀一个菜板，再加我们热烈的掌声。欢迎今天《乡约》栏目的主人公刘宜可上场，听说你是专门弄这个牛蹄子的专家，今天我和现场的这么多人

　　都想知道这牛蹄子里有啥，当我们大伙儿的面，把这牛蹄子扣开，

　　行不行。

　　刘宜可：好。

　　主持人：我看你削牛蹄子的功夫还是不错的，小时候让牛踢过。

　　刘宜可：你才让牛踢过。

　　主持人：那小时候你让牛顶过。我知道他马上就要说，我让牛顶过。

　　刘宜可：我没让牛顶过。

　　主持人：反正总而言之小时候，让牛欺负过， 对不对。

　　刘宜可：没有， 小时候我利用牛帮我打鱼。

　　主持人:利用牛怎么打鱼.

　　刘宜可：牛把鱼赶到网里去, 你知道吗.

　　主持人：高手。

　　主持人：我现在越来越着急，很想知道牛蹄子里头是啥东西。来

　　，宜可

　　你一边削着，我一边问你，听说咱们这个地方以前这个牛蹄子根本没有人要。

　　刘宜可：狗专啃骨头，可这个牛蹄它不敢啃，硬梆梆的。

　　主持人：狗都不吃， 苍蝇吃吧。

　　刘宜可：苍蝇多得是，我是想既然猪蹄羊蹄都可以吃，为什么牛蹄这么大不能吃，我认为都可以吃。

　　主持人：在你想像当中牛蹄子里头会是啥样。

　　观众1：我还从来没有见过，但是我听说可能会有牛筋或者是类似骨髓之类的东西吧，我觉得应该有纤维或者胶状像我们广西人

　　爱吃的牛筋。

　　观众2：因为我是学医的，对解剖可能比较熟悉。

　　主持人：解剖过牛蹄子。

　　观众2：我解剖过人脚。

　　主持人：牛蹄子跟人脚有什么样的区别。

　　观众2：没有什么区别，里头基本是骨头还有肌腱，就是我们平常所说的筋。

　　主持人：还有螺丝。

　　观众2：它没有骨折过，没有放螺丝在里面。

　　观众3：应该有牛筋之类的，牛蹄子拿来烧烤是不是很好，肌腱好，

　　肌腱多蛮好吃的。

　　主持人：绝大部分人猜的里边会有牛筋，我想像这里面有一颗珍珠，也保不准会藏个钻戒什么的。

　　小片3：刘宜可，广西省环江县思恩镇三乐村刘家屯人，今年36岁，1989年开始在县城里经营大排档，要说此人做菜的手艺还真是不错，这大排档干着干着干成了能够遮风挡雨的小餐馆，等干到一个稍微有点规模的酒店的时候，生意却日渐冷清了。人到了这个时候一般都有点急，一着急也容易干出点令人匪夷所思的事情，那天他刘宜可内心突然涌起一股子冲动，突然想知道这又黑又硬又没人要还有点不大好闻的牛蹄子里头会有些啥东西，这不，人家拿着刀就削开了。

　　主持人：第一次用刀挥下去削，想揭开内心深处悬念的时候，在想像当中这个牛蹄子里头会是个什么样子。

　　刘宜可：肯定能吃。

　　主持人：回来之后削这个牛蹄子，花了多长时间。

　　刘宜可：削了很长

　　主持人：我看你的手，听说削牛蹄子有一个大的伤疤。

　　刘宜可：多得是。

　　主持人：今天能不能当着大伙儿的面，再给我们示范示范。

　　刘宜可：你有创可贴没有

　　主持人：有带创可贴的没有，有带创可贴的他现场示范。当时是什么情景

　　刘宜可：当时是这么削吧，太硬了 敲敲 突然

　　剐一下，这么长的刀口。

　　主持人：削得深吧。

　　刘宜可：当时缝了10针左右。

　　主持人：疼吧。

　　刘宜可：疼 ，肯定是疼 ，要不要你试试看。

　　主持人：爱人在这吗。

　　刘宜可：在吧。

　　主持人：看长得就像刘宜可的媳妇，有夫妻相。没人要的的牛蹄子，刘宜可把它提回家，拿着刀在那儿削，你没有劝劝他吗。

　　刘宜可的妻子：劝了， 拿回家干什么，怎么能吃 。

　　主持人：当时就这么温柔地说吗。

　　刘宜可：当时她挺凶的，现在想起来都有点害怕。

　　主持人：是不是两个手插在腰里。

　　刘宜可的妻子：没有这么凶。

　　小片4：刘宜可想在牛蹄子里找宝贝，当真是梦里娶媳妇--想得美！鹌鹑要吃树上果--尽想好事。不管大家伙怎么说，刘宜可是王八吃秤砣--铁了心，非得把这牛蹄子抠开不行。他这个倔脾气，也不是一天两天养成的。刘宜可，兄妹6人，排行老五。十五岁那年，家里穷得只剩一间茅草屋，屋漏偏逢连阴雨啊，偏偏在这个时候，家中唯一的顶梁柱父亲病倒了……

　　刘宜可：我父亲是癌症，住院住了两个月，他说能不能帮我买糖水罐头，有病嘴巴很苦，当时我兜里是一分钱都没有，怎么买罐头

　　反正父亲这么说，我们最大责任是去找一下，万一捡到钱就买罐头回来。

　　主持人：买罐头买了多久。

　　刘宜可：20分钟，

　　我们小镇很小，我回来就跟我父亲说，没有卖的

　　，买不到，当时我父亲就说买不到不吃 ，第二天我父亲说

　　我们不住院了， 回去吃点草药。

　　主持人：是为了省钱 ，对吗。

　　刘宜可：当时已经没有钱交住院费了。

　　主持人：我听说你是把父亲背回家去的， 是吗。

　　刘宜可：我父亲眼泪滴到我肩上，他说以后我没有机会陪你打鱼了，你要学会坚强，当时我父亲是很瘦的，但我觉得背在肩上是很沉重的，是一种压力。

　　小片5：回家后不到一个月刘宜可的父亲就去世了，原来贫寒的家庭变得更加穷苦。父亲去世后没多久，一天刘宜可到叔叔家串门，无意中发现了叔叔家枕头下压了80多块钱。80多块呀，对当时穷疯了的人来说绝对是一个天文数字。从来没见过这么多钱的刘宜可很想知道这些钱揣在身上是一种什么感觉，想着想着，不由自主的，刘宜可将手伸向了那沓钱……。

　　主持人：拿了钱之后，叔叔知道吗。

　　刘宜可：肯定知道

　　，他大闹，谁偷了我的钱，我要拉他去坐牢，我有点儿害怕，我跟我母亲说钱是我偷的，我母亲就带着我到他家，说小孩子不懂事

　　，你原谅他，他说我一定要你去坐牢，当时我母亲给他下跪，我拉我母亲起来，我说跪什么跪，大不了去坐牢

　　，怕什么，第二天早上派出所过来把我带走了。释放以后

　　，我没脸回家，做烂仔头了。

　　主持人：你妈妈不愿意了。

　　刘宜可：我母亲给我下跪，当她给我下跪的时候我就想，我扶她起来，我有个决心要不然就去死，要不然为了母亲活下来。

　　小片6：打那以后，刘宜可好像变了一个人，扛包、当脚夫、下河挖沙、烫鸭毛，好多很苦很苦的活他都干过，他要用自己的力气给母亲也给父老乡亲干出个样子来。1989年，环江糖厂在刘家屯修建水坝，征用刘宜可家的竹林地，补偿给他300元。他就用这300元开始经营大排档，十几年，三百元熬成三十万，他刘宜可一下子开始迷上了又黑又硬的牛蹄子，这牛蹄子硬硬的黑壳里面到底有个啥呢？

　　主持人：列为看官

　　，激动人心的时刻马上就要到了，我们马上要欣赏牛蹄子里的秘密。瞧好了。拿出来了，

　　拿给咱们现场的

　　观众

　　瞧瞧。拿着这个牛蹄子闻一闻，要深呼吸，别离那么远，来。

　　观众1：腥臭 腥臭的。

　　观众2：觉得挺骚的。

　　观众3：觉得有点臭味， 有点骚味。

　　主持人：你会做吗 ，如果真给你。

　　观众3：点料， 加点姜， 放在高压锅里。

　　观众4：去请教老婆 ，我不做饭。

　　观众5：给老爸， 做我不会做。

　　主持人：宜可，

　　这个牛蹄终于让你给扣开了，你看到里头是这样的东西，你终于如愿以偿了吧

　　。

　　刘宜可：是。

　　主持人：第一次给它扣开之后，看到是这样的东西，你干什么了。

　　刘宜可：吃的吗。

　　主持人：你确定这个东西是给人吃的。

　　刘宜可：确定是。

　　小片7：在养牛出了名的环江县，人们吃牛头，吃牛身，吃羊蹄，吃猪蹄，可偏偏就是没人吃这牛蹄。我看这事是眉毛上荡秋千--玄乎！盲人剥蒜--瞎扯皮！白天捉鬼--没影儿的事。巴掌穿鞋--行不通啊。依我看那，想用牛蹄子做菜，那分明就是：耗子逗猫，没事找事嘛。

　　主持人：这牛蹄如果放在锅里一煮，满屋子肯定是香飘四溢。

　　刘宜可：反的意思

　　，我开饭店，整个街坊说做什么这么臭，整个饭店弥散着臭味，我们县城很小，一半县城都闻到这种臭味

　　比茅房的味还难闻。煮的味道更加难闻，我拿一大桶煮的时候，我记得有一个人说，哪里有死老鼠，

　　这么臭/

　　主持人：此味只应天上有人间哪能几回闻。你尝过没有。

　　刘宜可：比以前我在拘留所吃的那个窝窝头还难吃。

　　主持人：是饭店的厨师。

　　饭店的厨师： 是。

　　主持人：半个县城弥漫着一股骚味，当时你觉得他在做什么。

　　饭店的厨师： 像制造原子弹 。

　　主持人：你没有把这个事跟公安局的同志汇报汇报。

　　饭店的厨师： 没有具体看见 不敢乱报案。

　　小片8：尝试用各种方法制作牛蹄子熏跑了一群又一群人，在环江市那是白鹤站在鸡群里--突出。刘宜可却是蚂蚁搬泰山--下了狠心，蚂蝗见血--盯住牛蹄子不放。还真叫起劲来了。他呀，这叫蒙住眼睛走路--不行正道。这样能做出美味佳肴，我看是盲人买喇叭一一瞎吹。不对，要我说呀，是麻布片绣花--白费劲！

　　主持人：宜可 ，总共试验多少种方法。

　　刘宜可：反正是用尽了方法。

　　主持人：没有用硫酸泡一泡。

　　刘宜可：硫酸吃死人。

　　主持人：总共用了多少牛蹄子。

　　刘宜可：两三千斤试验肯定是有。

　　主持人：最后是怎么把这个味道去掉的。

　　刘宜可：我突然想到以来跟父亲去打鱼的时候，鱼有很多腥味，我看见我父亲拿一种叶子煮鱼，

　　很香。

　　主持人：你知道是什么叶子吗。

　　刘宜可：不知道， 反正是很香的叶子，就到山上去找。

　　主持人：找到了吗？

　　刘宜可：找到了。

　　主持人：让我们一起来看一看找到的叶子，这好像不只一种草，我给你掰开，

　　闻一下。我没法形容这是一个什么味道。

　　刘宜可：香不香？

　　主持人：香。

　　刘宜可：你有老婆没有？

　　主持人：你要干什么？

　　刘宜可：如果香

　　，你以后不用帮你老婆买香水，拿这个当香水就行。

　　主持人：把这个掰开，往她脸上涂一涂。把这些东西放到炖牛蹄子的配料里，出来的时候是个什么样的味道？

　　刘宜可：你闻一下你就想吃了，无法来形容那种香味。

　　主持人：不是以前都是骚味道吗，现在不是了，清香扑鼻的味道，奔着饭店，

　　闭着眼睛就进去了，还没吃， 先把钱掏出来了，

　　刘宜可：有句话叫闻香、、、

　　主持人：闻香识女人。

　　刘宜可：我不知道，我没读过书 ，大三而已。

　　主持人：大三？

　　刘宜可：大约读了三四年书，不是大学三年级。

　　小片9：刘宜可跟这牛蹄子叫开了劲，真可以说是为你苦来为你累，为你哗哗掉眼泪；为你痴来为你狂，为你哐哐撞大墙啊！抠开外壳去除腥味后，他针对环江人的口味研制出了酸辣、麻辣、原汁、酸汤等6种牛蹄菜。这天天踩在牛粪里、又黑又臭会有人吃吗？刘宜可真是十五个木桶打水--七上八下！别是蜜蜂飞到彩画上--空欢喜吧！如果那样还真是矮人骑大马---上下两难了。

　　主持人：拿着这样烧好的牛蹄子，第一次拿给客人吃，你怎么给他们介绍？

　　刘宜可：牛蹄子， 你吃过吗。

　　主持人：牛蹄子， 没吃过，天天踩牛粪，我才不吃那东西。

　　刘宜可：牛肚也有牛粪，人家为什么要吃。

　　主持人：还挺有道理。这么多牛蹄子做的菜里，最贵的一道菜能卖多少钱？

　　刘宜可：88元钱。

　　主持人：88元钱， 几个牛蹄子？

　　刘宜可：十多个。

　　主持人：一个多少钱，对，

　　你这个牛蹄子不要钱，都是捡来的，十多个就能卖88元钱，太黑了吧

　　，这么贵。

　　刘宜可：不是像你脸这么黑。

　　主持人：我脸黑吗？

　　刘宜可：你到非洲肯定算是个小白脸。

　　主持人：你要是到了欧洲，我看你就算是非洲人了。牛蹄子88元钱，

　　有人吃吗？这么贵？

　　刘宜可：抢着吃。

　　主持人：牛蹄菜做出来到现在有多长时间？

　　刘宜可：三年了。

　　主持人：给你赚了多少钱了？

　　刘宜可：300万元钱以上。

　　主持人：咱们是异口同声，你看他这西装革履的样子，就是价值300万元钱了。我听说你这里还有一道菜叫酸汤牛蹄

　　，专位女士做的，女人吃了会怎么样？

　　刘宜可：看我的服务员就知道了。

　　主持人：这么漂亮。女人喝了牛蹄汤，美丽又健康。

　　主持人：如果我喝了会是什么后果？

　　刘宜可：全身硬梆梆。

　　小片10：2003年刘宜可的牛蹄菜风靡到整个环江县城。2005年，他在河池市区开设了自己的第一家分店。2006年2月19日，他又将分店开到了南宁。环江人或许做梦也想不到，原来扔在地上没人捡没人要的牛蹄子，竟摇身一变，变成可口的佳肴、赚钱的宝贝。如今环江县城竟出现了几十家牛蹄菜餐馆，2004年甚至出现了专门收购牛蹄的经纪人。

　　主持人：我听说刘宜可为了研究神秘配方天天晚上睡觉的时候，对你用刑。

　　刘宜可妻子：大半夜他叫我起来，我觉得很奇怪。

　　主持人：最残酷的刑法就是不让人睡觉 ，叫起来干什么？

　　刘宜可妻子：他晚上想到什么事了，他不会写字，叫我起来帮他记。

　　刘宜可：她有点儿文化。

　　主持人：原来都是有文化闹的，如果你跟他一样大三，大约三年级毕业也就没有这回事了，你看你长得这么漂亮，怎么会看上刘宜可了？

　　刘宜可妻子：勤快老实

　　主持人：半夜勤快，总而言之觉得这人不错，没后悔吧

　　嫁这个人。

　　刘宜可妻子：没有。

　　刘宜可：嫁我的时候我是我村里头最穷的。我说以前我是个垃圾股，现在我这个股升值了。

　　主持人：你看一说到升值的时候眼睛冒着贼光，增值了，当着大家伙的面，怎么给你媳妇表示表示，你看脸红了，咱们给鼓鼓掌，

　　给媳妇唱首歌。

　　刘宜可：唱我们刘家人的歌好不好，刘欢，

　　我像不像刘欢的弟。

　　主持人：我看你真是越看越像。

　　刘宜可：我老婆是我心中的月亮，我唱刘欢《心中的月亮》。

　　主持人：刘欢是《心中的太阳》。

　　刘宜可：太阳月亮都一样，我用壮话来唱。

　　表演

　　主持人：啥也不说

　　，眼泪哗哗，唱得非常好，不过我一句没有听懂。

　　刘宜可：我们广西人都能听得懂，你们都听不懂。

　　主持人：在我来说是只可意会，不可言传，我感受的是刘欢弟弟的神韵。

　　刘宜可：如果有音乐的话我敢跟你比。

　　主持人：担子还挺大，如果有一面锣我也敢跟你比。

　　主持人：我听说牛蹄子现在提价是不是。

　　刘宜可：现在是2元钱一斤。

　　主持人：一天你的饭店能被吃掉多少牛蹄？

　　刘宜可：2000多左右。

　　主持人：这牛蹄子味道一定不错，大伙儿想吃吧？

　　观众：想吃。

　　现场吃牛蹄子

　　主持人：开始的时候你说这个牛蹄子，拿到手里

　　，你就会把它丢或是拒绝，现在吃了之后啥感想？

　　观众1：牛肉骚味已经没有了，全都是很鲜甜的味道，而且又有点辣又有点酸，很可口，刚才看起来硬梆梆的那种感觉

　　现在咬起来

　　像牛蹄筋一样又软又香又滑，真的很好吃。

　　主持人：你看你的表情洋溢着喜悦和幸福，是不是以后要在田间看到牛过去，就想把那个牛蹄子剁下来。

　　观众1：以后我看见牛蹄就会想起我们刘宜可先生。

　　主持人：看吃得那个香，专门给他送牛蹄子的？

　　农民：对。

　　主持人：多长时间送一回？

　　农民：一天都要送一回，一天1000多斤。

　　主持人：每斤多少钱？

　　农民：四元钱一斤。

　　主持人：靠牛蹄子也发财了吧？

　　农民：老板发财了，我一斤四元钱。

　　纪实：刘宜可做牛蹄子

　　主持人：牛蹄子已经过关了，该抠点别的蹄子了。

　　刘宜可：想做牛耳朵，全国牛耳朵还没有开发， 做出菜。

　　主持人：我听说你还专门组建了一个足球队。

　　刘宜可：打算想把我们刘家仔这个广西桂林的品牌打到全国各地。

　　主持人：我听说你这个体户的个体户的足球队把人家国税局的足球队都给踢赢了。

　　刘宜可：赢过。牛蹄本来就怎么硬，吃牛蹄踢足球肯定很厉害。

　　刘家仔南宁总店经理黄斌：刘宜可先生出身很贫寒，他能有今天就是由于他骨子里面有一种很奋进的精神。

　　广西烹饪协会副会长谢硕宇：我们把牛蹄这么一个不起眼的原料做成一道菜，我想在今天这个全面创新的社会里面，餐饮业应该成为我们新农村建设的推动器

　　，我希望不仅仅是刘家仔应该有广西特别是我们少数民族餐饮能够走向全国走向世界。

　　环江县委书记韦胜红：牛蹄子的精细发展以后，对我们环江的影响非常大，提高了环江的知名度，也促进了环江特色经济的发展，农民从经济发展中得到了实惠。

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