扒是豫菜擅长技法，在清乾隆年间就蜚声于世。“汴梁十二扒”就是其中的传统名品，与洛阳水席齐名，有“东扒西水”之称。此菜即为“汴梁十二扒”的创新菜。

　　注：汴梁十二扒是指白扒鱼翅、红扒鱼翅、白扒鱼唇、红扒鱼唇、白扒鲨鱼皮、红扒鲨鱼皮、白扒鱼肚、红扒鱼肚、白扒鲨鱼头、红扒鲨鱼头、白扒海参、红扒海参。

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