鲤鱼在我国历来被尊为“诸鱼之长”或“鱼王”，是我国淡水名鱼之一。黄河下游生长的鲤鱼鳞甲明亮，肉质结实，不具腥味，更加名贵。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素等多种营养成分。鱼类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，不但易消化，而且不会导致胆固醇升高。

　　此菜以黄河鲤鱼为原料，经初步加工后，将鱼一冲两开，去骨刺，然后采用双坡刀，解上花纹，经拍粉后，入热油锅中炸成松鼠状，浇上烘好的番茄汁，色泽红亮透明，形如松鼠，故名松鼠黄河鲤鱼。

　　鲤鱼俗称拐子，最主要的淡水品种，原产我国，后传至欧洲，现世界养殖，黄河上游所产最为名贵。按生长地区可分为河鲤、江鲤、坑鲤，河鲤为最好，二、三月份为最肥美。

　　每100克鱼肉含水77.4克，蛋白质17.3克，脂肪5.1克，热量483焦耳，矿物质1克，其中钙25毫克，磷175毫克，铁1.6毫克，维生素B1微量，B20.1毫克，尼克酸3.1毫克。

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