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记者 李文刚：这种场面不多见吧，我跟你说，刚才一起网的时候，一下子打出来2万多斤鱼，难怪人家说呀，湖北是鱼米之乡，这还真是名不虚传，看来今天晚上有鱼吃了，你好你好，一会儿我能不能买两条大一点的鱼。
老板：不行。
李文刚：怎么呢？
老板：全部被定了。
李文刚：全都定了，没大的小的也行。
老板：大的小的，都被那些做鱼糕的贩子定走了。
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李文刚：全定走了。
老板：全定了。
李文刚：那我刚才不是白忙活了吗？
这么多鲜鱼都被订走了，这到底是怎么回事呢？
渔场经营者：我们这个鱼场总共呢，大湖面是2万多亩，我们这个精养塘是2000多亩，每年产鱼1600多万斤，50-60％都是做鱼糕的，这是我们这里的一种传统佳肴。
百分之五六十的鱼都被加工成鱼糕了，难道这鱼糕比鲜鱼还好吃？不服气的文刚决定到市场上去考察考察。果然在市场上有很多经营鱼糕的摊点，这些像豆腐一样的东西就是鱼糕了，既然是传统佳肴，那味道肯定不一般。
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消费者：这个鱼糕嫩嫩的，滑滑的。它的味道鲜，很好吃的。
消费者：蛮鲜美，蛮好吃的。
消费者：老人小孩都喜欢吃。
在当地还有一种说法叫“无糕不成席”，凡是逢年过节或者操办婚丧嫁娶的酒席时，饭桌上要是没准备鱼糕这道头牌菜，对主人来那可是件很没面子的事。
现场：李文刚：味道不错，知道这个菜的名字叫什么吗，清蒸鱼糕，这道菜它最适合我吃了，为什么这么说，我吃饭毛病大，我跟你说我吃苹果怕削皮，吃枣怕吐核，吃鱼呀，我就怕被那刺儿扎着，你也别怪我毛病多，因为像我这样的人，还大有人在，走，跟我看看去。
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记者：我听说以前吃的鱼糕挺稀罕的。
村民：是的。
记者：有多稀罕。
村民：平时不能吃，只能过年的时候做了吃。
村民：那这样一盘，上那个桌子的话，一个人只有一块。
记者：你们好，我看刚端上来一盘鱼糕，一下就吃光了，谁吃的最多？
大爷：我吃了，我吃了两块吗，吃了两块。
记者：鱼好吃还是鱼糕好吃。
男：鱼糕好吃。
记者：让你选择选择哪个呢。
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男：让我选择，我就只选择鱼糕。
这边的鱼糕吃得痛快，可是那边几位专门被请来做酒席的大师傅们却忙得一塌糊涂。
高师傅：鲜鱼剔透鳞，剔肚子，再剔刺，剔刺了，剔皮，皮拉了再切出肉，再剁。
把肉剁成蓉后还要加蛋青、生粉、生姜、盐等辅料。再用力绞上十几分钟，最后上锅蒸熟。高：一般得两个多小时。
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熟练的师傅还要两个多小时，看来这鱼糕虽然好吃，但做起来是费时又费工，所以很少有人自己在家里做，这也让市场上的鱼糕生意格外好做。
雷大姐：买的人很多，不够，主要是我们还供应不上。很辛苦。
李文刚：怎么呢？
雷大姐：三点多钟就起来，一般做到晚上7点钟。
李文刚：几个人干活。
雷大姐：三个人一天能做100多斤。从这个杀鱼，一直到杀了之后还要漂，漂了还要搅，搅了还要打，还要蒸，挺麻烦的。
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李文刚：行了，您别说了，我呀，我还是找现成的吧，现成的简单。
传统的手工方式制作鱼糕效率偏低，而市场对鱼糕的需求却越来越大，为了抓住市场商机，用手工做了好几年鱼糕的向华，最近用上了一种新机器。
向华：就是说以前吧，我们两一天到晚，最多也只能做50斤鱼，一年也就是三四万元钱，我们进了这个设备之后，它就比较方便了，现在一天的话，起码是300斤还挺轻松的。
然而，对于一个小小的鱼糕店来说，每天的产量突然从几十斤增加到300斤，那会不会又出现鱼糕卖不出去的情况呢？
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向华：卖得出去呀，怎么卖不出去呢，现在除了零售之外的话，大部分都是送到饭店呀，一般火锅店用的比较多，然后是送大饭店什么的，现在谁要是说定多少货的话，我这里都能供应的。
消费者：本来就爱吃火锅，有了这个鱼糕就更爱吃了。
消费者：我们每次到湖北来，都要吃这个鱼糕，不但吃，我每次回去都还要带回去。
消费者：我们女孩子都比较喜欢吃，吃了肯定是美容、养颜。
饭店经理：很多顾客是专门来吃这个鱼糕，每天都得卖几十份。
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其实，能够让大饭店接受，还要归功于这套新设备，别看它个头不大，本事可不小，剁馅，搅拌样样精通。现在的鱼糕口感稳定了，也更有弹性了，无论怎么加工都不会破。除了生产鱼糕，这新设备还能生产很多其它产品。
珍妃鱼糕坊 员工：我们的设备一共有五种，可以做鱼糕，鱼丸，鱼香肠，鱼饺子，还有鱼皮丸子。我们有整套的技术培训，有专门的培训老师，一般三天左右就可以全部都培训完。
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鱼糕店经营者 向华：1公斤鱼它差不多也就是4元钱，可以做1公斤鱼糕，鱼糕的话可以卖7到8元钱一斤，然后它的鱼骨头，可以做炸鱼，然后它的鱼头的话，可以卖火锅店做火锅，然后它的鱼皮还可以做鱼皮丸子。
不仅鱼糕的产量增加了，花样翻新的副产品又给鱼糕的效益锦上添花。
向华：也不用起早，也不用摸黑，差不多一年就是10来万元钱吧，10多万。
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李文刚：人都说呀，这习武的最高境界，那是无招胜有招，可是依我看吃鱼的最高境界，那就是吃鱼不见鱼，这第一种境界，我肯定是达不到了，但是第二种境界，我倒可以体验一下，你瞧这都摆上了，来看，这个，这叫菊花鱼糕火锅，那这个呢，叫莲蓬鱼糕，这个是双色鱼丸，这么说吧，反正这一桌子菜，全跟鱼糕有关，而且这个鱼糕现在，已经不仅仅是限于地方性的食品小吃了，它已经逐渐的走向了全国，而且花样翻新不断，反正闲话少说，咱们还是开吃吧。
大家：来来来，吃
李文刚：给我留一块好吗。
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