Imprimer | 
Envoyer par email
Liyang, Jiangsu
Commentaire: Située aux confins des provinces du Jiangsu, du Zhejiang et de l’Anhui, Liyang est une petite ville paisible et pittoresque au sud du fleuve Yangtsé qui abrite le grand lac Tianmu et la grande forêt de bambous de Nanshan. Au mois d’avril, le printemps bat son plein à Liyang. Pendant cette saison, les mets délicieux de Liyang, plus originaux les uns que les autres, sont tout bonnement irrésistibles.
Parmi tous les plats de Liyang, le plus célèbre est la terrine de tête de poisson de Tianmu. On dit que le plus grand restaurant de la ville vend à peu près 10 mille tonnes de têtes de poisson chaque année. Mais pourquoi donc cette terrine de tête de poisson de Tianmu a-t-elle aussi bonne réputation? Et bien c’est tout d’abord parce que l’eau du lac Tianmu contient de l’alcaline, dont les propriétés sont excellentes pour la santé. En outre, parmi tous les lacs d’eau douce au monde, très peu ont une eau aussi bonne permettant d’avoir d’aussi beaux poissons. D’après les locaux, pour déguster la meilleure terrine de tête de poisson, il faut aller chercher une certaine personne à l’Hôtel du Lac Tianmu.
-Il faut aller trouver le chef Zhu Shuncai？
-Le chef Zhu Shuncai, mais pourquoi doit-on aller le trouver？
-C’est lui qui a inventé ce plat de tête de poisson.
Commentaire: Voilà, notre détective en gastronomie cherche partout le chef Zhu pour goûter son plat de tête de poisson. Et il y met enfin la main dessus.
Tianxiao : Tiens, on dirait que c’est le chef Zhu Shuncai. Et je vais le prouver. Bonjour, êtes-vous le chef Zhu Shuncai？C’est bien vous. J’ai de la chance. Je vous ai enfin trouvé. Je ne vous serre pas la main. Vous voulez bien me montrer comment faire une terrine de tête de poisson ?
-D’accord.
Commentaire: Monsieur Zhu se porte garant de la qualité de cette terrine. Créateur de nombreux plats, Zhu Shuncai était chef cuisinier quand il a créé ce plat. Il est devenu le directeur général de ce célèbre restaurant. Aujourd’hui il cuisine lui-même et nous attendons donc beaucoup de sa terrine de tête de poisson.
Pour préparer ce célèbre plat, il faut tout d’abord sélectionner un chabot du lac Tianmu pesant environ 5 kilos et dont le poids de la tête correspond aux trois cinquièmes de son poids total. Le cuisinier expérimenté coupe la tête du poisson à un endroit bien précis de façon à garantir le bon goût et la qualité de la chair de poisson et à ne rien gaspiller. On fait ensuite frire la tête de poisson dans un wok avant de la placer dans une terrine en grès brun. On y ajoute du gingembre et de la ciboulette puis on verse de l’eau de lac Tianmu. Il faut maintenant faire cuire à feux doux en ajoutant du vinaigre blanc et du vin blanc. Deux heures plus tard, on peut déguster une terrine de tête de poisson de Tianmu.
-Le chef Zhu en personne nous sert de cette soupe de poisson.
-Dans le premier bol il y a la meilleure partie du poisson.
-C’est la lèvre du poisson, n’est-ce pas ？
-Oui, c’est la lèvre du poisson, on la réserve aux invités d’honneur.
-Merci.
-Savourez-le lentement.
-La lèvre de poisson a-t-elle d’autres appellations ici ?
-Le baiser de Tianmu.
-Le baiser de Tianmu, alors je lui donne d’abord un baiser. Je goûte un peu de ce potage. C’est délicieux, vraiment délicieux!
砂锅鱼头 Terrine de tête de poisson
Commentaire : La terrine de tête de poisson de Tianmu est un plat délicieux qui ne sent pas le poisson. C’est un plat riche mais non gras réputé pour son excellente qualité. Son potage laiteux est doté d’un arôme pénétrant tandis que la chair de poisson est fraîche et tendre. Mais surtout, le museau servi dans le premier bol a un goût similaire à celui du concombre de mer. C’est le bol que l’on offre à l’hôte le plus distingué du banquet.
Mais la chair de poisson est tout aussi savoureuse si on la trempe dans du vinaigre. Les autochtones disent même que cela est encore mieux que le crabe.
-Cette soupe de tête de poisson est vraiment succulente. Il n’est pas étonnant d’entendre cette phrase populaire dans les régions du Bas Yangtsé qui dit « Voyagez à travers les régions du Bas Yangtsé et vous adorerez ce plat. » Chef Zhu, j’ai encore une question à vous poser. Voilà, cet après-midi j’ai apporté un énorme chabot ; vous avez utilisé la tête pour préparer la terrine, mais où est passé le reste ?
Commentaire: Les cuisiniers de Liyang savent non seulement faire la terrine de tête de poisson, mais ils utilisent également les parties du poisson qui n’ont pas été mangées pour cuisiner d’autres plats délicieux. Tout ces plats composent ce copieux festin de poissons. Et parmi les plats les plus fantastiques, nous pouvons en retenir trois sortes.
Ce plat de vessie natatoire, également appellé « reflet émeraude et robe rouge » est tendre, parfumé mais non gras. Il est très bon pour la santé.
Les os de poisson, ou os riches en calcium de la lune brillante, sont lisses et résistants. Il sont une bonne source de calcium.
Les écailles de sables dorées et la gelée d’écailles de poisson sont délicieux et riches en collagène, une substance reconnue pour ses vertus cosmétologiques.
鱼鳔Vessie natatoire 碧影红裙 Reflet émeraude et robe rouge
鱼骨 Os de poisson 明月高钙骨Os riches en calcium de la lune brillante
鱼鳞 Ecailles 金沙鱼鳞 Ecailles de sables dorées 鱼鳞冻Gelée d’écailles de poisson
-Regardez, le caractère chinois Xian (frais et savoureux) est composé de deux caractères signifiant le poisson et le mouton. Ce poisson est donc avant tout le plus savoureux du monde. Aujourd’hui, notre table est recouverte de plats de poisson. C’est super ! Mais ce que j’apprécie le plus, c’est que tous ces plats sont à moi !
Commentaire: Pour rechercher les meilleurs plats, on peut dire que notre détective en gastronomie ne ménage pas ses efforts. Il s’est rendu en un rien de temps dans la forêt de bambous de Nanshan située à 18 kilomètres du Lac Tianmu. Chaque année au printemps, la forêt est remplie de pousses de bambou géant qui deviennent alors un plat indispensables sur les tables des restaurants locaux. Pour goûter les pousses de bambou géant les plus fraîches, Tianxiao a consulté Monsieur Wang, un expert en pousses de bambou.
-Il faut que vous m’appreniez à arracher les pousses de bambou.
-Il faut d’abord observer les feuilles du bambou géant.
-Il faut regarder les feuilles ?
-Si vous voyez des feuilles noires, cela veut dire qu’il y a une pousse. Si les feuille sont jaunes c’est qu’il n’y en a pas.
-Les feuilles jaunes signifient qu’il n’y a pas de pousse, n’est-ce pas？Bon, j’ai bien retenu ce que vous m’avez appris. Laissez-moi prendre votre pioche, je vais cueillir des pousses de bambou. Et vous, reposez-vous un peu ici et attendez-moi. C’est fatiguant. Voilà un bon moment que je cherches des pousses et je n’en ai pas trouvé une seule. Je trouve que chercher des pousses n’est vraiment pas une chose facile. J’ai bien retenu tout ce que M. Wang m’a dit, mais je n’ai rien trouvé. Je dois rejoindre le M. Wang. Ah, M. Wang, mais enfin où se trouvent les pousses de bambou ? Elles ont peut-être toutes été cueillies ? Où sont-elles ?
-Il y en a une ici.
-Où ?
-Ici, en voici une.
-Oh là là.