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拆冻鲫鱼
央视国际 2004年04月20日 14:28
主料：鲫鱼2条（约400－500克）
辅料：香菜末
调料：精盐、绍酒、白糖、鸡精、姜、葱、酱油、食用油
烹制方法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分，用绍酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅点火，放入油至5成熟，放入鲫鱼煎至两面呈黄色，再放入姜、葱，烹入绍酒，加酱油、白糖、鸡精、清水，烧沸后转入小火至鱼肉成熟后盛出，鱼汤倒入另外一个碗中待用；
3、将鱼头、鱼尾切下，用刀尖从鱼肚处将鱼剖开，把上面一片鱼肉翻开，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，将鱼肉翻过来呈原鱼状，装上鱼头及鱼尾入盘，加入鱼汤，冻结后取处，撒上香菜末点缀即可。
特点：形态美观、鱼肉鲜嫩适口。
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