（1）菊花：一说到菊花，总不免让人想起陶渊明，陶渊明与菊，历来就是 诗人与花的经典绝配。 写菊，再没有人可与这位不为五斗米折腰的诗人，相提并论。而杭白菊正是菊花中的明星，不过真正的杭白菊并不是产自杭州，而是乌镇，只是当时人们怕把产地外露，而打的一个马虎眼。

　　菊花是花中四君子之一。 别名：秋菊、九华、黄花、帝女花。属菊科类。

　　菊花有30多余种，中国原产17种，主要有：野菊、毛华菊、甘菊、小红菊、紫花野菊菊花脑等。为多年生草植物。菊花喜凉爽、较耐寒，在微酸性至微碱性土壤中皆能生长。

　　（2）发鱼翅首先用开水浸泡，然后用刀刮皮上的沙子。鱼翅较老须反复泡、刮至沙净为止。把收拾干净的鱼翅放入冷水锅中加热，水开后即去火。待水凉后取出鱼翅脱去骨，再放入冷水锅中，加少许碱，加热至开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动时出锅，复换水漂洗1~2次，去尽碱味即可烹制。根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡的不同，在煮、焖、浸、漂等过程中，时间的长短，火候的大小都要有所区别，应具体掌握。

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