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如今已是隆冬季节，眼看着中国传统的春节就要到了。这全国各地的年味呀也是越来越浓了，就连超市也一改往日气氛，很多隆冬时节见不到的新鲜果蔬开始频频亮相柜台……这么多的新鲜果蔬为什么会出现在冬日的柜台上呢？为了一探究竟，我们打算到这些果蔬的产地去看一看。
老李是山西运城的果农，超市里不少冬枣可都是他送去的。附近的村民都知道，老李的枣不仅高产，每年还都能卖出个好价钱。这不，为了扩大生产规模，他又买了不少的地，已经把自家的枣园扩大到了200多亩，年产量达到了10万斤。冬枣可是出了名的难储存，这么多的冬枣产下来老李就不怕买不掉么？
【采访果农】鲜枣，几天就容易脱水，就没有销售价值了。……要是没有保鲜，这个货架期太短，要销多少枣，其实市场销不了，销不了，价格的下滑幅度就太大。
不管什么水果，在采收期集中上市，在价格上都容易有损失。要是能想办法保存到淡季销售，情况就大不一样了。所以现在的果农，对于水果保鲜都很重视。就拿冬枣来说，采收期最晚也就是十月份左右，可老李想的是把它们保存到三个月以后，也就是春节前后再上市。为这，他自己早就做好了保鲜的准备。
【采访果农】八月九月份这个气温还高，我家里面盖的有地下室，有地下室就用那个保鲜袋放到地下室
建地窖，保鲜袋，这些方法听起来好像还不错，可惜，效果并不好。十天半个月，这离冬枣理想的上市时间还早着呢。这下老李可犯愁了，难道这冬枣的保鲜期只有这么短的时间吗？有没有办法延长保鲜期呢？要弄清楚这些问题，咱们首先得说说影响瓜果蔬菜“保鲜寿命”的几个因素。
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瓜果蔬菜在完全脱离母体后，虽然一切营养来源已经断绝了，可是它们仍然是一个活体，它们能够像人一样呼吸，吸进氧气，呼出二氧化碳气。没有了来自母体的能量补充，呼吸就必然要消耗果蔬自身的营养成分，比如糖、水分等等。如果呼吸活动过于旺盛，这些营养成分就会很快地被消耗掉，果蔬的“新鲜度”当然也就很难保持了。而要保持“新鲜”，就必须想办法降低果蔬的呼吸活动。其中第一个需要重视的因素就是温度。
【采访专家】我们说水果蔬菜采收以后，它是很难保存的，也就是说，既要消耗呼吸，又会放出很多热量，那么这样你把它堆放到一块，如果温度很高，那么呼吸强度又会加快，温度越高，呼吸强度越旺盛，越旺盛，消耗的呼吸基质就越多。
为了使采摘下来的瓜果蔬菜减弱呼吸，降温是一个好办法，所以，现在冰箱、冰柜成了越来越多的人使用的保鲜工具。而老李家的地窖，虽然温度比地面低一些，比起冰箱的降温效果就差多了，所以保鲜地时间当然也就不理想。受到冰箱的启发，老李想，为什么不可以做一个足够大的冰箱，把收获来的几万斤冬枣一起冷冻起来，等好时节再出手呢？就这样，老李在自家门口盖起了冷藏库。可是冷藏库的保鲜效果并没有老李想象的那么好。
【采访果农】当时简单贮藏也就是三个月，当时我三个月的时候，我打开检查一看，长势非常好，结果最后不到半个月，我又打开，结果损失，好果率都达不到50％，在40％左右，你像这个损失，比如说你储一斤，最后只剩三四两好枣，好枣品质也不太好了。
看着越烂越多的冬枣，辛苦了一年的老李可真是心疼啊。按说冷库可是现在比较先进的水果保鲜设备了，可为什么保鲜效果还是不好呢？
【采访专家】一个是储藏方法，管理措施不好，还有一个是即便管理得好，合适的话，它也应该有一定的时间，我就想无限期的延长水果的保鲜，实际上这是不可能的，因为不同的水果蔬菜，它实际上都有自己的生命周期，也就是说像人一样，它有一个寿命的长短。
专家说，像冬枣，因为水分含量高等原因，保鲜期限就只有三个月。其实，水果蔬菜因为品种不同、自身结构不同，保鲜的时间长短都是不同的。
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【采访专家】但是我们说水果蔬菜，它能不能长期的贮藏，和容不容易腐烂，除了温度和气体成分，我们说还跟它本身的自身因素有关系，因为我们知道水果蔬菜，实际上是植物的不同的器官，比如说苹果、梨，它都是果实，那么像马铃薯，它是块茎，萝卜是根，比如说菜花，它是花，那么很多的绿叶菜，它都是叶片，所以说，即便是你考虑到温度和气体它都很合适，那么不同的水果蔬菜，它属于不同的部分，它还是有储藏寿命的长短。
此外，低温保鲜虽然是目前使用比较普遍的一种方法，但并适用于所有的水果蔬菜。一般来说，产自我国北方的苹果、梨、枣等温带水果都适合低温储藏，但是对于产自南方的荔枝，龙眼，香蕉、芒果等热带亚热带水果来说，冰箱却不见得是理想的保鲜手段。比如芒果，它所适应的温度是13摄氏度，如果把采收下的芒果放进0摄氏度的冷库里，不仅达不到保鲜的目的，还会对这类冷敏性强的果蔬造成冷害。此外，湿度在果蔬保鲜中也很重要。
【采访专家】就是说一个贮藏环境里头的湿度，对它的贮藏寿命也是有很大的影响，湿度太低了，那么你在低温里头，湿度太低的话，水分也会跑得很快，它也会变干。如果湿度很大，但是你在低温里头，你温度老波动，这个打冷打不好，一会儿5度，一会儿0度，这样来回波动的话，我们知道水果蔬菜上会有很多的凝结水，因为温度高了，水分就蒸发多了，温度低了，它就凝结成水滴到水果上，那么这些水，就会使很多微生物孢子萌发，所以就会引起发病。
引起储藏中的果蔬腐烂的原因还有很多。除了温度，湿度以外，通风也是很重要的一点。储藏过程中的果蔬，如果通风不够好。包装盒里的果蔬在呼吸过程中释放出的热量，就不能够及时地排出。这样一来即便是储藏果蔬的大环境已经达到理想温度了，因为没有良好的通风，包装盒中的果蔬仍然会受到高温的影响。
【采访专家】还有好多冷库，还有很多的堆码方式，你堆得太密了，那么不通风，那么里头的温度，温度就会比较高，也会造成腐烂，另外就是合适的包装，包装应该是通透的，如果你死死的，一个包装盒搁在那儿，虽然是温度到0度了，是到理想的温度了，那么盒子里果实的温度，就不是0度了。另外很多气体都跑不出来
在一次偶然的机会,老李向保鲜专家询问到了冬枣保鲜的注意事项。他终于明白了自己失败的原因.后来的日子里，老李按照严格标准控制冷藏库里的温度和湿度等等。有了科学的方法帮助老李保鲜冬枣，老李再也不会因为保鲜的方法不得当而影响自己冬枣的品质和数量了。现在啊赶上最好的时节，买出最好的价钱对于老李来说一点儿不成问题。
科学技术的进步不仅帮助了老李赚上了大钱，还帮助我们在冬天里吃到新鲜的蔬果。现代人生活的可真是越来越有口福了。相信在不久的将来，针对蔬果保鲜的办法会越来越多，我们在不同的季节里就可以尽享四季蔬果了。
【采访专家】因此我们说，这个水果蔬菜储藏寿命，除了自身的因素，它不同的器官，不同的产地，不同成熟度，不同的类型，另外它的环境，除了氧气，或者温度，那么其他的还有湿度，还有它的堆码以及包装，这些综合的。
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