素什锦白菜卷 

央视国际 (2005年02月03日 14:09)

　　原料：白菜叶200克，冬笋50克，香菇2个，豆腐100克，元蘑5克，黄花菜、胡萝卜各5克，青豆10粒，木耳方丁5克，蛋青一个，淀粉40克，猪油30克，鲜汤200克，精盐、味精、葱姜汁、麻油、酱油、白胡椒粉。

　　做这道菜是离不开冬菇的，全靠它提味道呢。

　　香菇又称香菌、冬菇。由于它的味道鲜美，营养丰富，不但列位草菇平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪多种氨基酸和多种维生素的营养特点。正常人吃香菇能起到防癌作用，对腹壁脂肪厚的人也有一定的减肥效果，一次可吃4-8朵。香菇好吃可是有的人清洗香菇不得要领，在这里我们要提示一下。清洗新鲜的香菇，要用淡盐水进行漂洗，不能用手搓洗，否则香菇会碎。发干香菇时要用冷水浸泡，用热水发香菇褶皱会闭合，反而脏物洗不干净。泡发香菇的水不要倒掉，很多营养物质都溶在水中。发好的香菇放在冰箱里冷藏不会损失营养。另外还可以用高汤蒸发香菇，就是把香菇放在碗里倒入高汤上锅里蒸2小时，这样发出来的香菇味道绝好。

　　长得特别大的鲜香菇最好不要吃，因为它们多是用激素催肥的，以免对身体造成不良影响。好，我现在就做这道菜。

　　做法一：先将豆腐碾压成泥，冬笋、冬菇、元蘑、黄花菜、胡萝卜切成碎末，搅入豆腐泥内，再加淀粉、蛋青，调入味精、精盐、麻油、酱油、白胡椒粉等，放入锅内用植物油炒一下成为鲜美的素什锦馅。

　　做法二：把白菜叶用开水烫一下，冷水投凉控去水分，修剪一下把馅抹在菜叶上，卷成手指粗的卷，切成4厘米长的段，摆入盘中上锅蒸5分钟，取出滗出汤汁。

　　做法三：用炒锅放入鲜汤、精盐、味精、葱姜汁，调好口味再放入青豆、木耳丁、胡萝卜，汤烧开时去掉浮沫，用淀粉勾芡，淋上麻油出锅。

　　特点：色泽艳丽，形状整齐，清鲜爽口。

　　如果您实在觉得我这道菜太素，您也可以用猪肉馅、鸡肉馅，方法照搬就可以了，您还可以创新。不过您创新成功可得告诉我，我把您的拿手菜好介绍给观众朋友们。明天我将给大家做一道色香味美的粥。

责编：赵文 　来源：CCTV.com