美食西安 （第十二集）  

央视国际 (2005年02月01日 13:59)

　　上期节目，大嘴和馋猫一路吃到西安，享用了久负盛名的西安饺子宴，还在西安饭庄品尝了西安的小吃全席，这下可算是大饱口福啦。

　　馋猫可真是越吃越精了，谁都知道，面面俱到也就可能都不到位，要想吃到口味地道的西安小吃，就得腿脚勤快，寻找散落在大街小巷中的老字号饭庄。

　　没有调查就没有发言权，经过一翻调查研究，大嘴和馋猫了解到西安小吃中比较著名的有羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面、灌汤包、葫芦头泡馍等等。而且，要吃正宗的羊肉泡馍，按西安人的说法，就要去“老孙家饭庄”。

　　话说这个老孙家饭庄，可不能小看了，从1898年创建至今，已经有100多年的历史了，从一家小店发展成在全国拥有十几家分店的大型餐饮企业。然而难能可贵的是老孙家饭庄店大了可不欺客，多少年来口味没变，价钱没变，常来这吃的仍然是街坊四邻的老主顾。闲话少说，吃羊肉泡馍的第一道工序就是掰馍。

　　掰好的馍送到厨房后，根据客人的要求羊肉泡有四种做法：第一种叫做水围城，就是汤多馍少；第二种叫做一口汤，就是吃到最后，碗里恰好还剩下一口汤；第三种叫做干薄，就是基本上没什么汤，全是馍；第四种叫做单走，就是汤和馍是分开的，汤是汤馍是馍，那根本就不用掰馍了，你还别说，有的人就爱这么吃。老孙家泡馍100多年招牌不倒，自有它的道理了。

　　鲁花美食走四方，快把美食来标上。老孙家泡馍在西安有三家分店，它们是位于天长大厦的中国西部民族饮食苑，位于西五路的五路店和位于东关的原红光电影院。

　　西安的小吃店看起来很简单，街边摆个桌子，支一口大锅就开张了。西北汉子讲究的是实惠，拉过椅子便吃，图的就是个痛快。大嘴和馋猫一路打听着，不知不觉来到了一家饭馆的门口。

　　西安人把面食做得花样翻新、层出不穷，精细的可以像昨天大嘴和馋猫吃到的各式各样的饺子宴和面食甜点，粗的呢，就像这个biangbiang面。西安人可以把宽宽的一整条面下到锅里作成一碗面，因此biangbiang面也叫裤带面，这可真是粗犷的西北风格。千万不要认为这样的面不好吃，这种面可是大有嚼头，就说它的卤吧，其中一种面是把西红柿鸡蛋、炸酱和猪肉丁放到一块，三味合一该多香啊！另一种就是大嘴吃的油泼面了。

　　见识了陕西特有的biangbiang面，快把美食地图标上吧。

　　这里为您推荐的Biangbiang面馆位于西安南院门。其实，在西安的大街小巷都可以吃到口味不错的biangbiang面。

　　吃了一天的大嘴和馋猫到了晚上仍然游性不减，这可不能怪他俩贪吃，因为只有到了晚上，西安小吃的盛宴才算是真正拉开了大幕。西安的小吃夜市大大小小有十几家之多，灯火通明的夜市把西安城打扮得就像是天天过年一样。

　　忙碌了一天的西安人涌上街头，为的就是给自己蠢蠢欲动的肠胃一个交代。正是爱吃会吃的西安人和价廉物美的小吃摊，一同托起了一个热闹红火的西安小吃夜市。

　　贾三灌汤包子和饺子宴、牛羊肉泡馍并称是西安三大名吃，大嘴和谗猫的西安之行就差贾三包子没吃到了，他们这么晚了还在逛夜市，就是还想尝一尝久闻大名的贾三包子。

　　贾三包子选用精白面粉作皮，秦川黄牛肉作馅，牛骨髓汤为汁，小笼强火蒸出，不咬上一口不知其味道鲜美。尤其这个汤汁是贾三包子的一绝。

　　品尝完贾三灌汤包子，大嘴和谗猫在西安的美食任务也就圆满完成了。鲁花美食走四方，快把贾三包子来标上吧。

　　贾三灌汤包子位于北院门93号。此外，再为您推荐几处西安比较大的小吃夜市，它们分别位于东新街、大麦市街、南梢门、北光济街，想吃什么，有机会到西安您自己去选吧。

责编：赵文 　来源：CCTV.com