（1）火腿肠是做冷拼的时候经常用到的食材，大家一般就简称火腿了，而真正的火腿不是这样的，火腿的历史有说是宋朝大破金兵的宗泽于无意之中所发明的。宗泽是义乌人，在金华的东边。所以直到现在，提起金华火腿。无人不知。
（2）青笋，学名叫莴苣，莴苣原产地中海沿岸，公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。约在5世纪传入中国。
“生拌熟烹两相宜，长存朝气是良师；厨间只欲添佳味，无意惊人着虎皮。”这是当代著名书画家钟灵的《莴苣》诗。
莴苣含糖量偏低，而无机盐和维生素含量较多，尤其含量颇丰富的烟酸，系胰岛素激活剂，糖尿病患者食之有益。莴苣中的钾离子含量为钠盐的27倍，有利于体内水盐平衡。对高血压和心脏病患者，可降低血压和预防心律紊乱。由于莴苣叶的营养成分超过其茎部，被美食家誉为"绿色的精灵"。 由于莴苣营养丰富，美国国家航空与宇航局，还将莴苣等多种蔬菜进行模拟宇宙封闭失重环境栽培，以解决将来宇航员的食品自给。
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
（3）皮蛋：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰 等）。 而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养成分与一般的蛋相近，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
（4）牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
（5）紫甘蓝：紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。 甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿岸，已有数千年的栽培历史。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的 维生素C、V和较多的维生素E和B族。
（6）西兰花：看起来好像小花束的翠绿西兰花，不光外表好看，口感颇佳，而且营养价值高。它热量低、纤维多，富含维生素 C、 A，还有防癌效果呢。
选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不对了，但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。
西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。
研究表明，西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。
西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。
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