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厨乡长垣——竹篦扒 

央视国际 www.cctv.com  2006年08月30日 11:07 来源:CCTV.com

  竹篦扒是用两个竹篦,码好后的原料用竹篦夹住,用料头炝锅,小火烧至入味后装盘打芡。扒的菜品整齐美观,饱满大方,并有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。根据扒制的原料不同,又分红扒、白扒、煎扒、蒸扒。

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责编:赵文

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