鱿鱼的营养价值很高，属于那种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，其蛋白质含量为１６％至２０％，脂肪含量不足１％。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种不错的选择。同时，对促进骨骼和牙齿的发育有着重要作用。

　　干鱿鱼的胆固醇含量很高（为８７１毫克／１００克） 。但是在制作之前需要浸泡，水发，经浸泡处理后的鱿鱼中，胆固醇的含量就很少了。而且,鱿鱼所含的胆固醇多存于内脏之中，我们一般吃鱿鱼，都是把内脏摘除的。这以后所剩胆固醇就十分有限了。而且，适当的胆固醇对于牙齿和骨骼的发育也是必要的呢。

　　而鱿鱼内含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，号称软黄金啊，加上肉中所含的高量牛磺酸，反而可以有效减少血管壁所累积的胆固醇，能够预防血管硬化、胆结石的形成。同时，鱿鱼还可以补充体力，预防老年痴呆症 。因此，鱿鱼对于容易患心血管方面疾病的中、老年人是有益健康的食物。

责编：赵文