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茄子是含维生素P最高的的蔬菜

央视国际 2004年04月14日 16:05

  维生素P 是维持毛细血管通透性的要素,可以防止维生素C被氧化而受到破坏;增强毛细血管壁,防止瘀伤;增加对传染病的抵抗力;有助于牙龈出血的预防和治疗;有助于对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗,对人体很有作用。经科学家证实,在我国所有蔬菜中,茄子中含有的维生素P最高。而茄子中,维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处,因此,食用茄子应连皮吃。

  而蔬菜营养的好坏取决于烹饪的方式,而非蔬菜是否新鲜。只有当蔬菜烧得太久时,才会失去大量的维生素,造成营养成分的损失。

  莴笋的营养成分主要在叶子部分,叶子的维生素、矿物质的含量都大大超过茎部。对芹菜来说等量的芹菜叶和茎相比,胡萝卜素高28倍,维生素B2高4.5倍,同时芹菜叶还有健胃、利尿、调经、降血压、镇静、补铁、补钙等多种作用。

  其实,菠菜含铁量并不高,其主要成分是草酸。菠菜中仅有10%的铁在肠道中被吸收,90%与草酸结合,不仅难以吸收,而且还会影响人体对铁的吸收利用。此外,草酸对锌、钙有着不可低估的破坏作用。

(编辑:回春来源:CCTV.com)