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鹅肥肝究竟有多“肥”(2004.9.8)
央视国际 2004年09月16日 10:15
这就是被人们传说得颇有几份神秘色彩的鹅肥肝，它与正常的鹅肝脏是不一样的。鹅肥肝是对达到一定日龄、生长发育良好的青年鹅，通过人工填饲，使其快速育肥，不仅在体内而且在肝脏中有大量沉积脂肪，从而形成的一种比正常鹅肝大5－15倍的特大脂肪肝。一般正常的鹅肝脏重约60-100克,而鹅肥肝可以达到350-1400克,最大的可以达到1800克左右.
这是位于山东省临朐县的一家以生产经营鹅肥肝及其鹅副产品为主的龙头企业，也是我国有名的鹅肥肝生产基地。他们的种鹅场完全按国际同行业标准兴建，占地100多亩，年存养种鹅能力达一万多只，同时填饲场和加工厂引进了法国先进的技术和设备，这些都为公司的鹅肥肝产品在市场上立足奠定了基础。
记者:目前这个鹅肥肝的市场价位大约是多少？
山东临朐县某鹅肥肝加工企业负责人 谭占玉：目前市场的价格大多在每公斤230元，这多数是中间价格，要是在南方比如广州、深圳还要高一点，这是我给中间商的价格，如果是卖到大酒店的价格更高，280元1公斤。
一公斤鹅肥肝竟然能卖到几百元的高价，这个数字实在是叫人难以置信，我们还是来问一问这方面的权威专家吧！
中国农科院畜牧兽医研究所研究员 侯水生：国际国内市场的价位变化也是比较大的，一般的最低的价格在每公斤200多元，大概在230元、240元、250元这样一个范围，最高的也可以到每公斤300元，在国际市场上大概每公斤30多美元，三十四五美元，但是不同的季节变化也比较大，比如在夏季，一般比较贵一些，夏季因为鹅肥肝的产量比较低，所以夏季价格比较高，而到了冬季，价格相对低一些。
鹅肥肝为何身价这么高呢？原来它是国际上公认的高档营养滋补品，含有大量的人体必需不饱和脂肪，具有抗氧化、降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；更因为它滋味极其肥美，和鱼籽酱、块菌一起被欧美各国誉为世界三大美味，在欧美市场上非常受欢迎。近几年来，随着人们消费水平的提高，鹅肥肝这种高档食品也开始被我国的部分消费者所接受。有需要自然就有市场，于是在全国各地，不少养殖户纷纷养起了专门化的肥肝品种——朗德鹅.
记者:这批你养了多少只？
养殖户：我养了500只。
记者：这个鹅长到多大的时候，加工公司来回收？
养殖户：5公斤左右。
记者：那大约需要多少天？
养殖户：在90天吧。
记者：那么公司来回收的时候，一般一只鹅大约能赚多少钱？
养殖户：十三四元。
记者：那意思就是说，等公司来回收的时候，你的这批鹅能赚6000多元钱？
养殖户：对，6000多元钱。
记者：那一年中你能养几批呢？
养殖户：4至5批，最好的时候养了5批。
记者：那一年能赚几万元吗？
养殖户：赚3万左右吧。
鹅肥肝价高,肥肝鹅走俏,理想的收益使肥肝鹅养殖户心中乐开了花，一些加工企业自然也不会放过这个大好的赚钱商机.
山东临朐县某鹅肥肝加工企业负责人 谭占玉：：我今年计划加工22万只鹅，平均肝重是每只710克，全年就是在150吨—160吨。
记者：这么大的生产量，你销售得出去吗？
山东临朐县某鹅肥肝加工企业负责人 谭占玉：没问题，现在供不应求。
仅临朐县一个加工企业一年就生产鹅肥肝100多吨，这个数字实在叫人咂舌。可我们在临朐县所有的超市和集贸市场，都很难见到鹅肥肝的影子。这是怎么回事呢？
山东临朐县某鹅肥肝加工企业负责人 谭占玉：我的这个产品多数都在高档星级以上的酒店，西餐用的，它的价格都很高的，一般人消费不起。
中国农科院畜牧兽医研究所研究员 侯水生：因为他们生产的鹅肥肝远远不够市场的需求，特别是随着近几年来经济的发展，鹅肥肝的消费量越来越大，这样要满足大城市的需要还要一定的量，因为大城市的价格还是比较好的，比如在广州、在上海鹅肥肝的价格要明显高于当地，所以在当地是找不到鹅肥肝的。
专家说，目前我国对鹅肥肝的需求量大约在每年800吨左右，而全国鹅肥肝的生产总量还不到300吨，不难看出鹅肥肝的市场缺口还是比较大的，这无疑给各地的养殖户和加工企业提供了很好的商机，这是不是说各地可以大力发展呢？
中国农科院畜牧兽医研究所研究员 侯水生：：还得认真地思考这个问题，因为不能盲目地去发展，潜在的市场是非常大，需要认真地去开发，所以一般的企业要发展肥肝的生产，一个是要根据自己掌握的市场情况，再一个要根据自己的经济实力，因为发展肥肝的生产需要大量的投资，如果没有大量的投资，这个事是干不好的，另一个方面，也需要一定的技术，特别是种鹅的饲养技术，填肥肝的饲养技术；如果农户要饲养肥肝鹅的话，最好和一个大的养殖企业结合起来，就是建立公司加农户的这种饲养模式，这样可以提高抗市场风险的能力。
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