| [内容速览]如何让老百姓能吃上“安全肉”、“放心肉”是近年人们最为关心的事情。农业部颁布了一系列无公害食品行业标准，包括了无公害肉牛生产和无公害牛肉质量标准。无公害肉牛养殖主要注意肉牛品种、饮水、饲料、饲养管理、环境控制、疾病预防、废物处理等几个重要技术环节，对照无公害肉牛生产和牛肉标准，掌握相关技术是关键。 节目内容咨询可以登陆节目组博客，在留言版种留言进行查询。 |
在辽宁省昌图县大兴乡，老吴头可是远近闻名的养牛户。他从牛市精心选择二、三百公斤良种健康的架子牛买回来，经过四个来月饲养就长成六、七百公斤的肉牛了。然后交售到国家定点的屠宰加工厂，到那儿不但照单全收，价钱还卖得高呢！这是因为他养的肉牛符合无公害的标准，经得起人家严格检验。可前些年老吴头养的牛就比如今差远了。
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辽宁省昌图县大兴乡养牛户 吴云璞：这是我家，我原先在这块儿养了10多头牛，养这牛养不起来，老有病，打喷嚏，感冒不吃草不上膘，咋喂也不上膘。我请教专家，专家说你街内不能养牛。
记者：为啥不能养牛，街内？
吴云璞：街内传染病大，这街里有猪、有鸡、有狗、有鸭、有鹅，传染。邻居还嫌乎这粪多，嫌乎臭气烘烘，还有尿，邻居反应老大了。
昌图县可是肉牛生产大县，全县存栏量达到30多万头，可都是像老吴头这样由农民散养着的。为了实施肉牛无公害养殖，政府就必须出面花大力气落实。
辽宁省昌图县副县长 刘士英：我们大力推行了无公害生产，按照无公害的标准引导农户来养殖，尽管我们现在养殖的模式还是一家一户为主，难度很大，但是政府决心把这种模式推广给群众。
实行肉牛无公害饲养首先要解决环境问题，昌图县在每个乡都设立了远离居民区的饲养小区，并且按照无公害环境要求建设，同时畜牧技术人员必须经常到每个小区进行指导，还要组织兽医及时对肉牛进行防疫免疫工作。老吴头就把牛搬到小区来了，并且和高级畜牧师单慧交上了朋友。经常向单老师请教，按照无公害要求来养牛，这可是老吴头成功的关键哪！
吴云璞：单老师，您看我这条件，这里街屯有1000多米，这条件照街里可就强得多得多了，哪一方面都强啊！
辽宁省昌图县动物卫生监督管理局 高级畜牧师 单慧单：现在这牛场的环境是不错的，解决了人畜混居在庭院内污染，对改善人居环境大有益处。同时对发展无公害肉牛好处更多，没有其它家禽家畜的干扰，其它的疫情疫病就容易控制。整个环境污染的问题都解决了。
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养牛离不开水，这肉牛无公害饲养对水质可是有严格标准的呢！
单慧：这个是40多米深的深层水，比较洁净，通过国家鉴定水质比较好，对养牛生产没有任何污染。如果用河水或者是用浅表层的水，可能人畜污染以后，可能对我们肉牛生产会造成影响，使我们牛产品达不到安全、环保、无公害。
肉牛无公害饲养环境要求：
选址距离居民区1000米以外的下风口
地势要高燥 防止地下水反潮湿
水源水质要洁净无污染
育肥牛舍要背风朝阳
换了新的环境，牛就很少得病了。老吴头增加了牛的数量，一门儿心思地想把牛快点喂肥，快点出栏，多养几茬儿，多挣点儿钱。结果却吃到了拔苗助长的苦头。
记者：师傅，这头西门塔尔我看已经可以了吧？够肥的了，是不是可以出栏了呀？
吴云璞：可以出栏了，这就是买的时候二、三百公斤，养了三、四个月有个六、七百公斤了。我寻思这牛怪胖的，我就送到加工厂去了，到那儿人家说这牛喂激素了，给我打回来了。
记者：喂激素了没有？为什么要喂激素呀？
吴云璞：激素来得快呀，胖啊，蹭蹭长啊。
瞧这头牛肥得脖子都快没有了，难怪加工厂要特别注意了。看来这激素是不能喂了，可是为什么呢？老吴头还是不明白，还得好好请教单老师呀。
吴云璞：我那个牛喂得可胖了去了，到杀牛那地方，我去卖去了，人家说不行，说喂激素了喂附加剂了，那什么原因呢？
单慧：用这些促进生长、促进增重的一些添加剂，其中含有除生长激素以外，还有其它的对人体有害的激素。牛吃了这激素是属于亢进性生长，这是不正常生长增重。它就是处于一种病态，属于突击生长，就像人的肥胖症似的病态状态。牛肉当中一直残留这个药物，人吃了以后在人体有残留，尤其是对儿童吃了生长类激素残留过多，七、八岁孩子就长100多斤体重了，这个就是成为社会问题。所以我们养牛不能使用带有激素的各种添加剂，饲料现在也严格控制不许加激素。
那么，能不能不用激素也让这肉牛同样快速地育肥呢？
单慧：牛的这个增重产肉性能的发挥，不单是靠激素类的作用，它更主要还是靠全价营养蛋白质、能量包括一些微量元素、维生素。只要是全价营养它生长就可以达到很高的水平。……我们牛日增重达到1800克到2000克，在国际上也是先进水平。
那么，这全价营养饲料究竟是什么呢？它实际上是由几种饲料配合起来的。晾干了的玉米秸秆纤维素含量高，牛的瘤胃发达，瘤胃里的有益微生物可产生多种消化纤维素的酶。由于玉米秸秆资源丰富价格低廉，所以是牛重要的基础日粮，但是它的营养含量不足，还要和其它饲料配合起来喂肉牛。
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单慧：这个也是玉米秸秆，但是经过青贮，青贮饲料它主要解决牛营养当中的维生素，防止维生素缺乏或者是不平衡。这个料是牛的混合精料，这里的成分，我们牛场都是从国家定点的饲料厂进的浓缩料，浓缩料就包括了蛋白质、维生素、矿物质、微量元素，都包括在内了。……再加上玉米面，我们还加了玉米胚芽饼，蛋白含量比较高。每头牛的混合精料喂量是按1％到1.5％比例给，按牛体重算，1000斤的牛1天就给10到15斤的混合精料。
肉牛生长发育的主要营养是蛋白质，而无公害肉牛饲养对蛋白类饲料有着特别的要求。
单慧：我们育肥牛场使用的饲料，蛋白类都是植物性蛋白。一些动物的肉骨粉或者是动物内脏的这些饲料我们都没有使用。……都是用植物性蛋白和能量饲料进行配合饲料，生产出比较安全可靠的牛肉来。
肉牛无公害饲养饲料要求：
不得使用促进生长类激素
不得使用动物性饲料
重金属、农药残留及微生物含量不得超标
保证饲料不发霉变质
老吴头采用全价营养饲料来喂牛，这些牛上膘自然就快了。当然牛也和人一样，有时会闹个头疼脑热的小毛病。瞧，这头牛就感冒了，流起了清鼻涕。有病就得治，治疗得及时好得就快嘛！但是绝对不能使用国家禁用的药物。
吴云璞：单老师，我这牛有六、七百公斤了，我想出栏您看行不行？
单慧：这牛出栏可以了，但是近期这牛有没有毛病？用过什么药没有？
吴云璞：头两天它感冒了，我打点消炎针，这两天好了。
单慧：我们搞这个无公害肉牛生产，就是在出栏之前1个月就要停药。你要是没过1个月就不能出售，必须等过1个月之后，这些药物残留减少才能出售，这样保证我们牛肉是无公害的。
“是药三分毒”，即使是允许使用的兽药在牛肉中残留超标，也会对消费者造成伤害。所以停药期是为了动物在这一期间，经过代谢，排泄使体内的药物残留降到“安全浓度”以下，达到无公害标准。
老吴头按照无公害要求精心地饲养肉牛，这些牛每次都顺利地交售到国家定点的屠宰加工厂，老吴头也就得到了相应的回报。如今无公害肉牛饲养已经在昌图县农村散养户中推广开来，昌图县的养牛业也就蓬勃地发展起来了。
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