猴头菇，肉嫩味香，鲜美可口，为我国传统的佳肴名菜，自古以来人们就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，有“素中荤”的美称。猴头菇的营养价值很高，每百克干品中含蛋白质26.3克，猴头菌的蛋白质中含有16种氨基酸，其中7种为人体所不可缺少的必需氨基酸。猴头菇含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高免疫力的功能，可以延缓衰老。

　　年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。猴头菇性平味甘，有助消化，利五脏的功能。现代医学研究证明，猴头菇中含有的多肽、多糖物质，有治疗癌症和有益人体健康的功效。有一点要提示的是，人工培育的猴头菇营养成分高于野生的菇。猴头菇要经过涨发、漂洗、烹制，直至软烂如豆腐时，它的营养成分才能完全析出。

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