| [内容速览]司空见惯的食品，不曾留意的现象：蛋离不开壳，壳保护着蛋；那么在生命孕育过程中，蛋壳里到底发生了什么神奇变化？
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这是几乎所有鸟类生命中真正的第一步。从此，小家伙们离开蛋壳的狭小空间，进入了一个崭新的世界。但是，作为它们的第一个住所，蛋壳却是不该被我们遗忘的。
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鸟类的概念非常宽泛，栖息在树枝上的被称为攀禽、在陆地上生活和觅食的叫作陆禽、喜欢在水中嬉戏的是游禽、能唱出动听歌曲的称为鸣禽。只要是身上长羽毛，又靠产卵来繁殖后代的，都被归到了鸟的范畴。鸟类庞大的家族，使得鸟蛋的形状、颜色、大小也是千奇百怪。
采访：现在还活在世界上的鸟类，最大的就是鸵鸟，非洲鸵鸟，它的蛋也相当大，有1.4到1.7公斤多，三斤多，也相当大了。还有很小的鸟蛋，非常小，不可想象，0.2克，鸟类大小是很不一样的。
蛋的颜色也与鸟的品种的关系最为密切，而且为了适应自身的生存环境，也是产生保护色的一大诱因。
采访：一般的鸽子颜色是白的，有些是红宝石颜色的。野鸡野鸭颜色又不一样，是淡黄色，而且还有一个特点，南方和北方也不一样，南方是红壤土，红壤土产生蛋的底色偏黄，北方偏灰。
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那么蛋的不同颜色和那些鲜艳的花纹又是怎样形成的呢？
采访：（卵）在输卵管里面，有两个东西，一种是血液有色素，红褐色，另外是胆汁，胆汁是淡绿色的，是蛋壳的底色，分泌的色素红褐色边下边分泌，不同种类的鸟，分泌的多少和（卵）旋转的方式不一样，所以出来以后不同的斑点花纹。
蛋壳表面反映出的各种特征，是判定鸟类品种的主要依据之一，但是，在胚胎形成之初，蛋壳并不存在。直到鸟在下蛋之前的几天，胚胎开始从母鸟的卵巢旋转着往下走，经过输卵管分泌蛋白质、维生素等物质，这时才逐渐形成了坚硬的蛋壳。在科学研究方面，对于蛋壳强度，也就是蛋壳局部能承受的最大压力的检测，其实也是考察蛋品质的一项重要指标，足够坚硬的蛋壳才能为里边的胚胎发育提供安全的庇护所。碳酸钙成分是蛋壳之所以坚固的物质基础，除此之外，蛋壳的形状也起着不可忽视的作用。
采访：鸟蛋的形状不一样，有的椭圆形的、长方形的，还有球形的，一般是卵圆形的，我们叫卵形的。
这种一头大一头小的卵形结构，可以说是卵生动物进化的成功典范。
采访：有一个标准蛋形指数，蛋的横径和纵径的比值，就是纵径除以横径是1.35，从这点来说比较接近黄金比例，应该是拱形结构里面是比较坚固的。
而且，根据现在科学家的研究结果，这种卵形结构与鸟类孵化的需要也是密切相关。
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采访：它这种形状，几个卵在一块都不会翻到巢外面。不容易滚，滚来滚去就在窝里面，也是自然演化的结果。
鸟类是卵生动物中的产蛋大师，基本上所有的鸟类都是由亲鸟来孵化下一代的，它们用自己的体温，来催化蛋中的小生命的成熟。在所有靠产卵来繁衍后代的动物中，这种抱窝孵卵行为也正是鸟类区别于低等爬行动物的一大特征。
采访：两栖爬行的卵是软壳的，没有颜色，还有不是靠母体、亲鸟的身体来孵化的，是靠自然的温度来孵化的。
如果要给父母打分的话，爬行动物可算不上最好的家长。比如像龟，它们繁育后代的任务只是交配产卵，给卵找到安全的、舒适的环境，它们就大功告成。从此，蛋壳中的胚胎就要自生自灭了。而鸟却不同，产卵只是它们哺育后代工作的开始，抱窝孵卵是它们的本能，相应的鸟蛋也具备了适应孵化的种种要求。坚硬蛋壳的抗压能力，可以让鸟蛋能够承受亲鸟的体重，同时蛋壳的薄厚又适合于传递亲鸟的体温，让小生命也能自由呼吸。
拨开鸟蛋神秘的外壳，蛋里面主要的物质就只是蛋青和蛋黄，在蛋黄上有个小圆盘，那就是胚胎。
采访：蛋黄蛋白主要都提供胚胎发育营养需要的东西，只不过两个营养成份并不完全一样，蛋白也称为蛋清，主要是蛋白质，提供主要是蛋白质，而卵黄里面，有许多不饱和脂肪酸、维生素，类胡萝卜素，维生素d,b族，这些。
蛋黄两边都有白色絮状物质，如果仔细看，你会发现，它们与胚胎紧紧连在一起。这种絮状物质其实都是蛋里面的浓蛋白。
采访：卵黄在鸡产卵的时候，从输卵管旋转着出来，所以浓蛋白旋转扭曲，形成了明显的系带。固定卵黄在卵的中间的地方，不会有明显的变化。
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蛋清和蛋黄并没有把整个蛋壳里面的空间充满，这个小窟窿，在鸡蛋煮熟以后，更是显而易见。它又有什么作用呢？
采访：那个一般称为气室，它是夹在内壳膜和外壳膜之间的部分，在鸡蛋的大头，在其他的部分，内壳膜和外壳膜是连在一起的，他给胚胎的发育提供了气体的交换的空间。
看上去严严实实的蛋壳，其实并不是个密不透风的墙。像鸡蛋，根据个体大小的不同，蛋壳上会分布着1000个到12000个气孔，为胚胎的呼吸创造条件。但是胚胎和外界环境的交流还是要有所选择的。
采访：蛋壳外面有层壳胶膜，是能够阻止微生物进入卵的内部，用水洗，就会把壳胶膜洗掉，同时又把气孔给开放开了，外界的微生物细菌就会比较容易进入到卵的里面。
如果蛋壳破了，或者蛋表面脏了，一旦用水清洗过，没有了那层壳胶膜的保护，那么蛋的保存时间自然也就会大大缩短。 各种鸟类由于种类的不同，它们的孵化时间有着各自严格的界定，不过只要满足了孵化条件，小生命总会准确无误地在那一天破壳而出。
责编：肖阔
