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Cette cuisine a été formée par trois branches de la province : la branche de Yangzhou, celle de Suzhou et celle de Nanjing.
Les plats de cette cuisine utlisent comme principaux ingrédients les plantes et les animaux aquatiques, la viande fraîche des bestiaux et de volaille ainsi que des légumes verts et le fromage de soja. Dans la préparation, il y a peu de friture. Elle privilègie une longue cuisson, à feu doux afin d’obtenir le jus et la saveur originels des ingrédients et dissoudre la graisse de la viande. Ainsi les gourmets peuvent-ils goûter la saveur de la viande sans se soucier de leur taille ou de leur cholestérol.
Les plats renommés sont entre autres : la « Tête de lion » (boulettes de viande) est préparée avec de la viande hachée bien grasse. Après y avoir ajouté les condiments, on fait de grosses boules qu’on fait mijoter à feu doux pendant deux heures. La « Fricassée de tête de carpe argentée » est préparée avec une tête de chabot. On fait bouilllir la tête. Puis on en retire tous les morceaux de chair que l’on ajoute au fromage de soja, au jambon et aux autres ingrédients de la soupe. La chair de la tête de poisson est non seulement tendre mais elle est également riche en albumine collagène, bénéfique à la dilatation des vaisseaux, et elle ralentit le vieillissement. La soupe de poule aux pousses de bambou séchées est déliceuse et tonifiante.
Rédacteur: Mi Jindie