1、羊肚菌是味道鲜美营养保健价值极高的名贵食用菌，在明代潘之恒的《广菌谱》中就有关于羊肚菌的记载，中医认为，羊肚菌性平味甘、有益肠胃、能消化助食、化痰理气;其中所含亚油酸，能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化，促进副肾皮质激素的分泌，增强人体免疫力。人称“血液清道夫”是现代城市人非常难得的绿色保健食品。

　　2、凤筋，鸡爪筋，人工抽出后干制而成。色白或淡黄，半透明，色白者为佳。凤筋含有丰富的胶原蛋白，具有强筋、益气、美容之功效。

　　凤筋油发凤筋体积膨大，质地松软；水发凤筋则富于韧性，口感嫩滑，质地比油发效果好。一般用水发。温开水中放入干凤筋，加葱、姜、料酒，用保鲜膜封好，上笼蒸30分钟熄火，继续焖30分钟取出。去掉葱姜，用冷水冲洗，同时摘去附在凤筋上的白色筋膜，洗净即可。

　　3、鱼翅是名贵的“海味八珍”之一，主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结缔组织加工制成，鱼翅的主要成分是蛋白质，但其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白，与同含胶质的牛筋、猪爪、猪皮的营养价值差不多。一般认为胶原蛋白是营养价值较差的一种蛋白质，其氨基酸的构成不易为人体吸收。营养学家认为，与其吃鱼翅中的胶质蛋白，还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。

　　鱼翅涨发的要点，鱼翅有异味。在涨发过程中“除恶务尽”。除异味的办法就是反复煮焖漂洗。漂洗时开着水龙头，用小水流动漂浸除异味。鱼翅涨发为求本色，可在正式烹调前焯水时加姜和酒。这酒可以是黄酒也可以是白酒。

　　4、干猴头菇适宜于用水泡发，泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

　　5、乌鱼蛋为独有的海珍品，历史悠久，驰名中外，相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋系由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，居海中八珍之一”。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。

　　6、大蒜含有大量的多聚糖，含氮物质和丰富的维生素C，每100克中就含维生素C77毫克。大蒜还含有蒜素，故有很强的杀菌作用。

　　7、松茸，学名松口蘑，在日本有 "蘑菇之王"之称。松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，夏秋季出菇， 七、八、九月为出菇高潮。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等有效成分。据有关资料，松茸还含有丰富的蘑菇多糖，有抗癌效用。松茸在日本、欧洲被视为食用菌中的珍玉，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。

　　8、竹荪亦称竹参，是一种十分珍贵的食、药两用菌：由于它的鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，被誉为菌中“皇后”：竹荪肉质滑嫩，美味可口。它对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。竹荪还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

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