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Notre détective en gastronomie est aujourd’hui à Yantai, mais sa première destination est le district de Fushan. Situé au nord-est de la presqu’île du Jiaodong, Fushan est le berceau de la cuisine du Shandong. Alors, qu’est-ce que Tianxiao va bien pouvoir découvrir ici ?
Tianxiao : Bonjour à tous. Je suis crevé ! Un proverbe dit qu’il suffit de faire le tour de Fushan pour se régaler. Ça fait déjà plusieurs tours et toujours rien à me mettre sous la dent... Où sont donc les bons petits plats ? Poursuivons nos recherches !
Toujours aucune spécialité du Shandong à l’horizon, et notre détective qui a déjà des gargouillis dans le ventre !
-Restaurant de nouilles « Daniang ». Très bien ! Ça tombe bien ! Je vais prendre un bol de nouilles pour me caler l’estomac. Mais il y a tellement de sauces à choisir !
-Oui, beaucoup.
-Laquelle je vais bien pouvoir choisir ? Je vais prendre celle-là.
福山打卤面
Nouilles en sauce de Fushan
Les nouilles en sauce de Fushan ? Notre détective est vraiment clairvoyant car il s’agit de la spécialité maison la plus connue ici. Le bol de nouilles ne coûterait que 6 yuans... alors, il y a fort à parier que Tianxiao va s’en mettre plein la panse.
Tianxiao : Pour tout dire, ces nouilles sont un pur délice : c’est goûteux, savoureux, et en plus la consistance est bien élastique.
Une grosse boule de pâte se transforme presto en nouilles en sauce de Fushan sous les mains expertes du cuisiner qui la travaille de façon très décontractée. A première vue, ça a tout l’air de la technique des nouilles étirées à la main de Lanzhou, mais il y a en fait de grosses différences.
Première différence, le choix du produit. Seule la farine de blé locale de l’année peut être utilisée.
Deuxième différence, le pétrissage. Ici, comme seuls le sel et la soude déterminent l’élasticité et la fermeté de la pâte, l’étirage est encore plus difficile que pour les nouilles de Lanzhou.
Troisième différence, l’étirage. Pour obtenir une consistance homogène de la pâte, il faut d’abord la battre énergiquement sur le plan de cuisine. L’étirage vient ensuite, et c’est ce qui donne d’ailleurs le plus de fil à retordre au cuisinier !On étire la pâte puis on rabat les deux extrémités ainsi. Il faut savoir que faire 7 boucles d’affilée correspond à un petit niveau, que 9 boucles se rapproche de la pelote de laine et que 20 boucles, c’est carrément du grand art : imaginez un peu la finesse de ces nouilles !
Mais en fait, c’est la sauce qui fait toute la différence, et il y en a une variété inimaginable : sans exagérer, n’importe quel restaurant de nouilles en propose au bas mot 70 différentes, voire même une centaine. La sauce côtelettes, la grosse sauce de soja frite ou la sauce de filaments de porc ne sont que les plus ordinaires. Mais il y a aussi beaucoup de sauces que l’on ne trouve nulle part ailleurs, comme par exemple, la sauce aux fruits, la sauce moutarde ou encore la reine des sauces, la sauce fruits de mer, qui ne dégage pas la moindre odeur de poisson même refroidie. Mille saveurs dans un simple bol de nouilles en sauce de Fushan. Vous êtes sûrs de ne pas vouloir y goûter ?
-Pardon, je ne pense qu’à manger, et j’en oublie les bonnes manières. C’est trop bon ces nouilles ! Est-ce que vous pouvez m’expliquer pourquoi c’est si bon ?
-Elles sont célèbres dans toute la région et ce plat a même une histoire millénaire.
- J’ai entendu dire que pour se régaler, il suffisait de faire le tour de Fushan. J’espère qu’il n’y a pas que des nouilles quand même ?
-Beaucoup de restaurants proposent principalement de la cuisine du Shandong.
Ce vieux monsieur nous dit que la cuisine du Shandong, l’une des 8 grandes cuisines de Chine, est représentative des cuisines du nord et que c’est, en tout cas, la cuisine la plus largement répandue. Cette cuisine est réputée pour ses arômes délicats, ses plats qui fondent dans la bouche et ses délicieuses saveurs. On compte une trentaine de techniques de cuisson dont le « bao » et le « pa » sont les plus reconnues. Avec le « bao » , il s’agit de faire frire rapidement et à feu vif alors qu’avec le « pa », on garantit le moelleux et l’aspect premier du produit, le tout enrobé d’une sauce exquise. Mais après toutes ces explications, je crois deviner que notre détective est déjà dans les starting-blocks !
-Alors, où peut-on déguster de la cuisine du Shandong authentique ?
-Pour goûter la vraie saveur du Shandong, il faut aller à l’Hôtel des Chinois d’outre-mer.
-J’y vais alors de ce pas. Mais avant de partir...un autre bol de nouilles S.V.P. !