历史上最早吃蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进供大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

　　大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染。

　　近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

　　常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

　　不过，辣素怕热，遇热后很快分解，杀菌作用也会相应降低。因此，预防治疗感染性疾病应该生吃大蒜。营养专家提醒：过量食用大蒜会影响视力。

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