2月14日节目--鲁花美食走四方 云南建水（1）

　　建水应该说是一个这个叫古井博物馆，因为你走在它的大街小巷，能看到很多的这个古井，而且它最有名的呢叫大板井，他们有一个话叫先圈大板井，后有建水城。

　　是因为这儿有这个大板井，然后才建城了。

　　对，对，是这个意思。

　　哦。

　　然后它这个城里的井，好多都是从元，元朝的时候打的井，还一直就是使用到现在。

　　我是觉得我想另外一个问题，既然是这么古老的井，那么现在人们还可以喝这口井的水，就说明当地的环保非常得好。

　　生态很好。

　　地下水一点都不匮乏，水位也不下陷，所以我觉得这儿的井是又纯洁，又好喝，又养生。

　　那我们现在继续去寻访云南的美食。

　　解说

　　建水古城内的井多，大小形状各异。不过当地最有名的是位于古城西门外的大板井，素有滇南第一井的美誉。这也是城区内最大的一口水井。

　　同期

　　当地人有一个说法，就是先有大板井，后有临安城。看到没有，我终于找到了传说当中的这个大板井，神奇吧？这么些人来打水，在这一口井。这个井它是建于明朝的，毫不夸张地讲，就是整个临安城里的人，吃的都是这口井里的水。你说夸张了吧？不是。这近处的人是来打水，远处的是有专门的是买水来送水的。这个送水的职业在过去就有，最神奇的是它现在还有，最关键的是它水质特别好。临安城里有很多的井，唯独这口井里的水，就是那么甘甜。临安城那么多好吃的，就跟这有巨大的关系。

　　解说

　　当地人爱吃大板井的水，也由此创造出不少特色的美食。而这其中最有名气的就要算当地的小吃西门烧豆腐了。

　　同期

　　豆腐渣。新鲜出炉的，好吃的肯定就在周围，走吧。

　　解说

　　在建水古城西门外，可以找到不少的豆腐坊，这里制作豆腐最大的特色就是点豆腐不用盐卤，不用石膏，而是用西门大板井的水，将黄豆磨成浆水过滤，经过发酵制成酸汤点豆腐。

　　同期

　　他们这个引以为豪的就是西门豆腐，人家就是这么小的这种豆腐，跟我们平时见过的那种大豆腐是不一样的。我看了半天我就在想，为什么做这个？我就发现，建水人讲究啊，真的，你知道做大豆腐，爱吃豆腐的人，他会有这么一种挑法，我切豆腐的时候，我要边，我要里边，为什么呢？因为这个边跟这个里边的那些呢，它这个口感是不一样的。而建水人呢，吃东西非常挑剔，包括这个豆腐上面。因为这个边上面，因为水质的缘故，它会有一点皮在上面，口感不一样。建水人做的这个呢，我每一块豆腐上，都带着皮子，你说这个豆腐什么味道？

　　解说

　　西门豆腐的制作除了形状较小以外，用于烧烤的豆腐还要在阴凉处捂上几天，等到颜色微微发黄后，再上火烧烤。这样味道更加醇厚，口感更加柔软。

　　同期

　　你要说全国哪个地方的豆腐是最好？我想这样非常容易引起众怒，因为咱们国家到处都有做豆腐的作坊，各地豆腐都还不错。但是我跟你说，在建水吃豆腐，真的是非常有特色，你必须要到夜市当中来，在这灯火阑珊的时候，你坐在这么个小摊上，跟老板说，老板，帮我烤点豆腐。帮我烤点豆腐，老板。这种吃豆腐才是有感觉的。

　　那你烤几个？

　　10个吧，先拿10个，先尝尝。

　　好。

　　解说