系列节目:巧赚豆腐的钱:变个味道卖豆腐(2007.12.11)(组图)

　　CCTV.com消息:

	炸豆腐

　　记者：有人说，现在做点事可难了，全力以赴都未必稳操胜券。这话有理，你想啊，资金，信息，销路你缺哪一样能行？即使这些条件你都具备，你也不能只走寻常路，必须另辟蹊径，关键时刻还得反其道而行之。比方说，人家整大的，你就弄小的，人家玩高的，你就玩矮的，人家卖甜的，你就卖咸的，人家搞香的，你就搞臭的。啊！人家搞得是臭豆腐。

　　要说现在的传统小吃，真可谓林林总总，数都数不过来。可是无论大江南北一提臭豆腐，没有人不知道。听说就连宋朝名将岳飞和近代的鲁迅先生都是它的铁杆粉丝。可知道归知道，经常拿它当饭吃的估计还没几个。

　　得，就当我刚才没说。

　　消费者：我每周都要来四五次。

	黄豆

　　记者：把这当家了是吧？

　　消费者：第二个家吧。

　　记者：那就是臭到家了。

　　消费者：我家离这里比较近，一经过这里就忍不住进来吃一碗。

　　消费者：我就喜欢它那个味道。

　　没看出来，这臭豆腐还还挺有人缘。在江西省萍乡市，3元一碗的油炸臭豆腐和5元一碗的水煮臭豆腐更是很多人都青睐的美食。这么多人为它所吸引，这究竟是为什么呢？

　　消费者：因为它臭啊！不，是香。

　　消费者：香中有臭，臭中有香，很复杂的一种味道。

	切豆腐

　　记者：其实有什么复杂的啊。难道你萍乡市的臭豆腐就这么特殊？我敢肯定的说，几乎所有臭豆腐都有这个特征……是复杂。到底怎么复杂？香中带臭，臭里含香，反正……好吃不就得了吗？你说它跟做臭豆腐的原料是不是有关系啊？

　　李总：太有关系了，过去做豆腐一般都用本地黄豆，现在用东北绿色黄豆。你知道黄豆怎么挑好啊？硬了不行，软了不行……

　　按说原料好，充其量也就是豆腐品质高些，毕竟做豆腐就是那么几道工序，泡豆子，研磨，挤浆，点上卤水，弄出来一压型儿，豆腐就做成了，整个过程中没什么稀罕的！那这臭豆腐耐人寻味的味道一定来自制作臭豆腐的某项工序中。

	豆腐菜

　　熊总：其实就是靠这些酶卤啊。

　　记者：酶卤？

　　熊总：就是一种霉，通过它为豆腐增加臭味。

　　记者：哦，来我看看。嚯！真臭，这味也太足了。下边该怎么弄啊？

　　熊总：倒到盆里一点儿，然后把豆腐放进去浸泡。

　　记者：需要多少时间？

　　熊总：7到8个小时吧，要让味道全部渗进去。

　　记者：是不是所有的臭豆腐都是这么做？

	豆腐菜

　　熊总：有的用这个，有的用那个。我这个里面有多少种中药材和野菜呢。

　　记者：为什么要这样做呢？

　　熊总：因为众口难调，要想让大家都认可必须……我们这里有些辣，为了外地人也吃，就用了一些降火的中药。

　　为了让各地的人都喜欢吃臭豆腐。当地人在做法上也是推陈出新。除了油炸水煮，还可以做四种。

　　质量监督局：食品安全标准。营养成分。

	豆腐菜

　　这种营养安全，口味丰富的臭豆腐如今已经臭名远扬。来萍乡市学习制作臭豆腐的人也是络绎不绝。

　　学习者：原来单纯做豆腐是微利啊，多少钱，现在加工做臭豆腐，赚的比过去多多了。我学号以后也要回去开个臭豆腐店。

　　记者：我听说有人做过一项研究，可以把各种臭味分出十几个等级。江西萍乡市的臭豆腐臭得有名堂,人家把营养和安全放到首位来考虑，所以说这种臭是恰如其分，恰到好处，恰恰就在你心里最馋的那个馋虫上面勾了那么一小下，就把您轻松俘虏了。应该说，萍乡市的臭豆腐臭的有水平，臭的不一般，人家那是臭到点子上了！

	炸豆腐

　　江西萍乡：

　　0799-6629652 13007221111

责编：每日农经 汤越