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脱胎换骨的软壳蟹

 

CCTV.com  2007年10月15日 15:02  来源:《科技苑》  

 

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青蟹是浙江省的特色养殖品种,而占浙江青蟹产量近半数的三门县更因它们的“三门青蟹”引以为傲。

三门青蟹身披青褐色的盔甲,睁着圆鼓鼓的眼睛,两只坚硬无比的大螯更是它们的攻击武器。这只青蟹和所有三门青蟹一样,外表看起来没有多大差别,坚硬的外壳,两只大螯和八条小腿,但如果伸手去触碰一下,就会发现,它的表壳是软的。这当然不是什么怪胎,而是三门养殖户蒋荣响培育的软壳青蟹。

养殖户:软壳青蟹目前市场行情是220元一公斤,比普通青蟹高出一倍多。

同样都是三门出的青蟹,怎么软壳的就能这么贵?其实不用多说,只要能吃上软壳的螃蟹,价格的高低都是次要的了,青蟹壳变软了,不用剥壳就可以吃,尤其是老人孩子吃起来就方便许多。

要说青蟹软壳在市场上不多见,但对青蟹养殖户们来说一点都不新奇,养殖户们都知道,青蟹的生长是依靠蜕壳来完成的,刚蜕完壳的青蟹就是软壳青蟹,不过软壳青蟹蜕壳后6小时壳就开始变硬,就算你想把刚蜕壳的软壳蟹卖出去,通过运送销售,到达消费者手里,也只能看到硬壳的青蟹了。蒋荣响是一位养殖青蟹十多年的老养殖户,他就想,如果能把青蟹软壳的时间延长,不就可以让消费者吃到软壳青蟹了。

青蟹一到冬天就有冬眠的习惯,蒋荣响知道水温到了15度以下,青蟹生长缓慢,他就想,那么是不是可以通过低温的方法来控制刚刚蜕壳后的青蟹生长,来延长它的软壳时间呢?为此,他做了一个实验。

两只蜕壳后的青蟹,一只放在温度是30~33度的常温下,一只放在通过制冷机把水温控制在15度以下的环境下,4小时以后,常温下的青蟹壳已经没有弹性,开始变硬,而低温度下的青蟹壳依然柔软如初,24小时后,常温下的青蟹壳已经完全变硬,而另一只依然保持软壳状态。

实验成功了,温度的确就是延长青蟹壳软的关键,找到方法,蒋荣响觉得培育软壳青蟹并不是件难事,只要把蜕完壳的青蟹挑出来,用低温控制就行,但是原来青蟹集中在养殖的池塘里,无法看到它蜕壳,蜕壳时间也不一样,现在蒋荣响就把快蜕壳的青蟹挑出来,单独给它们一个环境蜕壳,那么这挑蟹就成了关键。

养殖户:这个青蟹我们第一个从颜色方面去看,像嫩的颜色比较青白一点,老的颜色比较褐色一点,像这个青蟹,还要一段时间养殖才会蜕壳,像这个青蟹,它比较老,再过一两三天它自然会蜕壳。它的轮壳已经褐齿,比较褐,跟其他青蟹不一样,青蟹一到褐齿,它的生理角度来说,自然而然要蜕壳。

凭着经验,蒋荣响挑起蟹来就十拿九稳了,这快蜕壳的青蟹一个也逃不掉。但是丰富的养殖经验也让蒋荣响知道,蜕完壳的软壳青蟹很虚弱,没有自我保护能力,这时候,就会遭到其他青蟹的攻击,为了保证软壳青蟹的安全,蒋荣响就给它们住上了“包间”。

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