全心全意为您服务，大家好，我是李晓东。好久不见，十分想念。没出正月，都是新年。在这里我给大家拜个晚年，祝各位晚年幸福。应该是祝大家新年幸福。虽然年拜晚了，但是呢带点礼物送给大家，算赔个不是，这个礼物要特别送给电视机前喜欢漂亮，喜欢美容的女士们。什么礼物呢？家藏的宝贝，轻易都不外露，对，洋葱。什么？不就是洋葱吗？不会说话你，洋葱是洋葱，洋葱是宝，你知道吗？洋葱它为什么是宝呢？我查过资料了，看，洋葱富含维生素C和尼克酸，能促进表皮细胞，对血液中氧的吸收有利于细胞间质形成并增强细胞的再生能力，能使皮肤洁白丰满光洁。就是说，女同胞们不用去做什么美容了，每天吃点洋葱，保证让您的皮肤是白里透红，与众不同。同时呢这个科学研究说洋葱还能防病治病。洋葱里面含有这个前列腺素A，这个前列腺素A，可以扩张血管，降低这个血液的粘稠度，所以什么高血压啊，高血脂啊，心脑血管疾病啊，多吃洋葱，肯定有好处。这里我要说一下，新疆人是特别爱吃洋葱的，他们把洋葱不叫洋葱，叫（皮芽子）。那有一道名菜，叫做葱炒皮芽子，翻译过来就是洋葱炒洋葱。既然咱们说到新疆了，咱们接着下来就请跟随我们美食侦探李晓东到新疆去探访一下那里的美食。
解说
来到新疆的乌鲁木齐市，晓东除了感叹这里热闹繁华的程度绝不输于北京、广州，更惊奇于当地人能将朴实浓郁的少数民族风情和现代化的生活状态结合得那样妥贴自然，恰到好处。当然，晓东感受最深的莫过于这里的美食了。乌鲁木齐绝对称得上美食天堂。
同期
羊排，羊腰子。我可以再尝一块吗？
解说
我们的晓东就这么义无反顾的一路吃下去，而且还专门坐了一个多小时的车，跑到了乌鲁木齐南郊的柴窝铺，这是为什么呢？
同期
全国各地有很多新疆风味的餐馆，去的话有几样必点，比如说这个馕、烤肉、抓饭，还有就是大盘鸡。来到新疆之后才知道，柴窝铺的大盘鸡是最有名的。美食侦探带您去柴窝铺尝一下大盘鸡，走。
解说
也许您会问，鸡有什么新鲜，为什么要到新疆吃呢？那是因为新疆地域辽阔，新疆的鸡有的生长在雪山下，有的在沙漠里，有的在草原上，它们的饮食结构可以说是大相径庭。所以，鸡肉的味道自然也各有千秋了。什么天山雪鸡、草原野鸡、沙漠野鸡等等，在别处很难吃到。那又为什么一定要到柴窝铺吃鸡呢？因为风靡大江南北的大盘鸡它的发源地正是这里。
同期
到底哪家大盘鸡好吃呢？美食侦探有一个经验，当你不能定夺上哪家饭馆就餐的时候，看一下饭馆门口，如果车比较多的话，有可能生意好的话，味道也就会好一些。这家车就比较多一些，所以就选这一家了。那万一要都是老板的车呢？
解说
柴窝铺大盘鸡的做法其实并不复杂，秘笈在于配料选材的严格，原料选用当地特产的土鸡，洗净后剁成一寸见方的肉块，炒锅放油加热后放糖和花椒。将鸡块翻炒上色后，陆续放入姜片、食盐，必不可少的还有新疆特产的红辣椒，继续舞动大勺，来回翻滚，此时，红辣椒的香气会扑面而来。不过现在离大功告成之时还有一段距离呢，还要加足够的水和胡椒粉，中火闷几分钟。最后，放一勺啤酒提鲜，再放一些大蒜，旺火翻炒收汁。这令人欲罢不能的大盘鸡就出锅了。这大盘鸡的色泽灿烂热烈，在含蓄中透着只可意会，难以言传的奔放。鸡肉鲜嫩霜爽滑，绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，辣到人心里，香到人胃里。难怪许多人慕名专门到柴窝铺来铺长正宗的大盘鸡。
同期
这种干煸式的做法，是大盘鸡做法的一种，还有一种比较常见的大盘鸡做法，当然吃完了这盘之后再带您去寻找。
解说
正宗的新疆大盘鸡有两种，据说干煸做法的柴窝铺大盘鸡源于湖南菜里的辣子鸡，而另一种做法就是现在大多数新疆餐馆里流行的沙湾大盘鸡。它和柴窝铺大盘鸡最大的不同，就是在基本保留了柴窝铺大盘鸡配料和做法的基础上，加入了新疆人最爱吃的土豆、青椒，把这些蔬菜和鸡肉一起来炒，并且配以筋道的裤带面，有菜，有肉，有主食，鸡肉香辣醇厚，土豆外皮焦脆，绵而甜润，汤汁更是鲜美难以。这种超级美味的诱惑，又有几个人能够抗拒呢？
同期
这大盘鸡里面真是有学问，你看有甘肃人爱吃的土豆，有四川人喜欢吃的辣椒、花椒，有陕西人爱吃的裤带面，面条像裤带。尤其是把这个鸡切成这么大的块，很符合新疆人粗犷豪放的气质。关键是这种做法，把菜啊肉啊放在一起烧啊煮啊，又很像河南人烧菜的方式。我这么一总结，忽然间发现我现在变得越来越有涵养，越来越有知识了。看来，不仅读书长学问，常吃也长学问。所以，我还得继续吃。
解说
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