L’organisation des JO représente un travail énorme et compliqué. Les organisateurs doivent prendre en compte un grand nombre d'aspects différents. Lors d'une édition précédente, nous vous avons déjà fait découvrir l'art de vivre, ainsi que le travail des professionnels de l'hôtellerie, et les transports en commun de Beijing. Aujourd’hui, nous souhaitons vous présenter notamment les services alimentaires des JO. Car pour un événement de cette envergure, la sécurité alimentaire est extrêmement importante... tant et si bien, que des bases de production maraîchère ont été ouvertes dans l'objectif d'approvisionner les JO de Beijing.

Voici la base de production maraîchère olympique, située en banlieue de la capitale. Il reste un peu plus de 600 jours avant l’ouverture des épreuves, on a déjà commencé faire les plantations pour les JO. Toute une variété de légumes a été plantée ici, dont des espèces étrangères rarement utilisées dans la cuisine chinoise. Mais cette base n'a pas tant pour but d'assurer l’approvisionnement des JO en produits divers, mais surtout la livraison d'aliments conformes aux normes de sécurité.

Liang Guibin
Village de Konghuaying, District de Yanqing
"Nos légumes ne pourraient pas être sélectionnés pour les JO s'ils n'étaient pas conformes aux règles de sécurité. Les JO sont une vitrine montrant la Chine au monde, et si on veut rendre service aux JO, on doit absolument garantir la sécurité alimentaire."

En banlieue de Beijing, on trouve plusieurs bases comme celle-ci, qui produisent plus de 300 sortes de légumes. Les espèces étrangères ont été testées en laboratoire, dans une ferme pilote avant d'être développées à plus grande échelle.

Liang Guibin
"Nous épandons du fumier fermier et nous utilisons des insecticides bio, mais pas souvent. Pour le céleri, on n’utilise pas d’insecticide car c'est pas nécessaire. Les insecticides bio tuent les insectes sans nuire à la santé de l’homme."

Selon les prévisions, ces bases d'approvisement doivent produire un total de plus 2500 tonnes de légumes au cours des Jeux olympiques et Paralympiques de Beijing 2008. De plus, la demande des habitants et visiteurs pourraient porter la production à environ 5000 tonnes.

Une partie des produits est déjà disponible sur le marché de Beijing, mais la plus grande partie de la production en est encore au stade expérimental.

La mise sur le marché dépendra des résultats de la ferme pilote et de la demande du marché. A l’approche de l’année 2008, la production, le transport et la vente de ces produits maraîchers s’améliorent de jour en jour. Et bientôt, les touristes, athlètes et habitants de Beijing pourront se procurer ces produits spécialement développés pour les Jeux Olympiques.

Mais qui dit "légume"... dit également "fruit". Car ils font partie de la base d'une alimentation équilibrée et aussi parce que la Chine possède une énorme variété de fruits, tous plus délicieux les uns que les autres.

Les Jeux Olympiques de Beijing débuteront en août 2008, en plein dans la saison des poires ! Une grande quantité de ce fruit seront donc disponibles pour l'événement.

Mais pour que les visiteurs aient plus de choix, les bases de production fruitières olympiques développenent actuellement des sortes de poires venues des Etats-Unis, d’Europe, du Japon, de Corée du Sud et d’Afrique.

Et hormis les poires, il y a aussi des dizaines de variétés dont des pêches, du raisin, des pommes, des prunes, de l’ananas et des coings - qui ont été spécialement sélectionnés pour faire partie des "fruits olympiques".

Les variétés candidates ont toutes passé des tests, concernant notamment la présence d’insecticide ou encore de métaux lourds.

Mais les formes et les teneurs en sucre de ces fruits ont également été mesurées et contrôlées par des machines. Au final, les experts ont évalué l’apparence, la couleur et la saveur des fruits avant de les ajouter à la liste olympique. Et au même titre que pour la production de légumes, la sûreté alimentaire a été particulièrement mise en avant dans la sélection de ces fruits olympiques.

Wang Yuzhu, Directeur
Département de recherches sur les arbres fruitiers
Académie des Sciences Agricoles de Beijing
"Beijing fait la promotion de la production des fruits et légumes, respectueuse de l'environnement. Par exemple, recouvrir les fruits avec des sacs permet de réduire l’utilisation d’insecticide. On peut également tuer les insectes nuisibles, avec des insecticides bio ou en utilisant la lumière noire. Et en diminuant la présence d’insecticide dans les fruits, on garantit la sécurité alimentaire."

Les cerises et les abricots ont également beaucoup de saveur, mais ils ne poussent qu'en mai et juin. Et comme les JO de Beijing se dérouleront au mois d'août, il sera donc difficile de trouver ces fruits pendant l'événement.

Cependant la conférence de sélection des fruits olympiques organisée en septembre à Beijing a proposé d'offrir des fruits dont ce ne sera pas la saison, en conserve.

Les experts ont travaillé pendant deux ans à établir un bon moyen de conservation pour ces variétés, sans perdre de leur valeur nutritive. Et aujourd'hui, on peut déjà trouver ces fruits... Ils sont apparemment disponibles dans le commerce.

Wang Yuzhu, Directeur
Département de recherches sur les arbres fruitiers
Académie des Sciences Agricoles de Beijing
"Nous visons non seulement à approvisionner les JO en des fruits mais aussi à améliorer la production et les techniques agricoles. Notre but plus important est de rendre service aux consommateurs."

Les Jeux Olympiques de 2008 représentent évidemment un grand événement sportif mais ils apportent aussi une occasion de développer considérablement le marché fruitier. Les consommateurs étrangers comme chinois vont profiter de l’occasion pour goûter un grand nombre de fruits.

On prévoit que pendant la période des Jeux Olympiques et Paralympiques, le nombre d'athlètes, d'entraineurs, de fonctionnaires, de journalistes et de membres du personnel olympique présents à Beijing, doit atteindre les 270 mille. Cela signifie qu'il va non seulement falloir nourrir 270 mille bouches mais aussi il va falloir assurer un service de grande qualité pour chacune de ces personnes.

Mais d'ailleurs, comment est-ce que se passe la préparation de ces services de restauration offerts aux athlètes et aux spectateurs en 2008 ?

Au cours des JO, les organisateurs mettront à disposition un service de restauration dans le village olympique et le centre des médias. Différents styles de nourriture correspondants aux goûts des différents pays seront proposés. Ainsi l'offre promet d'être riche, prenant en comptes les spécificités culinaires de chacune des cultures, mais il sera également compliqué de satisfaire les goûts de tous les journalistes et athlètes.

Yang Wei, Champion olympique
"Au village olympique, le service de restauration était ouvert 24H / 24. On pouvait toujours manger à sa faim, mais le problème, c’était de trouver qui correspond à votre goût."

Yang Ling, Champion olympique
"Les Chinois ont eu du mal à s’habituer à la cuisine occidentale. Et ils nous été de plus en plus difficile d'ingurgiter cette nourriture jours après jours."

Zhang Hong, Journaliste de CCTV
"Les goûts des Asiatiques ont été peu pris en compte lors des événements tenus dans les pays occidentaux."

De nombreux sportifs ont donc été réduits à faire la cuisine eux-même, y compris les athlètes chinois !

Yang Ling, Champion Olympique
"Nous emportions souvent des nouilles instantanées. C’était très bon dans ces moments-là."

En tant que ville hôté, Beijing doit prendre en compte les goûts de tous les participants dans les services de restauration proposés pour les JO. La nourriture agréable doit d'ailleurs aider les athlètes à donner le meilleur d'eux même.

Yang Ling, Champion Olympique
"Je pense que les sportifs étangers seront satisfaits du point de vue de la gastronomie."

Une bonne condition physique grace à une alimentation agréable et équilibrée est essentielle pour permettre aux athlètes de remporter la victoire. Lors de l’Open de la Chine qui s'est clôturé fin septembre, les joueurs de tennis de différents pays et régions ont profité d'un service de restauration de qualité fourni par les mêmes organisateurs que pour les JO de 2008. Et les spectateurs ont également eu le choix parmi les offres des fast foods, les vendeurs de boissons et de snacs. Dans le stade de tennis qui accueillait un grand nombre de spectateurs, les services de vente de nourriture étaient facilement accessibles.

Shi Lei, Serveur
"On a ici une vingtaine de formules à prix fixe. Le riz au boeuf est le plus demandé. Nous en vendons près de 300 assiettes par jour."

Les produits vendus ici affichent les mêmes prix qu’ailleurs. Il s’agit de la troisième édition de l’Open de Chine. Les commerçants commencent avoir l'expérience du service dans le stade. Leur prochain défi sont les JO de Beijing en 2008.

Ning Ke, Responsable des relations avec les fournisseurs
"Je crois que les JO, c' est l’objectif de tous ces commerçants, surtout dans le secteur alimentaire. Nous avons trois buts : la sécurité alimentaire, la valeur nutritive et la rapidité de service. Tout les processus se déroulent selon les critères olympiques."

Les fournisseurs olympiques seront sélectionnés selon les résultats des appels d'offres. Et actuelement, les fournisseurs s'intéressent particulièrement aux idées des spectateurs pour façonner leurs services.

Spectateurs
"Les spectateurs sont ici pour voir les épreuves et pas manger. Nous voulons donc un service le plus rapide possible et de la nourriture pas trop lourde pour l’estomac."
"Si je vais voir les JO, je veux manger des crevettes frites, des hamburgers et de la glace."
"Les plats doivent être variés et de styles différents. Le service doit être rapide."
"Il vaut mieux de grande variété de plats et des buffets servis dans des salles climatisées."
"Je crois qu’il faut combiner les goûts occidentaux et orientaux. Les stades olympiques sont assez grands et des buffet seraient plus pratiques."

L’arrivée des JO représente non seulement une occasion pour le secteur de la restauration mais c'est aussi un grand défi pour Beijing. C'est pourquoi, les restaurateurs pékinois multiplient les expériences internationales de gestion tout en essayant de conserver leur caratéristiques traditionnelles chinoises.

Le secteur chinois de la restauration peut tirer profit de l’expérience de McDonald’s, qui est partenaire mondial du comité international olympique. Du choix des ingrédients au temps de cuisson, tout le processus de la production est strictement standardisé chez ce géant du fastfood. Les groupes mondiaux comme McDonald ont de plus en plus de succès et c'est pourquoi, ils occupent une place de plus en plus importante sur le marché des JO. Les compagnies chinoises veulent s'inspirer de l’expérience de ces multinationales pour se développer. Et parmi ces sociétés chinoises, la compagnie des "Neuf Portes" située à HOU HAI propose des snacs traditionnels chinois... Elle vient d'unir 11 enseignes à Beijng.

Hou Jia, PDG des Neuf Portes
"Nous avons créer l’entreprise pour promouvoir les snacs traditionnels de Beijing à l’occasion des JO de 2008. Les déscendants ont hérité le savoir-faire."

Baodu Feng, Chatang Li, Niangao Qian, Xiaochang Chen... ici on trouve presque toutes les marques traditionnelles de snacs pékinois. Des marques veulent profiter des JO pour redévelopper leurs images. Le but commun de promouvoir la cuisine traditionelle a uni ces enseignes.

Hou Jia
"La propreté et la créativité sont importantes. Il faut développer plus de produits. En outre, nous voulons introduire une gestion étrangère, surtout la gestion de la sécurité alimentaire."

Et la production de ces snacs respecte également le même processus.

Hou Jia
"Par exemple, les galettes au sésame, le temps pour les griller, leur taille... tout ça suit les mêmes normes. Et les beignes aussi. C’est nécessaire pour garantir la propreté et la qualité."

Dans la capitale chinoise, l’union des enseignes traditionnelles fournit bien d’autres exemples similaires... Comme la société Ju De Hua Tian qui possède une quarantaine de restaurants. Le groupe met l’accent sur l’amélioration de ses services lors des JO.

Jia Feiyue, vice-directeur
Jude Huatian
"Avant les JO, nous avons fait des préparatifs. Par exemple, nous donnons des formations en langues étrangères aux serveurs. Ils peuvent présenter les plats et l’histoire de leurs enseignes en anglais. En outre, nous avons traduit le menu. Les JO offrent une bonne occasion de présenter au monde la culture chinoise et nos spéciaités classiques."

Grace aux efforts des professionnels pour atteindre le niveau de la gestion internationale tout en gardant le style traditionel, le secteur chinois de la restauration promet d'offrir un service de grande qualité aux visiteurs lors des JO de Beijing 2008 !