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做面包的学问

央视国际 www.cctv.com  2005年09月27日 16:54 来源:CCTV.com

  面包,这个西方人餐桌上的主食,带有特种的酸味和金黄色的外皮,现在它也逐渐加入到我们东方人的食谱中来。面包具有丰富的营养价值和良好的风味,是人们日常生活中最喜爱的食品之一。可是有谁知道面包究竟是怎样做成的呢?它那特殊的酸味又从何而来呢?本节目就是通过展示做面包的过程,对制作面包当中的两个基本元素……面粉、发酵,进行深入的剖析,介绍面粉中的科学知识与科学方法,如何添加氧化性的强筋剂、乳化剂、还原剂、酶制剂和防腐剂,以及这些面包改良剂的功能与作用。 (编导:程 晔 )

  首播时间:CCTV—10 10月10日(周一)17:55

  重播时间:CCTV—10 10月10日(周一)23:20

  10月15日(周六)19:45

  10月16日(周日)06:35

责编:戴昕

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