水晶肉 

央视国际 (2004年07月19日 10:00)

　　主料：猪肘子

　　辅料：猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆

　　调料：葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水

　　烹制方法：

　　1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨；

　　2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时；

　　3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏；

　　4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。

　　特点：明净如水晶，清凉爽口。

责编：赵文 　来源：CCTV.com