裙边：甲鱼的滋味不在肉、而在其四周的柔软部分，它下垂似“裙”，故名“裙边”。 裙边胶质浓糯，不肥不腻、细嫩鲜香，入口常令人回味无穷。相传精于饮食的五代名僧谦光，平时酒肉不忌，曾却说过这样一句：“但愿鹅生四掌、鳖留两裙”。自然界野生甲鱼的裙边大而厚，1公斤重的甲鱼、裙边宽度可达5厘米以上，裙边中含有大量的维生素B17，可以预防癌症。

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