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漏斗架葡萄

 

CCTV.com  2007年11月20日 19:06  来源:《科技苑》  

 

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今天给您说一样东西:鸟巢。别误会,我说的可不是奥运会场馆的那个鸟巢,也不是普通的鸟在树上搭的窝,那它到到底是什么呢?一起来看。

在河北的宣化,我们见到了这种架子,它是不是与奥运会场馆的鸟巢很相似呢?

这个架子,究竟是做什么的用呢?咱们先看看这是什么树吧,哎,葡萄树呀。对了,它就是葡萄架,准确的名字叫漏斗式葡萄架。可是,我们以前见过的葡萄架都是一排排的,这里的葡萄为什么要栽成圆形的呢?

农户:它这是古代传统就习惯就这种样式 俺们70多岁了就这种样式 就这圆坑。

中年妇女:都是古代流下来的我们就是一代传一代就这样继承下来 祖上传下来的。

要说这漏斗架形还真是大有来头,有史料记载的是,1300多年前,宣化的弥陀寺里有漏斗架葡萄,只是史料中并没有交待寺院里为什么会用这种方式来载葡萄,后人也就没法说清楚了。不过有一点非常明确,那就是这漏斗架上结出来的葡萄品质非常好。早在清代,漏斗架葡萄就曾经获得了巴拿马国际博览会荣誉产品奖。

河北宣化文物保管所原所长李敬斋:宣化葡萄产下来酸甜比非常合适口感吃起来特别好。

葡萄有一个特性:糖度越高,酸度越大,所以越是甜的葡萄,吃了越容易导致嗓子和牙齿不舒服。我们比较熟悉的排架葡萄的糖度一般都在18度左右,酸度在1%左右。而漏斗架葡萄的糖度只有14.6度,酸度在0.4%左右,酸度和糖度都比较低,所以吃起来很爽口,很适合鲜吃。也正是因为这一点,过去漏斗架葡萄一直被上流社会人士所垄断,咱们普通老百姓跟本吃不着。另外,这漏斗架葡萄还有一个很大的特点:肉硬、皮薄,肉有多硬皮有多薄呢?据说刀切不流汁。为了验证这一说法我们找了一串普通的葡萄作对比,先切这种葡萄看看:

【试验】第一刀下去没问题 第二刀下去还凑合 第三刀第四刀呢 切不了了 肉都流出来了 再试几个也是如此 

咱们再看看这漏斗架葡萄,一刀、两刀、三刀、四刀,这么薄的片,片片都干脆利落,再试几个也是如此----

一般的葡萄肉软、水份大,皮厚而硬,所以不好切。而漏斗架葡萄肉脆,更为关键的是皮特别薄,自然就很好切了。

这漏斗架葡萄皮薄,好切是一个优点,再一个就是这层薄薄的皮儿吃起来和果肉的差异不太大,根本就不用吐。呵呵,传统相生里说:吃葡萄不吐葡萄皮。用在这漏斗架葡萄身上,倒是挺合适!话又说回来,这漏斗架葡萄好是好,可是架子搭起来那是相当地麻烦呀!

漏斗架虽说没有鸟巢设计得那么复杂,但是搭起来讲究也挺多。

葡萄种植户戚丙金:我们是这么开始搭架的,比如比如,这个就是漏斗架丁字槛这个凤凰台就在这个了槛的中心 我们搭架依据凤凰台的中心 根据这个老蔓的长短 合理地进行搭架。

在选好葡萄栽培地点后,先要按照两米的直径画一个圆,圆内的部分叫作凤凰台,然后在凤凰台的四周种上20棵左右的葡萄苗,等葡萄苗长大了,就开始搭架。

 

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