美食济南 （第三集）  

央视国际 (2005年01月14日 09:30)

　　上期节目大嘴和馋猫在冰城哈尔滨品尝了正宗的俄式西餐，今天他俩将到泉城济南带领大家一起寻找地道的鲁菜。

　　鲁菜，又称山东菜，它是四大菜系中发展得最早的一个，对各地方菜影响最大，口味也最早被多数人接受，但也许太熟悉的原因，要说出什么才是真正的鲁菜，一般人还说不清楚。这次来到了鲁菜的老家济南，大嘴和馋猫第一件事就在趵突泉约了当地著名的民俗专家刘言广先生，向他请教鲁菜的知识。

　　鲁菜，口味上以咸鲜为主，菜品色泽浓烈，讲求豪放。另外鲁菜在制作上区别于其他菜系的最大特点就是善于用汤，可以毫不夸张地说汤的好坏最后决定了菜品的味道如何，所以当地也有“厨师的汤 唱戏的腔”说法。

　　鲁菜特级烹饪大师——颜景祥在山东的美食界可以说是赫赫有名，被誉为当今鲁菜烹饪的泰斗。这家以他名字命名的酒店也有“鲁菜第一家的美誉”，看来馋猫和大嘴这回真是找对地方了。

　　]很多人觉得鲁菜特色不够鲜明，不像提到川菜就能想到麻辣，说起苏菜就能想到甜香，其实这正是鲁菜的特点，因为鲁菜讲究的是保持菜品的原汁原味

　　另外鲁菜因为历史久远，又是来自圣人的故乡，所以具有很深的文化内涵。

　　能够吃到大师亲手制作的鲁菜真是千载难逢的好机会，大嘴和馋猫已经有几分等不及了，马上点了几个地道的鲁菜准备细细品味一番。

　　吃罢大师做的地道鲁菜，大嘴和馋猫还是意犹未尽，他俩索性来了一次全城大搜索希望能找到更多好吃地方，在这不断找寻和品尝的过程中，两人对鲁菜的理解也越来越深刻。而且还有了新的发现。

　　大嘴和馋猫首先为您推荐的是景祥大酒店，它位于历城区花园路，这里有顶级的鲁菜大师，可以吃到最正宗的鲁菜。

　　现今，鲁菜受其他地方菜的影响及人们口味变化的要求，从菜式、原料、口味上也都发生了一些变化，形成了所谓新派鲁菜。一个变化是在原有的菜品的基础上进行改良，越做越精。另一个就是不断吸收新菜品，口味日趋多样化。像这座鲁西南老牌坊菜馆，主要以羊的不同部位为原材料，制作菜肴作为特色。而这些菜品在过去是绝对算不上鲁菜的，如今都成为鲁菜的重要组成部分。

　　在鲁西南老牌坊有一道招牌菜非常特别，菜名叫做“鲜”，也叫“鱼吃羊”，顾名思义就是在鱼肚子里放上羊肉做成的一道菜，先别说它的味道如何，单这创意也足以让人感到新奇的了。

　　对，不膻就对了，这可是济南最有名的单县羊肉汤，单县羊肉汤已有百年历史，它是精选黄河古道的青山羊，选用适当比例的羊肉和羊骨，配以十几种名贵中药材，精心熬制而成，一般至少熬4个小时才能成汤。它的最大的特点就是不腥不膻不腻，味道鲜美。而鲁西南老牌坊为了保证汤味纯正， 做羊汤用的羊肉和水，全都是从单县专门运来的。

　　大嘴和馋猫推荐鲁西南老牌坊，位于历下区的民生大街，另外同在历下区还有一家它的分店鲁西南风味楼。

　　除此之外大嘴和馋猫还推荐：玉泉森信大酒店，它位于历下区泺源大街，这里以经营新派鲁菜为主，菜品以精细见长，主打菜有葱爆牛柳、石烹银雪鱼、奶汤鱼头大王等。另外市中区舜玉路的钟鼎食府，历下区解放路的春江饭店，市中区经三纬四路便宜坊饭店，也都是品尝地道鲁菜的好地方。

责编：赵文 　来源：CCTV.com