爱心大厨失业记

央视国际 (2005年02月18日 16:04)

　　13次被解雇，28次主动辞职

　　一个高级烹饪师拒烹野生动物的代价

　　同期：

　　走东家串西家，遭遇羞辱和殴打

　　命运似乎在捉弄被誉为“中华名厨”的他

　　同期：

　　张兴国，2004年度十大法制人物

　　中国第一个绿色厨艺大使

　　乡约拜访

　　小片1：2004年11月4日，辽宁省葫芦岛市火车站。一位瘦弱，疲惫的年轻人踏上了开往抚顺的列车。就在前一天的下午，他刚刚从一家酒店大厨的职位上被老板辞退。这已经是他的第39份工作了。几年来，他工作地点辗转大连，沈阳，济南，锦州，葫芦岛等近十个城市，这一次他准备到抚顺试试运气，作为一个高级烹饪师他曾经获得过“中华名厨”的称号，这一次，他希望在这里找到他的第40份工作。

　　黑落黑起进入现场。

　　主持人：观众朋友大家好欢迎收看乡约，我是肖东坡。这改革春风吹满地，市场经济有活力。穿的用的很有趣，吃的也要有新意。如今这餐饮行业竞争激烈，今天我要做一回酒店的老板，请一个好厨师给我好好创意创意。来，认识一下，这位是张兴国。

　　主持人：兴国你好，以前叫特二级厨师，现在称呼变了啊，叫高级烹饪师，烹饪师里还有更高的吗？离那个最高的级别还差多少？

　　张兴国：

　　主持人：这高级烹饪师你都会做些啥？

　　张兴国：

　　主持人：从来不做？都不做什么？

　　张兴国：

　　主持人：我今天还就是想让你给我做做野味，我给你高工资，每月3000怎么样？……

　　张兴国：

　　小片：厨师，当然是做菜的行家，菜做的越多、越好，这钱自然也就赚的越多。今年33岁的厨师张兴国也食人间烟火，当然也需赚钱。这个朴实厚道的山东人，高中毕业后到辽宁省抚顺市学习厨艺，刻苦学习加上努力实践，没两年这厨技已是小有所成，厨师的级别更是节节攀升，可自打干上厨师这行，找工作却是处处碰壁，为啥？就为了一个事儿，别管给多少钱？咱就是不做野味！19岁开始做厨师，这一原则人家已经恪守了14年。

　　主持人：你做厨师多少年了？

　　张兴国：

　　主持人：你曾经获得过绿色厨艺大使称号，有多少人获得这个称号？凭什么？

　　张兴国：

　　主持人：这么多年你从来没有杀过野生动物吗？麻雀？鸡？

　　张兴国：

　　主持人：给多少钱也不杀？炒鱿鱼也不怕？图啥呢？

　　张兴国：

　　小片：大千世界无奇不有，野生动物也是种类繁多。如今这食客的口味是越来越叼，顾客想吃啥，老板就卖啥；老板想卖啥，厨师就做啥。一般饭店一般厨师大都如此，可大厨张兴国却非一般人物，高级厨师，厨艺不可谓不高，可就一条：绝不做野生动物！听起来合情合理又合法，可做起来却并不容易，不做野生动物，这大厨的位子还真就没法做长！

　　主持人：听说你曾经要自己出钱把酒店的野生动物买下来？想过这样做能解决根本问题吗？

　　张兴国：

　　主持人：老板让你去烹任野生动物，你不做，会导致什么后果？

　　张兴国：

　　主持人：如果这个饭店里烹任野生动物，但是不用你去做。你会怎么样？

　　张兴国：

　　主持人：除了被老板炒鱿鱼，听说你还很多次主动辞职？

　　张兴国：

　　主持人：有没有这种情况，老板为了让你做野生动物而给你加工资的？

　　张兴国：

　　主持人：到饭店做厨师，提出做野生动物这样的老板很多吗？

　　张兴国：

　　主持人：找一个不做野生动物的饭店真就这么难吗？

　　张兴国：

　　小片：不管是丹顶鹤、蛇、穿山甲还是一只小麻雀、小刺猬，一切野生动物张兴国都拒绝烹饪。，多年来四处求职的酒店里一般是野味上岗，他就下岗。共13次被炒鱿鱼，28次主动辞职。失业频率之高或许可以申请吉尼斯纪录了要说厨师凭的是手艺吃饭，虽说工作老这么换来换去，可张兴国认准一个死理儿：凡是野生动物，我这个大厨是坚决不碰。

　　主持人：在一个饭店里，你平均能呆多长时间？最长的多久？最短呢？

　　张兴国：

　　主持人：最后一次被炒是什么时候？

　　张兴国：

　　主持人：还记得第一次拒烹野生动物时的情形吗？

　　张兴国：

　　主持人：你当时看到那些穿山甲、蛇、鹤的时候，是什么反应？

　　张兴国：喂食

　　主持人：你睁一只眼闭一只眼不就完了吗？干吗非得跟钱过不去？

　　张兴国：

　　主持人：从酒店出来的那一刻，心里怎么想的？

　　张兴国：

　　小片：野生动物来了，张兴国走了。一次次地丢掉工作让张兴国，让张兴国更加难过的是没有能力挽救那些笼中的动物。走东家，串西家，从大连到沈阳，从济南到抚顺，一个煎炒烹炸涮，熘煸蒸煮汆样样在行的大厨，找工作当真是颇费周折。有了第一次被炒的经历，张兴国在找工作的时候，第一句话总会这样问“咱家做不做野味”？

　　主持人：我听说1998年你找了一份月收入三千的工作？

　　张兴国：

　　主持人：还记得走的时候，老板最后跟你说的什么话吗？

　　张兴国：

　　小片：张兴国出生在鲁西南一个叫斑鸠店的地方，或许是一种偶然吧，出生在这个用鸟名当地名的地方，童年的张兴国对那些天上飞的、水里游的、地上跑的各种动物，有一种特殊的情感。在他的记忆中，家乡附近有东平湖、大清河、黄河，村后有一座柏松山，秀水清山，啾啾鸟鸣，各种各样的野生动物会象小伙伴一样伴着张兴国渐渐长大。在张兴国的左眉梢有一道大约3厘米长的伤疤，那是他为保护一只小鸟付出的代价。那道伤疤留在了脸上，也留在了心里。

　　主持人：我看你脸上有一块伤疤,是怎么回事?

　　张兴国:放鸟

　　主持人：小的时候家乡的野生动物多吗？有人告诉过你不要捕杀野生动物吗？

　　张兴国：

　　主持人：你常年离家在外，这两年回家，家乡的生态环境发生什么变化吗？

　　张兴国：

　　主持人：在你眼里捕杀野生动物是一种什么样的行为？

　　张兴国：

　　小片：走出大山后，他干上了自己喜爱的厨师行业，而看到的一幕幕关于野生动物被捕杀食用的惨剧，他一度也想离开这个行业。对于张兴国来说，这恐怕是人生最最难以取舍的判断了，在是去是留的犹豫过程中，张兴国在频繁更换工作中不知不觉走过了许多岁月，这中间发生了很多让他难以忘记的故事。

　　主持人：有一次你因为不做野味还挨打了？

　　张兴国：

　　主持人：你的行为，其它的厨师怎么看？有没有食客了解你的举动？

　　张兴国：

　　主持人：听说你以后在酒店，不做大厨做过小工？

　　张兴国：

　　主持人：做小工挣多少钱？做大厨呢？

　　张兴国：

　　主持人：你最长多少时间找不到工作？没有工作怎么维持生活？

　　张兴国：

　　主持人：那个时候有孤独的感觉吗？

　　张兴国：

　　主持人：当时你结婚了吗？女朋友怎么看这个事儿？为什么不改行？

　　张兴国：

　　主持人：（电话外采），孩子好吗？张兴国拒绝烹饪野生动物，听说你一直很支持他，什么原因让你这样？

　　张兴国妻子：

　　小片：那几年，张兴国辗转沈阳、抚顺、大连、锦州，尝尽了颠簸流离、窘困尴尬的滋味。1998年是张兴国最艰难的时期，那个时候张兴国只有两件事情，一是出门找工作。二是，在家反思，自己到底做得对不对？也就在那一年，国家出台了野生动物保护法。敢于公开打野生动物招牌的酒店少了，张兴国的日子也开始慢慢好了起来。2002年9月中国野生动物保花协会，东方美食院，东方美食杂志社等单位联合举办了一个担任绿色厨艺大使，百班中餐厨师签名的活动。张兴国被授予“绿色环保大师”的称号。这使张兴国了解到：原来也有许多同行和自己一样，为着共同的目标而努力着。

　　主持人：你现在是绿色厨艺大使，这个绿色厨艺大使，都做些什么工作？有工资吗？

　　张兴国：

　　主持人：酒店老板和厨师能听你劝说吗？

　　张兴国：

　　主持人：说实话，你们这里做过野味吗？作为酒店的老板这样一个大厨你愿意要吗？

　　老板:

　　主持人：你有没有做过野味？如果老板非让你做你会怎么样？如果有个厨师过来向你宣传拒烹野生动物，你会怎么想？

　　厨师:

　　主持人：今天在场的也有好多你的同行，你不打算，说服他们签名参加你的活动？

　　张兴国：

　　主持人：你是张兴国的师傅,他经常宣扬你的厨德.什么是厨德?

　　赵嘉祥:

　　主持人：现在想吃野味的顾客多吗?

　　服务员:

　　主持人：今天听了张兴国的采访有什么感想？

　　顾客：

　　小片：

　　曾几何时，家乡那份朝露晚霞，田耕木犊景象是张兴国内心深处永远挥之不去的美好记忆。尽管这些年自己坚决不烹饪野生动物，可哪恬淡自然、鱼跃鸟鸣的景象这些年还是变化了不少。他固执的认为保护生态作为一名厨师有一份责任。或许有这种想法的人多一些，更多一些情况就会好转吧。今天的付出迟早会有回报。这是一个简单却也深刻的道理。

　　主持人：最后一次更换工作是什么时候？什么原因？

　　张兴国：

　　主持人：现在在哪里工作？想过这份工作能干多久吗？

　　张兴国：

　　主持人：作了绿色厨艺大使，再找工作好找了吗？

　　张兴国：

　　主持人：你看，你为保护野生动物作出了这么多努力， 这么长时间，你改变了多少人的观念？他们有什么变化？

　　张兴国

　　主持人：可是现在还有人在吃野生动物呀？

　　张兴国：

　　主持人：你希望达到什么目标？难吗？能坚持多久？

　　张兴国：

　　主持人：我们在想啊，这么多年一个厨师面对食客的消费需要，还有捕杀贩卖，经营各个环节的暴利驱动，凭借一种坚守，究竟能使多少的野生动物重返自然，一个人的力量毕竟太过微弱了，然而张兴国的行动，不是能够让你想到，家园、子孙、还有未来，那么我想，你一定能够从中感受到，那看似渺小中，孕育的伟大，使我们想到应该做一些什么，好了，观众朋友，今天就是这样，欢迎你收看农业节目的其他栏目，咱们下周同一时间再见

责编：肖阔 　来源：CCTV.com