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百姓的满汉全席
央视国际 2004年10月20日 17:16
嘉宾：徐城北
北京北海公园里面有一家饭庄叫仿膳，仿膳顾名思义就是仿照过去皇宫御膳房的做法，制作宫廷菜肴，或者是面点小吃。这御膳放到过去只有帝王们才有机会享用，可如今，只要您愿意，就可以到仿膳饱餐一顿昔日的宫廷菜肴。
老字号的来历
所谓御膳，是指为皇帝提供的饮食。清朝皇帝进膳，除宴会以外，都是单独摆桌，菜、汤都各有碗盖，临用时才打开，制做饮食，各有专门机构，各种茶水和用牛奶，奶油、糖、茶熬制的奶茶，由御茶房供应，各样点心由饽饽房制做，正餐饭菜由御膳房供应，每天正餐两顿，冬季，上午六、七点左右进早膳，下午一点半左右进晚膳，晚上六点左右进晚点。每一餐如何预备，都一一开列清单，呈报内各府大臣照办。
膳房办膳之事，由内务府大臣二人总任其职，每年约需银三万数千两，主要是用于购买鸡、鸭、猪、鱼、蔬菜等,而米、面、羊只、牛奶、山珍海味、干菜等或由各地进贡，或由内务府所属庄田，特场交进，是无需购买的御膳所用的材料，包括山珍、野味、燕窝，极尽名贵，烹调方式，揉合满汉、南北皆备，可说是集中了全国的名菜精华。
辛亥革命后，清政府垮台，皇宫里的御厨流落到了民间，这些厨师开了饭馆，因为他们所做的菜式，是仿照原来清宫的御膳，因此称为“仿膳。”“仿膳饭庄”是目前专门制作皇家菜谱的著名食馆，这一间店子，座落在以前皇帝的御花园——北京北海公园之内，已有五十几年的历史。 “仿膳饭庄”最先的创办人，名叫赵仁齐，他是清宫的一位厨官，一九二五年，他邀请了几位清宫的御厨合作，开设了“仿膳”，一开业即轰动一时，成为著名的食馆，专门为食客提供宫廷菜。
满汉全席进万家
仿膳仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它是京菜中特异的一支，特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。
现在颐和园的“听鹂馆”，北海的“仿膳饭庄”，沈阳的“御膳洒楼”，以烹制清宫菜而驰名中外。仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。仿膳最著名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精萃，丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席需分4-6餐食完。
在仿膳用餐，不仅可以品尝精致的皇家菜肴，更可于清风荷香之中饱览皇家园林的亭台楼阁、湖光山色，体现了中华饮食文化的精致，感悟了皇家的养生之道。
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