（1）鱼肚 ，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成以后就叫鱼肚了。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四 大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

　　鱼肚产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

　　鱼肚营养丰富，干品的蛋白质含量很高，达到84.4%，而脂肪含量却很低，只有0.2% 。

　　（2）金瓜：金瓜，又名金丝瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。金瓜鲜嫩清香， 松脆爽口 .号称植物海蜇

　　金瓜可以消炎止痛，解毒杀虫 ，如果被蚊虫叮咬就可以抹点金瓜。当然经常吃会更好。对老年人冠心病，高血压 也有一定好处。

　　金瓜营养丰富， 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷及多种维生素，还含有葫芦巴 和丙醇二酸，这 两种物质能阻止糖分转化脂肪，具有轻身减肥的作用，因而金瓜是肥胖者的理想食品。

　　（3）桂鱼：以桂鱼制菜，相传还有一个典故。当年康熙南下暗访民情，一天中午来到西宫门外，见有一酒店，就推门进去。刚坐稳，店小二便满脸堆笑地跑过来说：“客家官，吃点什么？”“一条鱼、一斤酒。”康熙说。片刻工夫，店小二便把酒、菜送到康熙面前。康熙自斟自饮，吃完一条鱼又要了一条。因这鱼实在好吃，康熙就询问：“此菜何名？”“腹花鱼，”店小二答曰，“这鱼腹部长着金黄色的花纹，所以叫‘腹花鱼’（腹花鱼即桂鱼）。

　　桂鱼有补气血、益脾胃等作用，孕妇妊娠中期常吃此菜，可防止蛋白质的缺乏。

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