荆芥：是夏季绿叶香辛蔬菜最佳的调味品，含有特殊的异香味，荆芥生调、凉拌、作汤用不仅味道鲜美，并具有防暑，增进食欲，开胃健脾，消食下气，祛风，解表，除湿，醒酒，通利血脉之功能。

　　荆芥主产中原地区，性味苦寒，有清热解毒、健胃的功用。用将凉水浸泡后凉拌生食、稍有苦味，却有芳香味，夏季有清凉去火，河南人很喜欢吃荆芥，有多种吃法。凉拌、作汤、作面码等。

　　关于荆芥还有一个传说呢。相传在古代，遭遇天气大旱，民不聊生。某天忽然有一老仙飘然而至，随手从路边采一草，谓众人曰：“此草名假苏，邪之将至，参食可避之。”于是乡邻遍传，争相食之。没过多久，当地果然发生瘟疫，富豪之家或不食者死亡大半，至此食荆芥之习流传于今。常吃的人，能够年逾古稀，从不落齿，故而民间又称它为“稳齿菜”。

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